Prijava

Tunin karpačo

Ena od številnih različic znamenite beneške specialitete
št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. april 2011 št. ogledov: 5406
Avtor: Urednik
Receptov: 13456
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g tune
  • 100 g rukole
  • sok 1,5 limone
  • ekstra deviško olivno olje
  • 30 g kaper
  • sol
  • beli poper v zrnu

Predpriprava

Povsem svežo tuno ovijemo v prozorno folijo, potem pa jo za 2 uri postavimo v zamrzovalnik.

Priprava

■ Kapre mariniramo v soku pol limone in toliko olivnega olja, da so prekrite.
■ Rukolo operemo in temeljito odcedimo.
■ Tuno z ostrim nožem (gl. triki) narežemo na karseda tanke rezine.

Serviranje

Tunine rezine razdelimo na hladne krožnike. Začinimo jih s soljo in sveže mletim poprom ter potresemo z mariniranimi kaprami in rukolo. Vse skupaj pokapljamo s sokom 1 limone in z ekstra deviškim olivnim oljem. Tunin karpačo je delikatesna hladna predjed, h kateri ponudimo opečene kruhke.

Izboljšanje

■ Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Jed potresemo s suho prepraženimi pinjolami.

Triki

Tuno najlažje in najtanjše narežemo na salamoreznici.

Pojasnila

■ Meso vseh tunidov je zaradi močne prekrvavitve temne barve.
■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. karpačo (različice)

Ideje

gl. tuna (številne različice)

Opombe

Tuni takoj po ulovu izpustijo vso kri, da ostane meso rožnato in mehko. Zato (ribo)lov na tune ni za ljudi z občutljivim želodcem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Limone, (ekstra deviško) olivno olje in morske ribe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Pri ribah to še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer losose, sardele, skuše, slede in tune.

Zanimivosti

■ V Sredozemskem morju doseže tun tudi več kot pol tone in zraste do 3 metre v dolžino.
■ Rukolo so včasih uvrščali med afrodiziake. Zato gojenje rukole v srednjem veku po samostanih ni bilo dovoljeno.

Viri

številni različni viri 

” Tuni takoj po ulovu izpustijo vso kri, da ostane meso rožnato in mehko. Zato (ribo)lov na tune ni za ljudi z občutljivim želodcem. “
” V Sredozemskem morju doseže tun tudi več kot pol tone in zraste do 3 metre v dolžino. “

Sorodni recepti

Pečene sardele
Priljubljen način termične obdelave najbolj razširjenih jadranskih rib, ki sodijo tudi med zelo okusne in najbolj ...
(5.00; 1 ocena)
Sardelni fileji z nadevom iz drobtin, pinjol in rozin
Tudi tile nevsakdanje nadevani sardelni fileji so bili podobno kot številne kulinarične uspešnice sprva jed revnih ...
(5.00; 2 oceni)
Sardele v mandljevi skorjici s sezamom v pečici
Sveže jadranske sardele so same po sebi poslastica, takole dodelane so pa prava senzacija. Očiščene pomakamo v ...
(5.00; 5 ocen)
Sardine na žaru z limonovo omako
Sveže sardine ali sardele, pečene na žaru, so ena najboljših malic/obrokov sploh. Poleg ponudimo omako iz ...
(5.00; 2 oceni)
Gratinirane sardele z drobtinami in pinjolami
Topla (pred)jed za ljubitelje morskih dobrot. Plast očiščenih sardel potresemo z mešanico drobtin, pinjol, limonove ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.589 receptov
Moja kuharica