Predpriprava
■ PODLAGA. V kozici pristavimo oba sladkorja in 1 dl hladne vode. Počasi segrevamo in občasno premešamo. Da se sladkor stopi. Hladno maslo zrežemo na kockice, ki jih stresemo na stopljeni sladkor. Mešamo, da se stopi.
■ Čokolado sesekljamo, sesekljano pa stresemo v skledo. Prelijemo jo z vročo masleno mešanico in počakamo 5 minut.
■ Tortni model (22 cm) obložimo s peki papirjem; če ne znaš, gl.
video. Nato model tesno ovijemo v alu folijo, da preprečimo iztekanje testa. Pečico prižgemo na 150 stopinj.
■ Sestavine v skledi premešamo, da se čokolada stopi, živila pa povežejo. Mešanico nekoliko ohladimo.
■ Jajca blago stepemo, stepena pa nalijemo v skledo. Zdaj stepemo še vse skupaj, da dobimo enobarvno mešanico. Nalijemo jo v model, tega pa položimo v globok pekač. Prilijemo toliko vroče vode, da sega do polovice višine pekača. Vse skupaj položimo v ogreto pečico za 30 minut.
■ Model vzamemo iz vodne kopeli. Vse skupaj hladimo kakih 30 minut. Nato model pokrijemo s prozorno folijo in ga položimo v hladilnik za nekaj ur.
Priprava
■ DVOJNA ČOKOLADNA PENA (lotimo se jih tik pred koncem hlajenja podlage). Želatino namočimo v 2 žlici vode za 5 minut.
■ 2,4 dl smetane zavremo pri srednji temperaturi. Čokoladi ločeno sesekljamo, sesekljani pa stresemo vsako v svojo skledo. Smetano odstavimo in vmešamo želatino. Polovico vroče smetane nalijemo na temno, drugo polovico pa na belo čokolado. Počakamo minuto, dve, potem pa premešamo vsako posebej. Da se čokoladi stopita.
■ Preostalo smetano stepemo, da se na površini tvorijo mehki vršički. Po 1/3 stepene smetane primešamo temni in beli čokoladni mešanici. Zadnjo tretjino smetane razdelimo med obe čokoladni mešanici. Vmešamo posebno nežno.
■ Temno čokolado peno nalijemo na ohlajeno podlago v modelu. Po vrhu jo poravnamo, model pa položimo v hladilnik za 30 minut.
■ Belo čokoladno peno nalijemo na temno. Poravnamo jo, model pa položimo v hladilnik za 2 uri.
Serviranje
Po ohlajeni torti nastrgamo čokolado.
Trojna čokoladna torta s temno in belo čokoladno peno, trojno veselje ob slehernem grižljaju.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■
Improvizirajmo. Čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, meto* ali/in z vanilijo*.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
■ Čokolada v tablicah se topi lepše kot čokoladne kapljice. Pomembno pa je, da jo drobno sesekljamo, ker se potem lažje in bolj enakomerno (s)topi.
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Pojasnila
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
torta (
splošno)
Opozorila
■ Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Ni jasno: iz surovine, procesiranja ali embalaže oz. transporta. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
■ Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo z drugimi, cenejšimi rastlinskimi maščobami, ki vsebujejo več nasičenih maščobnih kislin.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
Zanimivosti
Za čokolado po svetu letno porabimo več kot 7 milijard evrov. Večino zneska, žal, za škodljive, dobro promovirane mlečne čokolade, ki na 100 g vsebujejo kar 58 % sladkorja. Povprečna poraba je pribl. 5,4 kg čokolade na osebo. Najbolj zasvojeni so Irci, Američani, Švedi, Danci, Francozi in Italijani. (2015)
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
trojna čokoladna torta s temno in belo čokoladno peno (izvirno:
triple chocolate mousse cake) s portala
sortedfood
■ številni različni viri
