Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Tržaška omaka

Preprosta hladna omaka iz ekstra deviškega olivnega olja in sesekljanega česna ter peteršilja
4.00 4 ni podatka čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (4.00; 4 ocene) 28. oktober 2014 št. ogledov: 8938
Avtor: Urednik
Receptov: 13147
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • ekstra deviško olivno olje
  • česen
  • peteršilj
Tržaška omaka je najbolj preprosta hladna omaka, pripravljena v dveh minutah. Najpogosteje jo ponudimo s (plavimi) morskimi ribami, pečenimi lignji, s kuhano ali na žaru pečeno zelenjavo, z blitvo s krompirjem, s pečenim krompirjem in podobno.
Omaka ima zaradi česna agresiven okus, ki zlahka prekrije okus osnovnih, še posebej nežnih živil. Zato tržaško omako vedno ponudimo ločeno, da jo jedci (ne) uporabljajo po okusu. Pogosto za nežen priokus zadostuje že nekaj kapljic ali žličk olja z vrha omake, ki jo pripravimo 10 do 15 minut pred serviranjem; gl. triki.

Priprava

■ Česen drobno sesekljamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ V skodelici zmešamo sesekljana česen in peteršilj ter toliko olja, da dobimo tekočo omako.

Serviranje

Tržaško omako vedno ponudimo v omačnici, da jo jedci (ne) uporabljajo po okusu. Pogosto za nežen priokus zadostuje že nekaj kapljic ali žličk olja z vrha omake, ki jo pripravimo 10 do 15 minut pred serviranjem. Tržaška omaka je pogost spremljevalec (plavih) morskih rib, pečenega krompirja, blitve s krompirjem, pa tudi druge zelenjave (kuhane ali z žara) ipd.

Nakup

Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

Nadomestek

■ Agresivni česen lahko nadomestimo z baziliko ali/in in z nekaj kaprami. Seveda pa to ni več tržaška omaka.
■ Olje nadomestimo ali kombiniramo s toplim stopljenim maslom.

Izboljšanje

Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša omaka.

Nasveti

gl. opozorila

Triki

■ Ko omako pripravljamo v naprej, peteršilj sesekljamo skupaj z malo soli, da ne potemni.
■ gl. različice

Pojasnila

Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev in če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru. Gl. opombe.

Različice

■ Nekateri avtorji tržaški omaki dodajo po malo limoninega soka, soli ali/in sveže mletega belega popra.
■ Omaki dodamo 1 do 3 žlice precejenega vročega olja, v katerem smo pekli/cvrli ribe. Na ta način nekoliko ublažimo močni okus česna.

Ideje

■ Tržaško omako pripravimo iz 0,6 decilitra olivnega olja, 4 do 5 strokov česna in 1 do 2 vejic peteršilja.
■ gl. hladne omake (številne različice)

Opombe

■ V ekstra deviškem olivnem olju se med termično obdelavo izgubi nekaj biofenolov, hlapljivi alkohol in estri, spremeni pa se tudi okus. Hranilna vrednost olja pa ostane nespremenjena.
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje

Opozorila

Tržaška omaka ima zaradi česna agresiven okus, ki zlahka prekrije okus osnovnih, še posebej nežnih živil. Zato jo vedno ponudimo ločeno, da jo jedci (ne) uporabljajo po okusu. Pogosto za nežen priokus zadostuje že nekaj kapljic ali žličk olja z vrha omake, ki jo pripravimo 10 do 15 minut pred serviranjem; gl. triki.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa, zato jih pri tej omaki ne uporabljamo.
■ Tržaško omako ne ponudimo k belim ribam, saj česen ubije njihov nežen, uravnotežen okus.
■ Sestavin za tržaško omako ne pražimo, vse skupaj kvečejmu segrejemo do toplega.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Vse tri sestavine uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Zanimivo je, da tudi termično obdelan česen zadrži večino zdravi(lni)h sestavin.

Vraže

■ Česen so v Evropi skozi stoletja uporabljali kot sredstvo zoper uroke. Nekateri so nosili česnove ogrlice, drugi pa so česnove glave obešali na vrata svojih domov.
■ V Evropi so s peteršiljem v srednjem veku povezovali praznoverne običaje in predstave. Ker seme vzklije po daljšem času, so menili, da potuje sedemkrat do vraga in nazaj, preden začne rasti, pa še tedaj se pokaže zelenje le tedaj, če ga je posadil poštenjak.

Viri

številni različni viri 

” Omaka ima zaradi česna agresiven okus, ki zlahka prekrije okus osnovnih, še posebej nežnih živil. Zato jo vedno ponudimo ločeno.  “
” Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša omaka. “
” Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa, zato jih pri tej omaki ne uporabljamo. “

Sorodni recepti

Čemažev pesto II
Ena od številnih različic odlične, priljubljene hladne italijanske omake. Za sproti ali za ozimnico. Čemažev ...
(5.00; 3 ocene)
Pesto iz črnih oliv, kaper in sardelnih filetov
tale pesto je zelo podoben francoski tapenadi, le da mu dasta šalotka in peteršilj nekaj ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki