Priprava
■ TULUMBE – LIMONOV SLADKORNI SIRUP. V loncu pristavimo sladkor, vodo in vanilijev sladkor. Premešamo in zavremo.
■ Mešanico kuhamo 6 minut, od trenutka, ko zavre. Limono narežemo na kolesca.
■ Kuhano mešanico prelijemo v skledo. Primešamo ji limonova kolesca. Sirup ohladimo na sobno temperaturo.
Število jajc je odvisno od njihove velikost. Ponavadi potrebujemo 7 jajc, L.
■ KUHANO TESTO. V večjem loncu zavremo vodo in olje.
■ Ko mešanica zavre, znižamo temperaturo. Vanjo dodamo moko. Med nenehnim mešanjem kuhamo 4–5 minut. Da se testo oblikuje v kroglo, ki se ločuje od dna in sten lonca.
■ Testo predenemo v večjo skledo. Pokrijemo jo s prozorno folijo, testo pa ohladimo na sobno temperaturo.
■ Olje segrejemo na pribl. 180 stopinj. Pomagamo si s kuhinjskim termometrom. Če ga nimamo, v olje stresemo za ščep drobtin. Če takoj zacvrčijo, je olje segreto. Ali pa v olje potisnemo konico kuhalnice. Okoli katere se mora takoj nabrati venček mehurčkov.
■ Ohlajeno testo preložimo v posodo namiznega mešalnika. Lahko pa delamo tudi z ročnim. Prilijemo 1 jajce in mešamo, da se jajce povsem poveže s testom. Nato podobno vmešamo drugega in podobno še preostale.
V lonec nabrizgamo le del testa. Ker se »tulumbe« med cvrenjem razširijo. Pa tudi zato, da se preveliko količino ne ohladimo olja. Običajno zadostuje 7–8 etap cvrenja.
■ Testo nadenemo v dresirno vrečko s širokim zvezdastim nastavkom. Z eno roko približamo dresirno vrečko čim bližje površini olja. Kovinski nastavek je lahko celo v olju. Zdaj testo iztiskamo, obenem pa ga s škarjami previdno (!) režemo na želeno dolžino. Boljše so krajše, ni pa pogoj.
Tulumbe se med cvrenjem obrnejo same. Cvremo jih, da se zlato rjavo obarvajo.
Preša za tulumbe
■ Ocvrto pecivo zajemamo iz olja s penovko. Nekoliko ga odcedimo in položimo v sladkorni sirup. Za nekaj minut. Vmes pecivo nekajkrat obrnemo. Tako se poveča njegov obseg, obenem pa postane mehko, sočno in sladko. Nazadnje pecivo preložimo v manjši keramični pekač ali v širšo skledo.
Podobno pecivo, le občutno manj sladko in pečeno, so španski »churros; gl. sladki ocvrtki s čokoladno pomako in španski ocvrtki s čokoladno omako s cimetom.
■ Podobno ocvremo in potopimo še preostalo testo. Vmes kontroliramo temperaturo olja. Ko so vse
tulumbe v skledi, jih prelijemo s preostalim sladkornim sirupom. Po vrhu položimo kolesca limone. Vse skupaj preložimo v hladilnik, da se dobro ohladi.
Serviranje
Tulumbe razdelimo na desertne krožnike neposredno iz hladilnika. Izdatno jih pokapljamo / prelijemo s sladkornim sirupom.
Shranjevanje
Če pecivo hranimo v hladilniku, ga prelijemo s preostalim sladkornim sirupom. Da vsega vsaj do polovice višine.
Sorodni recepti
Tulumbe
Kuharski leksikon
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
Izvirno jih oblikujemo s pomočjo stiskalnice za tulumbe ali s podobno za churrose.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Modno
cvrenje v majhnih količinah olja odsvetujejo prehranski strokovnjaki. Tako pripravljena hrana ne vsebuje manj maščob. Obenem zaradi višjih temperatur v olju nastaja več škodljivih sprememb. Razlika med cvrenjem v veliko in malo maščobe je tudi v tem, da živilo med cvrenjem v malo maščobe toplote ne prejema le iz maščobe. Ampak tudi od posode. Termična obdelava je zato nekoliko krajša.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Sladkorju rečejo tudi
tihi ubijalec. Zasvaja 8x močneje kot kofein. Sladkor je kot strup prepoznal dr. William Coda Martin že davnega l. 1957. Dr. Robert Lustig je dokazal, da že z 9-dnevno dieto brez sladkorja opazno izboljšamo svoje zdravje. Avtor trdi, da sladkor ni škodljiv zaradi kalorij, ampak zaradi napora za metabolizem.
Človek bi se moral prav potrudit, da bi našel bolj nezdravo sladkanje. Veliko moke in sladkorja, pa še cvrenje.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
tulumbe (izvirno:
tulumbe)
Nevena, z bloga
The Balkan Hostess (srb., angl.)
■ številni različni viri
Nevena
