IŠČI PODROBNO

    Trojni čokoladni kolač z maskarponejevo čokoladno kremo

    Čista čokoladna popolnost iz treh čokoladnih plasti. Sočen biskvit je oplemeniten s sesekljanimi opečenimi lešniki, krema pa s stepeno smetano. Res sočen trojni čokoladni kolač z maskarponejevo čokoladno kremo.
    5.00 7 št. oseb: 10 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 7 ocen) 05. avgust 2021 št. ogledov: 453
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Mystic Cakes
    Receptov: 15039
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    čokoladni biskvit
    • 50 g ostre moke
    • 25 g kakava
    • 100 g sladkorja
    • 100 g masla
    • 50 g grobo sesekljanih opečenih lešnikov
    • 2 jajci
    • 1 žlička instant kave
    • 1 žlička pecilnega praška
    • 1 žlička vaniljevega izvlečka
    maskarponejeva čokoladna krema
    • 250 g maskarponeja
    • 2,5 dl sladke smetane
    • 100 g čokolade, vsaj 60 %
    • 1 žlička vaniljevega izvlečka
    čokoladna glazura, ganaš
    • 100 g mlečne čokolade
    • 50 g čokolade, vsaj 70 %
    • 1,5 dl sladke smetane

    Priprava

    ■ Lešnike blago opečemo v suhi ponvi. Opečene ohladimo, ohlajene pa grobo sesekljamo.
    ■ Instant kavo stopimo v žlici vrele vode. Moko, kakav in pecilni prašek presejemo v skledo. Dobro premešamo.
    ■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.

    »Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja biskvita in kolača. Več ur.


    ■ Maslo sobne temperature in sladkor stepamo. Da se sladkor stopi. Prilijemo vaniljev izvleček, potem pa eno za drugim (!) vmešamo jajci. Stepamo, da dobimo gladko, penasto zmes. Vmešamo instant kavo, potem pa še presejane sestavine. Stepemo, da se sestavine povežejo. Nazadnje vmešamo sesekljane lešnike z lopatico.
    ■ Pekač (28x20 cm) namažemo z oljem in pomokamo. Vanj postrgamo testo, ki je dokaj tanko. A med pečenjem nekoliko naraste. Biskvit pečemo pribl. 15 minut. Pazimo, da ostane sočen, podoben tistemu za rjavčke (brownie). Če ga presušimo, se drobi.

    Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Gl. kuharski leksikon.


    ■ MAKSARPONEJEVA ČOKOLADNA KREMA. Pripravimo vodno kopel, nad katero stopimo sesekljano čokolado. Stopljeno ohladimo na sobno temperaturo.
    ■ Pečeni biskvit ohladimo na sobno temperaturo.
    ■ Stepemo maskarpone sobne temperature in vaniljev izvleček. Prilijemo stopljeno čokolado in dobro stepemo vse skupaj.
    ■ Smetano stepemo, da se na površini tvorijo mehki vršički. Stepeno postopoma in nežno (!) vmešamo v kremo. Po žlicah, z lopatico. Kremo enakomerno razmažemo po hladnem biskvitu.

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.


    ■ ČOKOLADNA GLAZURA, GANAŠ. Sladko smetano segrejemo tik pod vrenje. Obe čokoladi sesekljamo ali nadrobimo v skledo. Prelijemo ju z vročo smetano. Počakamo minuto, dve premešamo. Da se čokoladi stopita in dobimo gladek, sijoč preliv.
    ■ Glazuro nalijemo na sredo kolača. Nato pekač nagibamo v vse smeri, da se glazura enakomerno razleze po vsej površini.
    ■ Kolač položimo v hladilnik za nekaj ur. Še bolje, čez noč.

    Serviranje

    Ohlajen trojni čokoladni kolač z maskarponejevo čokoladno kremo narežemo na kocke ali rezine. Pomagamo si z ostrim, tankim nožem. Ki ga pred vsakim rezom ogrejemo pod vročo vodo. In posušimo s papirnato brisačo.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    ■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.

    Za čokolado po svetu letno porabimo več kot 7 milijard evrov. Večino zneska, žal, za škodljive, dobro promovirane mlečne čokolade, ki na 100 g vsebujejo kar 58 % sladkorja.


    ■ Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
    ■ Nizozemski kakav (Dutch cocoa) je uveljavljeno ime za alkaliziran kakav. Najboljši prihaja iz nizozemske firme Van Houten, kjer je g. C. J. Van Houten izumil proces priprave kakava v prahu. Davnega l. 1828. Surovi kakav je trpek, grenak in kiselkast. Z dodatkom alkalnih snovi (soda bikarbona) med praženjem, se kakavu zmanjšajo kislost, trpkost in grenkoba. Pridobi tudi na okusu in barvi.
    ■ Maskarpone se razlikuje od drugih kremnih sirov po okusu, teksturi in vsebnosti maščob. Je mehkejši in opazno bolj kremen. Vsebuje vsaj 2x več maščob kot sirček Philadelphia. Prav maščobe mu dajo bogatejšo in gostejšo teksturo. V ustih se preprosto topi. Drugi kremni siri imajo nekoliko pikanten okus, maskarponejev pa je blag. Kljub temu maskarpone lahko nadomeščamo z drugimi kremnimi siri. Bližnji sorodnik maskarponeja je crème fraîche.
    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

    Opozorila

    Mlečna čokolada vsebuje zelo nizko količino kakava in visok delež sladkorja. Zakisa telo, hitro dvigne sladkor itd. Zato blagodejni učinki kakava za mlečno čokolado ne veljajo. Pa še nekaj: mlečne beljakovine se vežejo z antioksidanti, prisotnimi v kakavu. Zato jih naredijo še težje dostopne za naše telo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept trojni čokoladni kolač z maskarponejevo čokoladno kremo (izvirno: čokoladni mascarpone kolač) Natalija Milodanović, z bloga Mystic Cakes (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Natalije Milodanović


    Natalija Milodanović
     

    Sorodni recepti

    Kolač zebra
    Zelo posebna sladica s prekrasnim vzorcem. Kolač zebra je mehka biskvitna sladica, ki diši po kakavu, vanilji in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Čudežni jajčni kolač z medom
    Preprost in okusen, da je žalitev za večino drugih kolačev. Čudežni jajčni kolač z medom: samo jajca in med, ki ...
    (5.00; 3 ocene)
    Najbolj preprost figov kolač clafoutis
    Bolj preprosto res ne gre. Fige razrežemo in jih položimo v pomaslen pekač. Prelijemo jih s stepeno mešanico moke, ...
    (5.00; 7 ocen)
    Mandljev kolač z belo čokolado in pistacijami
    Odlična sladica iz štirih plasti, ene boljše od druge. Mandljev biskvit premažemo s hrustljavo mešanico, potem pa ...
    (5.00; 6 ocen)
    Kolač iz starega kruha z mandlji in rozinami
    Mehak, sočen in dišeč, v Veliki Britaniji znan kot »bread pudding«, pripravljen iz nekaj dni starega belega kruha ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.165 receptov
    Moja kuharica