Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Trska s paradižniki, kaprami in črnimi olivami, po provansalsko

    Fileje odlične trste pripravimo v preprosti omaki iz paradižnikov, čebule, črnih oliv, kaper in zelišč. Trsko lahko nadomestimo z drugo čvrsto belo ribo. Preprosta trska s paradižniki, kaprami in črnimi olivami, po provansalsko.
    5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 16. avgust 2021 št. ogledov: 168
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Pardon your French
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 4 fileji trskinega hrbta
    • 3 veliki paradižniki
    • 1 čebula
    • sok 1/2 limone
    • 15–20 črnih oliv
    • 10–15 kaprnih jagod
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • 1,5 žličke soli
    • 1 žlička sveže mletega belega popra
    • 1/2 žličke sveže mletega črnega popra
    • 1/2 žličke čilijevih kosmičev, neobvezno
    • 2 stroka česna
    • 6–7 vejic peteršilja
    • 4 vejice timijana
    drugo
    • timijan

    Priprava

    ■ Ribo očistimo. Paradižnike zrežemo na drobne kocke. Čebulo razpolovimo, polovici pa narežemo na lističe. Česen sesekljamo.

    Pri izbiri rib dajmo prednost svežim. V primerjavi z zamrznjenimi imajo boljše senzorične lastnosti, teksturo, vonj in okus.


    ■ V veliki (litoželezni) ponvi segrejemo olje. Dodamo čebulo in česen, ki ju pražimo 2–3 minute. Med pogostim mešanjem. Da se čebula nekoliko zmehča in postekleni.
    ■ Peteršilj sesekljamo. Paradižnik stresemo v ponev. Dodamo 1/2 žličke soli, sveže mleti črni poper, čili (če se odločimo zanj), peteršilj in timijan. Počasi kuhljamo 10–12 minut. Med pogostim mešanjem. Da se paradižnik zmehča.
    ■ V ponev stresemo (neizkoščičene) olive ter kaprne plodove ali kapre.

    Kaprove jagode so sadeži kaprovca, ki jih prepoznamo po po podolgovati obliki in pecljih. Nadomestimo jih z 2 žlicama kaper.


    ■ Ribje fileje pokapljamo z limonovim sokom po obeh straneh. Začinimo jih s po 1 žličko soli in 1 žličko sveže mletega belega popra. Tudi po obeh straneh. Začinjene položimo v ponev. Potresemo jih z malo timijana. Ponev pokrijemo, vse skupaj pa kuhljamo še kakih 5 minut. Da se riba skuha.

    Serviranje

    Trska s paradižniki, kaprami in črnimi olivami, po provansalsko ali file trske na provansalski način gre na mizo takoj po koncu kuhanja. K jedi ponudimo priljubljeno (riževo) prilogo ali pa kakšen dober, hrustljav kruh. Na mizi naj bosta tudi mlinčka za sol in beli poper.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    ■ Trska (Gadus morhua) je ena najbolj okusnih, če že ne najbolj okusna, in najbolj zdravih morskih rib. Trskino meso je pri glavi nekoliko čvrstejše kot pri repu, zato glede na izbrano vrsto priprave in okus izberemo ustrezni del. Še posebej cenjen je hrbet. V povprečju zraste 60-120 cm in tehta do 40 kg, samice in samci enako. Posušena trska je polenovka.
    ■ Pri morskih ribah velja preprosto pravilo. Plave ribe so najboljše, če jih pripravimo neposredno po ulovu. Bele ribe pa so praviloma bolj okusne, če sveže ujete in očiščene v hladilniku odležijo 24 ur pred pripravo.

    Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. V peteršiljevi korenini je kar 3- do 4-krat več eteričnega olja kot v lističih.


    ■ Olive delimo na zelene in na črne. Zelene so mladi plodovi, ki so bolj čvrsti od povsem zrelih črnih oliv. Te so nežnejšega okusa, vsebujejo pa tudi več olja. Najokusnejši so drobni plodovi.
    ■ Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma kaprovca (Capparis spinosa). Zanj je značilno, da raste na skalnatem področju, kjer lahko korenine segajo tudi do 10 m globoko. Ima nežne, bele ali roza cvetove, ki pa cvetijo le nekaj ur, zato je nabiranje kaper prava umetnost.

    Opozorila

    Ribe lahko vsebujejo živo srebro (v njegovi najbolj toksični obliki), dioksine in policiklične aromatske ogljikovodike (PAH). Ki povzročajo genetske spremembe. S tega vidika so najbolj nevarne velike, bolj mastne ribe: mečarica, tun in morski pes. Priporočljivo je, da s teh odstranimo kožo in vidno maščobo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept trska s paradižniki, kaprami in črnimi olivami, po provansalsko ali file trske na provansalski način (izvirno: cod Provençal with tomatoes, capers and olives) Audrey Le Goff, z bloga Pardon your French
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Audrey Le Goff


    Audrey Le Goff
     

    Sorodni recepti

    Polenovka na belo s krompirjem, bakalar
    Tradicionalna praznična, božična, silvestrska ali velikonočna jed. Namočeno, očiščeno in kuhano ribo kuhamo še ...
    (5.00; 13 ocen)
    Lososov file s kaprno omako
    (VIDEO) Ribje fileje mariniramo z limonovim sokom. Pečene prelijemo s kremno omako iz sladke smetane, belega vina, ...
    (5.00; 11 ocen)
    Najboljši pečeni losos
    (VIDEO) Najbolje pečen, pa tudi najbolj preprost losos(ov file) v pečici. Sočna, aromatična in okusna jed, ...
    (5.00; 19 ocen)
    Soparjen file piranskega brancina na limonovi špinači
    nevsakdanji, a izviren način priprave, pri kateri ta delikatesna bela riba zadrži vse vonjave in okuse, ki jih ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.258 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani