Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Trojna čokoladna torta s temno in belo čokoladno peno

(VIDEO RECEPT) Kaj je boljše od čokoladne torte? Trojna čokoladna torta! Podlaga je čokoladno maslena. Peni sta iz temne in bele čokolade s stepno smetano. Trojna čokoladna torta s temno in belo čokoladno peno, ko čokoholiki strižejo z ušesi.
št. oseb: za 14–16 oseb čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 22. april 2020 št. ogledov: 182
Avtor: Urednik
Izvirno: sortedfood
Receptov: 13262
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

podlaga
  • 340 čokolade, vsaj 64 %
  • 70 g svetlega rjavega sladkorja
  • 70 g sladkorja
  • 150 g masla
  • 4 jajca, M
  • 1 žlička vanilijevega izvlečka
dvojna čokoladna pena
  • 170 g čokolade, vsaj 64 %
  • 170 g bele čokolade
  • 7,2 dl sladke smetane, 36–40 %
  • 2 žlički želatine v prahu
drugo
  • 20 g čokolade, vsaj 64 %

Predpriprava

■ PODLAGA. V kozici pristavimo oba sladkorja in 1 dl hladne vode. Počasi segrevamo in občasno premešamo. Da se sladkor stopi. Hladno maslo zrežemo na kockice, ki jih stresemo na stopljeni sladkor. Mešamo, da se stopi.
■ Čokolado sesekljamo, sesekljano pa stresemo v skledo. Prelijemo jo z vročo masleno mešanico in počakamo 5 minut.
■ Tortni model (22 cm) obložimo s peki papirjem; gl. video (če ne znaš). Nato model tesno ovijemo v alu folijo, da preprečimo iztekanje testa. Pečico prižgemo na 150 stopinj.
■ Sestavine v skledi premešamo, da se čokolada stopi, živila pa povežejo. Mešanico nekoliko ohladimo.
■ Jajca blago stepemo, stepena pa nalijemo v skledo. Zdaj stepemo še vse skupaj, da dobimo enobarvno mešanico. Nalijemo jo v model, tega pa položimo v globok pekač. Prilijemo toliko vroče vode, da sega do polovice višine pekača. Vse skupaj položimo v ogreto pečico za 30 minut.
■ Model vzamemo iz vodne kopeli. Vse skupaj hladimo kakih 30 minut. Nato model pokrijemo s prozorno folijo in ga položimo v hladilnik za nekaj ur.


 

Priprava

■ DVOJNA ČOKOLADNA PENA (lotimo se jih tik pred koncem hlajenja podlage). Želatino namočimo v 2 žlici vode za 5 minut.
■ 2,4 dl smetane zavremo pri srednji temperaturi. Čokoladi ločeno sesekljamo, sesekljani pa stresemo vsako v svojo skledo. Smetano odstavimo in vmešamo želatino. Polovico vroče smetane nalijemo na temno, drugo polovico pa na belo čokolado. Počakamo minuto, dve, potem pa premešamo vsako posebej. Da se čokoladi stopita.
■ Preostalo smetano stepemo, da se na površini tvorijo mehki vršički. Po 1/3 stepene smetane primešamo temni in beli čokoladni mešanici. Zadnjo tretjino smetane razdelimo med obe čokoladni mešanici. Vmešamo posebno nežno.
■ Temno čokolado peno nalijemo na ohlajeno podlago v modelu. Po vrhu jo poravnamo, model pa položimo v hladilnik za 30 minut.
■ Belo čokoladno peno nalijemo na temno. Poravnamo jo, model pa položimo v hladilnik za 2 uri.

Serviranje

Po ohlajeni torti nastrgamo čokolado. Trojna čokoladna torta s temno in belo čokoladno peno, trojno veselje ob slehernem grižljaju.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
Improvizirajmo. Čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, meto* ali/in z vanilijo*.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

Nasveti

■ Čokolada v tablicah se topi lepše kot čokoladne kapljice. Pomembno pa je, da jo drobno sesekljamo, ker se potem lažje in bolj enakomerno (s)topi.
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

Pojasnila

■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic.

Različice

Ideje

gl. bela čokolada (številne ideje); čokolada (številne ideje); maslo (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)

Opozorila

■ Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Ni jasno: iz surovine, procesiranja ali embalaže oz. transporta. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
■ Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo z drugimi, cenejšimi rastlinskimi maščobami, ki vsebujejo več nasičenih maščobnih kislin.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Zanimivosti

Za čokolado po svetu letno porabimo več kot 7 milijard evrov. Večino zneska, žal, za škodljive, dobro promovirane mlečne čokolade, ki na 100 g vsebujejo kar 58 % sladkorja. Povprečna poraba je pribl. 5,4 kg čokolade na osebo. Najbolj zasvojeni so Irci, Američani, Švedi, Danci, Francozi in Italijani. (2015)

Viri

■ preveden in dopolnjen recept trojna čokoladna torta s temno in belo čokoladno peno (izvirno: triple chocolate mousse cake) s portala sortedfood
■ številni različni viri
 
” »Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja sladice, ki terja več ur. “
” Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. “
” Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin. “

Sorodni recepti

Čokoladno bučkina torta z malinovo peno
Presenetljiva naribana bučka zagotovi biskvitu posebno sočnost. V testo vmešamo še moko, sladkor, stopljeno ...
(5.00; 3 ocene)
Skutina torta z limono
Skutina torta z limono, odlična in osvežilna poslastica, za ljubitelje skute in limone. Primerna za vse ...
(5.00; 2 oceni)
Lešnikova vanilijevo čokoladna mousse torta z ganašem
Sočna, nežna, okusna in brezglutenska. Podlaga je biskvit z mletimi opečenimi lešniki. Po njem pa razdelimo eno ...
(5.00; 6 ocen)
Čokoladna torta z maskarponejevo in čokoladno kremo
Dokaj preprosta, a na videz in po okusu razkošna sladica. Klasičen biskvit je izboljšan z rjavim sladkorjem, s kislo ...
(5.00; 2 oceni)
Kremna kokosova torta
Čarobna torta za domača praznovanja. Biskvit je klasika z jajci, odišavljen z vanilijo. V kremo skuhamo mleko, ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki