IŠČI PODROBNO

    Tržaška omaka

    Preprosta hladna omaka iz ekstra deviškega olivnega olja in sesekljanega česna ter peteršilja
    4.00 5 ni podatka čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (4.00; 5 ocen) 28. oktober 2014 št. ogledov: 10590
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14979
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • ekstra deviško olivno olje
    • česen
    • peteršilj
    Tržaška omaka je najbolj preprosta hladna omaka, pripravljena v dveh minutah. Najpogosteje jo ponudimo s (plavimi) morskimi ribami, pečenimi lignji, s kuhano ali na žaru pečeno zelenjavo, z blitvo s krompirjem, s pečenim krompirjem in podobno.
    Omaka ima zaradi česna agresiven okus, ki zlahka prekrije okus osnovnih, še posebej nežnih živil. Zato tržaško omako vedno ponudimo ločeno, da jo jedci (ne) uporabljajo po okusu. Pogosto za nežen priokus zadostuje že nekaj kapljic ali žličk olja z vrha omake, ki jo pripravimo 10 do 15 minut pred serviranjem; gl. triki.

    Priprava

    ■ Česen drobno sesekljamo.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ V skodelici zmešamo sesekljana česen in peteršilj ter toliko olja, da dobimo tekočo omako.

    Serviranje

    Tržaško omako vedno ponudimo v omačnici, da jo jedci (ne) uporabljajo po okusu. Pogosto za nežen priokus zadostuje že nekaj kapljic ali žličk olja z vrha omake, ki jo pripravimo 10 do 15 minut pred serviranjem. Tržaška omaka je pogost spremljevalec (plavih) morskih rib, pečenega krompirja, blitve s krompirjem, pa tudi druge zelenjave (kuhane ali z žara) ipd.

    Nakup

    Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

    Nadomestek

    ■ Agresivni česen lahko nadomestimo z baziliko ali/in in z nekaj kaprami. Seveda pa to ni več tržaška omaka.
    ■ Olje nadomestimo ali kombiniramo s toplim stopljenim maslom.

    Izboljšanje

    Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša omaka.

    Nasveti

    gl. opozorila

    Triki

    ■ Ko omako pripravljamo v naprej, peteršilj sesekljamo skupaj z malo soli, da ne potemni.
    ■ gl. različice

    Pojasnila

    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev in če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru. Gl. opombe.

    Različice

    ■ Nekateri avtorji tržaški omaki dodajo po malo limoninega soka, soli ali/in sveže mletega belega popra.
    ■ Omaki dodamo 1 do 3 žlice precejenega vročega olja, v katerem smo pekli/cvrli ribe. Na ta način nekoliko ublažimo močni okus česna.

    Ideje

    ■ Tržaško omako pripravimo iz 0,6 decilitra olivnega olja, 4 do 5 strokov česna in 1 do 2 vejic peteršilja.
    ■ gl. hladne omake (številne različice)

    Opombe

    ■ V ekstra deviškem olivnem olju se med termično obdelavo izgubi nekaj biofenolov, hlapljivi alkohol in estri, spremeni pa se tudi okus. Hranilna vrednost olja pa ostane nespremenjena.
    ■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje

    Opozorila

    Tržaška omaka ima zaradi česna agresiven okus, ki zlahka prekrije okus osnovnih, še posebej nežnih živil. Zato jo vedno ponudimo ločeno, da jo jedci (ne) uporabljajo po okusu. Pogosto za nežen priokus zadostuje že nekaj kapljic ali žličk olja z vrha omake, ki jo pripravimo 10 do 15 minut pred serviranjem; gl. triki.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa, zato jih pri tej omaki ne uporabljamo.
    ■ Tržaško omako ne ponudimo k belim ribam, saj česen ubije njihov nežen, uravnotežen okus.
    ■ Sestavin za tržaško omako ne pražimo, vse skupaj kvečejmu segrejemo do toplega.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Vse tri sestavine uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Zanimivo je, da tudi termično obdelan česen zadrži večino zdravi(lni)h sestavin.

    Vraže

    ■ Česen so v Evropi skozi stoletja uporabljali kot sredstvo zoper uroke. Nekateri so nosili česnove ogrlice, drugi pa so česnove glave obešali na vrata svojih domov.
    ■ V Evropi so s peteršiljem v srednjem veku povezovali praznoverne običaje in predstave. Ker seme vzklije po daljšem času, so menili, da potuje sedemkrat do vraga in nazaj, preden začne rasti, pa še tedaj se pokaže zelenje le tedaj, če ga je posadil poštenjak.

    Viri

    številni različni viri 

    ” Omaka ima zaradi česna agresiven okus, ki zlahka prekrije okus osnovnih, še posebej nežnih živil. Zato jo vedno ponudimo ločeno.  “
    ” Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša omaka. “
    ” Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa, zato jih pri tej omaki ne uporabljamo. “

    Sorodni recepti

    Česnova omaka
    Preprosta, priljubljena hladna francoska omaka iz koruznega olja, kisa, peteršilja in česna. ...
    (5.00; 3 ocene)
    Omaka iz pečenih paprik
    ko se ti ne ljubi, tudi v kuhinji ubereš kakšno bližnjico, tokrat s tole odlično omako, ki bi jo človek jedel kar ...
    (5.00; 5 ocen)
    Hladna pekoča omaka z olivnim oljem, peteršiljem in česnom
    Preprosta argentinska hladna omaka ali marinada iz izbranega ekstra deviškega olivnega olja, limetinega soka, ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.104 receptov
    Moja kuharica