Priprava
■ Dva tortna modela (20 cm) premažemo z maslom in obložimo s peki papirjem; gl.
foto strip. Pečico prižgemo na 180 stopinj.
■ BISKVITNO TESTO. Zavremo 130 g vode. Moko, kakav, pecilni prašek in sol presejemo v skledo. Dodamo sladkor in premešamo.
■ V drugi skledi zmešamo z metlico kislo smetano, olje, jajci in vanilijev izvleček. Primešamo suhe sestavine. Prilijemo pol vroče vode in premešamo. Prilijemo preostalo vročo vodo in zmešamo v gladko testo.
■ V vsak model nalijemo po polovico testa. Modela prenesemo v ogreto pečico za 23 minut.
■ SMETANOVA ČOKOLADNA KREMA ZA NADEVANJE,
ganaš. Smetano segrejemo tik pod vrenje. Čokolado grobo sesekljamo. Sesekljano stresemo v skledo in dodamo maslo. Prilijemo vročo smetano. Premešamo, da dobimo gladko, enobarvno kremo.
■ Pečena biskvita hladimo v modelih 10 minut.
■ MASLENA ČOKOLADNA KREMA ZA PREMAZ. Mleko in sladkor segrejemo tik pod vrenje v loncu z debelim dnom.
■ V skodelici gladko razmešamo rumenjake, jedilni škrob in malo mleka. Temperaturo pod mlekom znižamo. V mleko nalijemo rumenjakovo mešanico med mešanjem. Mešamo, zavremo in med nenehnim mešanjem kuhljamo. Da se zgosti do gostote pudinga. Lonec odstavimo, kremo pa prekrijemo s prozorno folijo. Neposredno po površini. Ohladimo.
■ Pristavimo vodo za
vodno kopel.
■ Biskvita preložimo na mrežico ali na rešetko in ju ohladimo.
■ Čokolado drobno sesekljamo. Sesekljano stresemo v skledo/kotliček in jo stopimo nad vodno kopeljo. Stopljeno ohladimo, a pazimo, da ostane tekoča.
■ Zmehčano maslo stepamo 5 minut, da postane svetlo in penasto. Po žlicah (eno za drugo!) vmešamo rumenjakovo puding kremo. Nazadnje primešamo vanilijev izvleček in polovico čokolade. Ko dobimo enobarvno kremo, primešamo še preostalo čokolado. Kremo pokrijemo s prozorno folijo neposredno po površini.
■ SESTAVLJANJE TORTE. Ohlajena biskvita razpolovimo, da dobimo 4 kose. Prvega položimo na podstavek za torte ali na servirni krožnik. Premažemo ga z 1/4 smetanove čokoladne kreme oz. ganaša. Na kremo položimo drugi kos biskvita, ki ga prav tako premažemo. Ko premažemo zadnji kos biskvita, zloženko položimo v hladilnik za 20 minut.
■ Ohlajeno zloženo po vrhu in ob straneh premažemo z masleno čokoladno kremo. Torto ohladimo v hladilniku.
Serviranje
Trojna čokoladna torta ali
čokoladna torta s čokoladno kremo in čokoladnim premazom je še bolj okusna, če je okrašena ali/in ponujena z malinami ali z jagodami.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in neustrezen nadomestek.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ gl.
nasveti, opozorila
Nasveti
Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (dražja) ekstra deviška olja, ki med pridelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, ki za to sladico ni primerno. Naprodaj so tudi številna druga.
Triki
Sladica, ki jo položimo na hlajenje v hladilnik, se ne navzame vonjav drugih živil v hladilniku. Če v hladilnik položimo skledico ali krožniček z malo sode bikarbone.
Pojasnila
■
Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika 15-30 minut pred uporabo. Glede na velikost oz. težo koščka/kosa.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje); kakav (številne
ideje); kisla smetana (številne
ideje); maslo (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
■ Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, z meto ali/in z vaniljo.
Opozorila
Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Ni jasno: iz surovine, procesiranja ali embalaže oz. transporta. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi.
Zanimivosti
■ Najstarejši ohranjeni pisni vir za (hruškovo) torto najdemo v rokopisni kuharici iz 16. st.
■ Antonio Carletti in njegov sin Francesco sta bila v 16. st. popotnika, ki sta obiskala številne države in kontinente. Oče je med potovanjem umrl leta 1598 na Kitajskem, sin pa se je v Firence vrnil leta 1606. S seboj je prinesel tudi recepte za čokolado.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
trojna čokoladna torta ali
čokoladna torta s čokoladno kremo in čokoladnim premazom (izvirno: duplo čokoladna torta)
Sonja Lakuzić, z bloga
Silly World (srb.)
■ številni različni viri
