Prijava

Tunin file v sezamovi skorjici

Delikatesna glavna jed, izboljšana z zelenjavo in školjkami
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. december 2011 št. ogledov: 2440
Avtor: Urednik
Izvirno: iće&piće
Receptov: 13449
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 800 g tuninega fileja
  • 8 klapavic
  • olivno olje
  • maslo
  • gorčica
  • sezamovo seme
  • sol
  • črni poper v zrnu
omaka
  • 3 dl rdečega vina
obloga
  • 8 klapavic
  • 4 manjši korenčki
  • 140 g izluščenega graha
  • 2 krompirja
  • 1 koromač
  • sok 1/2 limete
  • sol
  • črni poper v zrnu

Priprava

■ Vino pristavimo, zavremo in počasi kuhljamo približno 15 minut, do željene gostote.
■ V posodi pristavimo očiščen neolupljen krompir. Skuhamo ga do mehkega.
■ Izluščen grah blanširamo 4 minute.
■ Korenček ostrgamo in skuhamo do mehkega.
■ Koromač očistimo in presnega narežemo na čim tanjše rezance. Pokapljamo ga z limetinim sokom.
■ Klapavice očistimo; gl. opozorila.
■ Blanširan grah odstavimo. S paličnim mešalnikom ga zmiksamo v pire.
■ Tunin file narežemo na 4 približno enako velike kose. Začinimo jih s soljo, sveže mletim poprom in tanko premažemo z gročico. Nazadnje jih povaljamo v sezamovih semenih.
■ Kuhan krompir odcedimo in olupimo.
■ V ponvi segrejemo olivno olje, na katerem tunine biftke opečemo, da notranjost ostane surova.
■ V drugi ponvi na žlici olja na hitro prepražimo školjke. Le toliko, da se odprejo. Gl. opozorila.

Serviranje

■ Pečeno tuno zložimo na segrete krožnike. Spodlijemo jo z vinsko omako, obložimo pa z zelenjavo in školjkami. Tunin file v sezamovi skorjici je delikatesna glavna jed.
■ Školjke uživamo brez jedilnega pribora, le s prsti.

Nakup

■ Bolj mastna je tuna, okusnejše je meso.
■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.

Nadomestek

Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu.

Izboljšanje

■ Sestavine pred serviranjem pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem.
■ gl. nakup

Nasveti

■ Sveže školjke pred čiščenjem za 30 minut namočimo v hladno, blago soljeno vodo. Potem jih (po potrebi) zdrgnemo s trdo ščetko in odstranimo brado.
■ Školjk med kuhanjem ne mešamo, ampak posodo, v kateri jih pripravljamo, le potresamo. Če jih mešamo s kuhalnico, meso pogosto pade iz lupin.

Pojasnila

■ Klapavice so cenejše od drugih školjk, ker jih je dovolj, uspešno pa jih gojijo tudi v številnih školjčiščih. Do prodajne velikosti, 6 do 7 centimetrov, zrastejo že v 1 do 2 letih.
■ Sezamova semena imajo nežen okus po orehih, ki se med termično obdelavo okrepi.

Različice

■ gl. tunin file (različice); tunin steak s sezamovo skorjico in sladko kislim prelivom ipd.
■ Maguro je oznaka vrhunske kategorije tune, popolne rdeče barve. Pripravljamo jo po najbolj preprostih receptih, da na zatremo njenega okusa.

Ideje

gl. tunina (številne različice)

Opombe

Klapavice, pogosto bolj znane kot dagnje, živijo v šopih po nekaj deset ali celo nekaj sto.

Opozorila

■ Klapavice se hranijo s planktonom, skozi njihove prebavne organe pa gre tudi vsa (pod)morska umazanija. Zato uživajmo le školjke iz školjčišč, in tiste, za katere vemo, da prihajajo iz čistega morja.
■ S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo. Brez razmišljanja zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte po kuhanju. Vse našteto je razlog, da školjk vedno kupimo nekaj več, kot predvideva recept.

Zanimivosti

Tuna v Sredozemskem morju doseže do 3 metre dolžine, tehta pa lahko tudi več kot pol tone.

Vraže

Ko se odpravljamo sklenit kupčijo, damo v žep ali denarnico štiri posušena grahova zrna. Baje ne more spodleteti.

Viri

■ dopolnjen recept tunin file v sezamovi skorjici iz revije iće&piće (hrv.) 
■ številni različni viri
 
” Bolj mastna je tuna, okusnejše je meso. “
” Maguro je oznaka vrhunske kategorije tune, popolne rdeče barve. Pripravljamo jo po najbolj preprostih receptih, da na zatremo njenega okusa. “
” Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu. “

Sorodni recepti

Pečene sardele v pečici
Veliko nas je, ki sveže ujete sardele uvrščamo med najboljše morske ribe. Ko imamo zadosti ocvrtih, jih le ...
(5.00; 5 ocen)
Brodet s sardelami
Tudi najcenejše plave ribe so odlično živilo za okusen brodet. Brodet s sardelami so filirane sardele pečene v ...
(5.00; 8 ocen)
Marinirane sardele
Morske ribe, ki jih – presne, pred termično obdelavo ali termično obdelane -, mariniramo z različnimi živili, ...
(5.00; 5 ocen)
Gratinirane sardele z drobtinami in pinjolami
Topla (pred)jed za ljubitelje morskih dobrot. Plast očiščenih sardel potresemo z mešanico drobtin, pinjol, limonove ...
(5.00; 1 ocena)
Marinirane sardele na žaru ii
poceni, preprosto, zdravo in okusno; marinada z mlado čebulo, ribjo osnovo, vinom, začimbami in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.582 receptov
Moja kuharica