Priprava
■ TROJNA ČOKOLADNA PITA – PODLAGA. Maslo počasi stopimo. Kekse drobno zmeljemo. Primešamo kakav, potem pa maslo. Nazadnje postopoma vmešamo mleko. Če je potrebo, ga prilijemo še kakšno žlico.
■ Drobtinasto mešanico vtisnemo na dno modela ta pite. Pomagamo si s kozarcem z ravnim dnom. Model pokrijemo s prozorno folijo. Odložimo ga v hladilnik.
Ganaše pripravljamo podobno. Najprej belega, potem mlečnega, nazadnje pa še čokoladnega. Po vsakem počakamo, da se ohladi / strdi.
■ Smetano segrejemo tik pod vrenje. Belo čokolado sesekljamo ali nadrobimo v skledico. Prelijemo jo z vročo smetano. Počakamo 1–2 minuti in premešamo do gladkega. Beli čokoladni ganaš nalijemo po podlagi v modelu. Model položimo nazaj v hladilnik vsaj za 30 minut.
■ Podobno pripravimo mlečni čokoladni ganaš, pa tudi čokoladnega. Le da pri slednjem segrejemo mleko in maslo. Vsak ganaš nekoliko ohladimo in ga nalijemo / razmažemo po prejšnjem.
Če bi bili natančni, je tole četverna čokoladna pita. »Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja ganašev (90 minut) in pite (vsaj 3 ure).
■ Nazadnje model pokrijemo s prozorno folijo. Pito hladimo v hladilniku vsaj 3 ure. Še bolje, čez noč.
Serviranje
Dobro ohlajena
trojna čokoladna pita, brez peke je pripravljena. Da jo narežemo in ponudimo.
Sorodni recepti
Trojna čokoladna pita
Kuharski leksikon
■
Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
Trojna čokoladna pita, brez peke, pa tudi brez jajc. A le, če izberemo kekse, ki jih ne vsebujejo.
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■
Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic.
Trojna čokoladna pita
Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo s keksi Albert, z graham keksi ali z drugimi maslenimi keksi.
■
Kakavi se razlikujejo po barvi, okusu in ceni. Barva sega od bledo rjave do rdečkaste in skoraj črne. Najboljši kakav ima močan okus čiste čokolade. Glede na sorto ima lahko okus grenke temne čokolade ali blage mlečne. V vsakem primeru pa mora biti okus prijeten. Brez kredastega priokusa ali pretiranih sladkih dodatkov. Naravni kakav ima blago rdečkast odtenek in močan čokoladni okus. Nizozemski kakav je nekoliko blažjega okusa.
Opozorila
■ Vložek v eko čokolade se obrestuje, a ne vedno; gl.
Nezdrava črna čokolada. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne (eko) čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca ali kadmija. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo s cenejšimi rastlinskimi maščobami. Ki vsebujejo več škodljivih nasičenih maščobnih kislin.
■ Mlečna čokolada vsebuje zelo nizko količino kakava in visoke deleže sladkorjev. Zakisa telo, hitro dvigne sladkor itd. Mlečne beljakovine se vežejo z antioksidanti, prisotnimi v kakavu. In jih tako naredijo še težje dostopne za naše telo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
trojna čokoladna pita, brez peke (izvirno:
troslojni čokoladni tart)
Julia Radojević, z bloga
Slatka domaćica (srb.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletna trgovina
Julie Radojević
Julia Radojević
Trojna čokoladna pita
