Tufahije

Priprava

■ Vodo, 500 gramov sladkorja, vanilijev sladkor in limonino lupinico pristavimo, zavremo in kuhamo.
■ Jabolkom izdolbemo peščišče, nato pa jih olupimo in položimo v krop. Kuhamo jih 10 minut.
■ Posodo odstavimo. Jabolka poberemo iz tekočine in hladimo 30 minut.
■ Orehe in mandlje drobno zmeljemo.
■ Sladko smetano čvrsto stepemo.
■ V skledi zmešamo mlete orehe in mandlje, stepeno smetano in preostali sladkor. Z mešanico nadenemo ohlajena jabolka.

Serviranje

Hladne tufahije ponudimo s stepeno sladko smetano in s češnjevim džemom.

Nadomestek

Sladko smetano po izvirnem receptu nadomestimo s sladkim kajmakom.

Nasveti

Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.

Triki

Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.

Pojasnila

■ Zlati delišes so jabolka, ki med kuhanjem ne bodo razpadla. Za sladico se lahko uporabimo tudi druga sorte jabolk, vendar s podobnimi lastnostmi.
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).

Različice

gl. kuhana jabolka (različice); nadevana jabolka (različice); pečena jabolka z nadevom iz orehov in rozin ipd.

Ideje

gl. jabolka (številne ideje); orehi (številne ideje) 

Opombe

■ Na trgu se pogosto srečujemo s pojmom stare sorte. To je skupina jablan z nadvse okusnimi istoimenskimi plodovi. Njihova slabost je izmenična rodnost, njihovi drobni plodovi pa tudi na pogled niso posebej privlačni. Med stare sorte uvrščamo: bobovec, carjevič, krivopecelj, mošancelj, rdeči boskop, reneta in druge.
■ Jabolka so nasitna po zaslugi pektina, vlaknine, ki ostaja v želodcu dalj časa in tako povečuje občutek sitosti, hkrati pa omogoča, da črevesje bolje vsrkava hranljive snovi.

Opozorila

■ Beli sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Jabolka (gl. opombe, zanimivosti, reki), mandlje in orehe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino vitamina C kakor neolupljeno.

Reki

Jabolko na dan, odžene zdravnika stran.

Viri

■ dopolnjen recept tufahije iz knjige Bosanski kuhar, Tradicionalno kulinarstvo u Bosni i Hercegovini, Lakišić, mr Alija, Svjetlost, Izdavačka djelatnost, Sarajevo
■ fotografija s portala Recepti
■ številni različni viri