Tržaška omaka je najbolj preprosta
hladna omaka, pripravljena v dveh minutah. Najpogosteje jo ponudimo s (plavimi)
morskimi ribami, pečenimi
lignji, s kuhano ali na žaru pečeno
zelenjavo, z blitvo s krompirjem, s
pečenim krompirjem in podobno.
Omaka ima zaradi česna agresiven okus, ki zlahka prekrije okus osnovnih, še posebej nežnih živil. Zato tržaško omako vedno ponudimo ločeno, da jo jedci (ne) uporabljajo po okusu. Pogosto za nežen priokus zadostuje že nekaj kapljic ali žličk olja z vrha omake, ki jo pripravimo 10 do 15 minut pred serviranjem; gl.
triki.
Priprava
■ Česen drobno
sesekljamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ V skodelici zmešamo sesekljana česen in peteršilj ter toliko olja, da dobimo tekočo omako.
Serviranje
Tržaško omako vedno ponudimo v
omačnici, da jo jedci (ne) uporabljajo po okusu. Pogosto za nežen priokus zadostuje že nekaj kapljic ali žličk olja z vrha omake, ki jo pripravimo 10 do 15 minut pred serviranjem.
Tržaška omaka je pogost spremljevalec (plavih) morskih rib, pečenega krompirja,
blitve s krompirjem, pa tudi druge zelenjave (kuhane ali z žara) ipd.
Nakup
Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
Nadomestek
■ Agresivni česen lahko nadomestimo z
baziliko ali/in in z nekaj
kaprami. Seveda pa to ni več
tržaška omaka.
■ Olje nadomestimo ali kombiniramo s toplim stopljenim
maslom.
Izboljšanje
Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša omaka.
Nasveti
gl.
opozorila
Triki
■ Ko omako pripravljamo v naprej, peteršilj sesekljamo skupaj z malo soli, da ne potemni.
■ gl.
različice
Pojasnila
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev in če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru. Gl.
opombe.
Različice
■ Nekateri avtorji tržaški omaki dodajo po malo
limoninega soka, soli ali/in sveže mletega
belega popra.
■ Omaki dodamo 1 do 3 žlice precejenega vročega olja, v katerem smo pekli/cvrli ribe. Na ta način nekoliko ublažimo močni okus česna.
Ideje
■ Tržaško omako pripravimo iz 0,6 decilitra olivnega olja, 4 do 5 strokov česna in 1 do 2 vejic peteršilja.
■ gl.
hladne omake (številne
različice)
Opombe
■ V ekstra deviškem olivnem olju se med termično obdelavo izgubi nekaj
biofenolov, hlapljivi alkohol in
estri, spremeni pa se tudi okus.
Hranilna vrednost olja pa ostane nespremenjena.
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši
alicin in
eterično olje.
Opozorila
■
Tržaška omaka ima zaradi česna agresiven okus, ki zlahka prekrije okus osnovnih, še posebej nežnih živil. Zato jo vedno ponudimo ločeno, da jo jedci (ne) uporabljajo po okusu. Pogosto za nežen priokus zadostuje že nekaj kapljic ali žličk olja z vrha omake, ki jo pripravimo 10 do 15 minut pred serviranjem; gl.
triki.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa, zato jih pri tej omaki ne uporabljamo.
■ Tržaško omako ne ponudimo k
belim ribam, saj česen ubije njihov nežen, uravnotežen okus.
■ Sestavin za tržaško omako ne
pražimo, vse skupaj kvečejmu segrejemo do toplega.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Vse tri sestavine uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Zanimivo je, da tudi termično obdelan česen zadrži večino zdravi(lni)h sestavin.
Vraže
■ Česen so v Evropi skozi stoletja uporabljali kot sredstvo zoper uroke. Nekateri so nosili česnove ogrlice, drugi pa so česnove glave obešali na vrata svojih domov.
■ V Evropi so s peteršiljem v srednjem veku povezovali praznoverne običaje in predstave. Ker seme vzklije po daljšem času, so menili, da potuje sedemkrat do vraga in nazaj, preden začne rasti, pa še tedaj se pokaže zelenje le tedaj, če ga je posadil poštenjak.
Viri
številni različni viri