Priprava
■ Vodo, 500 gramov sladkorja, vanilijev sladkor in limonino lupinico pristavimo, zavremo in
kuhamo.
■ Jabolkom izdolbemo peščišče, nato pa jih olupimo in položimo v krop. Kuhamo jih 10 minut.
■ Posodo odstavimo. Jabolka poberemo iz tekočine in hladimo 30 minut.
■ Orehe in mandlje drobno
zmeljemo.
■ Sladko smetano čvrsto
stepemo.
■ V skledi zmešamo mlete orehe in mandlje, stepeno smetano in preostali sladkor. Z mešanico nadenemo ohlajena jabolka.
Serviranje
Hladne
tufahije ponudimo s stepeno sladko smetano in s
češnjevim džemom.
Nadomestek
Sladko smetano po izvirnem receptu nadomestimo s
sladkim kajmakom.
Nasveti
Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih
oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
Triki
Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.
Pojasnila
■ Zlati delišes so jabolka, ki med kuhanjem ne bodo razpadla. Za sladico se lahko uporabimo tudi druga sorte jabolk, vendar s podobnimi lastnostmi.
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr.
discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr.
elstar, gala), jesenske sorte (npr.
jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr.
braeburn, fuji, idared).
Različice
gl. kuhana jabolka (
različice); nadevana jabolka (
različice);
pečena jabolka z nadevom iz orehov in rozin ipd.
Ideje
gl.
jabolka (številne
ideje); orehi (številne
ideje)
Opombe
■ Na trgu se pogosto srečujemo s pojmom
stare sorte. To je skupina
jablan z nadvse okusnimi istoimenskimi plodovi. Njihova slabost je izmenična rodnost, njihovi drobni plodovi pa tudi na pogled niso posebej privlačni. Med stare sorte uvrščamo:
bobovec, carjevič, krivopecelj, mošancelj, rdeči boskop, reneta in druge.
■ Jabolka so nasitna po zaslugi
pektina, vlaknine, ki ostaja v želodcu dalj časa in tako povečuje občutek
sitosti, hkrati pa omogoča, da črevesje bolje vsrkava
hranljive snovi.
Opozorila
■ Beli sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Jabolka (gl.
opombe, zanimivosti, reki), mandlje in orehe uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino
vitamina C kakor neolupljeno.
Reki
Jabolko na dan, odžene zdravnika stran.
Viri
■ dopolnjen recept
tufahije iz knjige
Bosanski kuhar, Tradicionalno kulinarstvo u Bosni i Hercegovini, Lakišić, mr Alija, Svjetlost, Izdavačka djelatnost, Sarajevo
■ fotografija s portala
Recepti ■ številni različni viri