Priprava
■ Lešnike blago opečemo v suhi ponvi. Opečene ohladimo, ohlajene pa grobo sesekljamo.
■ Instant kavo stopimo v žlici vrele vode. Moko, kakav in pecilni prašek presejemo v skledo. Dobro premešamo.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja biskvita in kolača. Več ur.
■ Maslo sobne temperature in sladkor stepamo. Da se sladkor stopi. Prilijemo vaniljev izvleček, potem pa eno za drugim (!) vmešamo jajci. Stepamo, da dobimo gladko, penasto zmes. Vmešamo instant kavo, potem pa še presejane sestavine. Stepemo, da se sestavine povežejo. Nazadnje vmešamo sesekljane lešnike z lopatico.
■ Pekač (28x20 cm) namažemo z oljem in pomokamo. Vanj postrgamo testo, ki je dokaj tanko. A med pečenjem nekoliko naraste. Biskvit pečemo pribl. 15 minut. Pazimo, da ostane sočen, podoben tistemu za rjavčke (
brownie). Če ga presušimo, se drobi.
Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Gl. kuharski leksikon.
■ MAKSARPONEJEVA ČOKOLADNA KREMA. Pripravimo
vodno kopel, nad katero stopimo sesekljano čokolado. Stopljeno ohladimo na sobno temperaturo.
■ Pečeni biskvit ohladimo na sobno temperaturo.
■ Stepemo maskarpone sobne temperature in vaniljev izvleček. Prilijemo stopljeno čokolado in dobro stepemo vse skupaj.
■ Smetano stepemo, da se na površini tvorijo mehki vršički. Stepeno postopoma in nežno (!) vmešamo v kremo. Po žlicah, z lopatico. Kremo enakomerno razmažemo po hladnem biskvitu.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■ ČOKOLADNA GLAZURA,
GANAŠ. Sladko smetano segrejemo tik pod vrenje. Obe čokoladi sesekljamo ali nadrobimo v skledo. Prelijemo ju z vročo smetano. Počakamo minuto, dve premešamo. Da se čokoladi stopita in dobimo gladek, sijoč preliv.
■ Glazuro nalijemo na sredo kolača. Nato pekač nagibamo v vse smeri, da se glazura enakomerno razleze po vsej površini.
■ Kolač položimo v hladilnik za nekaj ur. Še bolje, čez noč.
Serviranje
Ohlajen
trojni čokoladni kolač z maskarponejevo čokoladno kremo narežemo na kocke ali rezine. Pomagamo si z ostrim, tankim nožem. Ki ga pred vsakim rezom ogrejemo pod vročo vodo. In posušimo s papirnato brisačo.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
Za čokolado po svetu letno porabimo več kot 7 milijard evrov. Večino zneska, žal, za škodljive, dobro promovirane mlečne čokolade, ki na 100 g vsebujejo kar 58 % sladkorja.
■ Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
■ Nizozemski kakav (
Dutch cocoa) je uveljavljeno ime za alkaliziran kakav. Najboljši prihaja iz nizozemske firme
Van Houten, kjer je g. C. J. Van Houten izumil proces priprave kakava v prahu. Davnega l. 1828. Surovi kakav je trpek, grenak in kiselkast. Z dodatkom alkalnih snovi (soda bikarbona) med praženjem, se kakavu zmanjšajo kislost, trpkost in grenkoba. Pridobi tudi na okusu in barvi.
■ Maskarpone se razlikuje od drugih kremnih sirov po okusu, teksturi in vsebnosti maščob. Je mehkejši in opazno bolj kremen. Vsebuje vsaj 2x več maščob kot
sirček Philadelphia. Prav maščobe mu dajo bogatejšo in gostejšo teksturo. V ustih se preprosto topi. Drugi kremni siri imajo nekoliko pikanten okus, maskarponejev pa je blag. Kljub temu maskarpone lahko nadomeščamo z drugimi kremnimi siri. Bližnji sorodnik maskarponeja je
crème fraîche.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
Mlečna čokolada vsebuje zelo nizko količino kakava in visok delež sladkorja. Zakisa telo, hitro dvigne sladkor itd. Zato blagodejni učinki kakava za mlečno čokolado ne veljajo. Pa še nekaj: mlečne beljakovine se vežejo z antioksidanti, prisotnimi v kakavu. Zato jih naredijo še težje dostopne za naše telo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
trojni čokoladni kolač z maskarponejevo čokoladno kremo (izvirno:
čokoladni mascarpone kolač)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Natalije Milodanović
Natalija Milodanović
