Tunin namaz s kaprami

Priprava

■ Kapre stresemo v cedilo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
■ Pločevinki odpremo.
■ V električni mešalnik stresemo vsebino obeh pločevink, z olivnim oljem vred. Dodamo 3 žlice olivnega olja in polovico kaper, nato pa vse skupaj zmešamo v gladek namaz.
■ Namaz preložimo v ustrezno skledo. Primešamo mu preostale (cele) kapre ter poprovo mešanico (gl. nadomestek) po okus. Dobro premešamo.
■ Limono operemo, dobro obrišemo in narežemo na četrtine.

Serviranje

Tunin namaz s kaprami ponudimo z (opečenimi) rezinami integralnega ali/in belega kruha ter z narezano limono. Gl. izboljšanje in zanimivosti.

Nadomestek

■ Limono nadomestimo z limeto.
■ Poprovo mešanico nadomestimo z (ostro) mleto rdečo papriko.

Izboljšanje

■ Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
■ Na kruh oziroma opečence namazan namaz potresemo s (prepraženimi) pinjolami ali madljevimi lističi ter pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem.

Nasveti

Cela poprova zrna lahko hranimo zelo dolgo, mleti poper pa se zelo hitro razdiši.

Pojasnila

■ Meso vseh tunidov je zaradi močne prekrvavitve temne barve.
■ Sveže kapre so brez okusa, zato jih vlagamo v slanico, sol, kis ali olje. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je grobo strta poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Različice

gl. ribji namaz; tunin namaz

Ideje

gl. namaz

Opombe

Tuni takoj po ulovu izpustijo vso kri, da ostane meso rožnato in mehko. Zato (ribo)lov na tune ni za ljudi z občutljivim želodcem.

Opozorila

Poper in ostra mleta rdeča paprika sodita med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Limone, morske ribe in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Pri ribah to še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer losose, sardele, skuše, slede in tune.

Zanimivosti

■ V Sredozemskem morju doseže tun tudi več kot pol tone in zraste do 3 metre.
■ Na tokijski ribji tržnici Tsukiji je naprodaj 450 vrst rib in drugih morskih plodov, prodajo pa jih 2.500 ton dnevno. (2004)
■ Španski chef Dani Garcia je na srečanju Alpe Adria Cooking 2006 v italijanskem Vidmu predstavil hrustljavo olivno olje, ki ga je pripravil s pomočjo tekočega dušika.
■ Jogurt, ki ga uživamo pred ali med uživanjem pikantnih jedi, v dokajšnji meri nevtralizira učinke pikantnih sestavin.

Viri

■ dopolnjen recept tunin namaz s kaprami iz revije Elle, oktober 2006
■ številni različni viri

Spletne povezave

revija Elle Bistro (nem.)