Prijava

Trojna čokoladna mousse torta

Izjemna torta in neverjetna kombinacija. Čokoladni biskvit, čokoladna krema ali ganaš (preprosta mešanica čokolade in vroče smetane), pa še dve peni, iz temne in iz bele čokolade. Trojna čokoladna mousse torta, s čokoladnimi ostružki.
5.00 1 št. oseb: za 12–14 oseb čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 04. november 2020 št. ogledov: 283
Avtor: Urednik
Izvirno: LIFE, LOVE and SUGAR
Receptov: 13496
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

čokoladni biskvit
  • 80 g večnamenske moke
  • 45 g zelo temnega kakava
  • 105 g sladkorja
  • 55 g masla
  • 60 g kisle smetane
  • 0,6 dl mleka
  • 2 beljaka
  • 1/2 žličke vanilijevega izvlečka
  • 1,15 žličke pecilnega praška
  • 1/4 žličke soli
čokoladna krema, ganaš
  • 170 g pol grenke čokolade
  • 1,2 dl sladke smetane, 36–40 %
  • 0,3 dl lahkega koruznega sirupa; gl. nadomestek
  • 1/2 žličke vanilijevega izvlečka
čokoladna pena
  • 225 g pol grenke čokolade
  • 4,2 dl sladke smetane, 36–40 %
  • 85 g sladkorja v prahu
  • 50 g sladkorja
  • 4 rumenjaki, L
bela čokoladna pena
  • 255 g bele čokolade
  • 5,4 dl sladke smetane, 36–40 %
  • 35 g sladkorja v prahu
  • 1/2 žličke vanilijevega izvlečka
  • 1,25 žličke želatine v prahu
posip
  • kakav
  • čokoladni ostružki

Priprava

■ Beljaka, mleko in 2 žlici vode za biskvit segrejemo na sobno temperaturo. Dno tortnega modela (20 cm) obložimo s peki papirjem. Obod namažemo z maslom. Pečico segrejemo na 175 stopinj.
■ ČOKOLADNI BISKVIT. Zmehčano maslo in sladkor stepamo 3–4 minute (!) v veliki skledi. Da dobimo svetlo, puhasto mešanico.
■ Dodamo kislo smetano in vaniljev izvleček. Premešamo, da se sestavine povežejo.
■ Dodamo 1 beljak in dobro premešamo. Nato podobno vmešamo še drugega. Vmes postrgamo obod sklede.
■ V manjšo skledo presejemo moko, kakav, pecilni prašek in sol. Dodamo sladkor in dobro premešamo. V skodelici zmešamo mleko in 2 žlici vode.
■ Polovico suhih sestavin stresemo na masleno mešanico. Dobro premešamo. Prilijemo mleko z vodo in dobro premešamo. Nazadnje vmešamo preostale suhe sestavine. Da dobimo gladko testo.
■ Testo nalijemo v model. Pečemo ga 19–21 minut. Ko na sredo biskvita zabodemo zobotrebec, izvlečemo suhega. Ali pa s ega drži le nekaj drobtinic.
■ Pripravimo tortni model (20 cm, višina 7–8 cm) za sestavljanje torte. Obložimo ga s peki papirjem, ki sega 5 cm čez rob modela. Če nimamo modela z odstranljivim obodom, ga obložimo s prozorno folijo. Z njeno pomočjo vzamemo ohlajeno torto iz modela.
■ Pečen biskvit vzamemo iz pečice. V modelu ga hladimo 3–4 minute. Nazadnje ga prenesemo na mrežico in ohladimo na sobno temperaturo.
■ ČOKOLADNA KREMA, ganaš (lotimo se je, ko če biskvit že skoraj hladen). Smetano segrejemo tik pod vrenje. Čokolado sesekljamo. Sesekljano stresemo v skledo ter prilijemo koruzni sirup in vanilijev izvleček. Prelijemo z vročo smetano. Skledo pokrijemo s kuhinjsko krpo za 3–4 minute. Nazadnje sestavine premešamo v gladko kremo.
■ Z ohlajenega biskvita odrežemo izboklino, če jo ima. Da je vrh biskvita čimbolj raven. Enakomerno ga premažemo s čokoladno kremo. Vse skupaj prenesemo v hladilnik za 60 minut.
■ ČOKOLADNA PENA (lotimo se je 10–15 minut pred koncem hlajenja biskvita s kremo). Pristavimo 2 posodi z vodo, ki sega pribl. 4 cm visoko. Za 4 vodno kopel. Posodi, na katero se prilega kotliček ali skleda. Čokolado sesekljamo in jo stresemo v kotliček/skledo. Posodo položimo nad soparo, da se čokolada stopi. Med občasnim mešanjem, da je povsem gladka.
■ V drugi kotliček/skledo nalijemo 1,2 dl smetane in  rumenjake. Dodamo sladkor in stepamo 7–10 minut, da dobimo gosto, svetlo peno. Če imamo kuhinjski termometer, namerimo 71 stopinj.
■ Stepeno mešanico odstavimo in jo odločno primešamo k stopljeni čokoladi. Gladko mešanico ohladimo na sobno temperaturo.
■ Ko se čokoladna mešanica skoraj ohladi, stepemo preostalo smetano in sladkor v prahu. Da se na površini tvorijo čvrsti vršički.
■ Pribl. 0,6 dl stepene smetane odločno primešamo k stopljeni čokoladi. Nato pribl. 0,6 dl čokoladne mešanice odločno vmešamo v preostalo stepeno smetano. Počasi in nežno vmešamo še preostalo čokoladno mešanico.
■ Čokoladno peno enakomerno nanesemo po ohlajeni čokoladni kremi na biskvitu. Vse skupaj prenesemo v hladilnik za 60 minut.
■ BELA ČOKOLADNA PENA lotimo se je 10–15 minut pred koncem hlajenja biskvita s kremo in peno). V majhno skodelico nalijemo 0,25 dl vode. Po njej potresemo želatino, premešamo in počakamo 5 minut.
■ 1,2 dl smetane segrejemo tik pod vrenje. Belo čokolado sesekljamo, sesekljano pa stresemo v manjšo skledo. Želatino z vodo nalijemo na vročo smetano in mešamo, da se želatina stopi.
■ Vročo smetano nalijemo na sesekljano čokolado. Počakamo 3–5 minut. Nazadnje premešamo, da se bela čokolada stopi. Mešanica je gladka. Ohladimo jo na sobno temperaturo.
■ 3 dl smetane in sladkor v prahu stepemo pri najvišji hitrosti. Da se na površini tvorijo čvrsti vršički. Nežno (!) primešamo pribl. 1/3 ohlajene bele čokoladne mešanice. Ko se sestavine povežejo, enako nežno vmešamo drugo tretjino bele čokolade. Nazadnje podobno vmešamo preostalo belo čokolado.
■ Belo čokoladno peno enakomerno nanesemo po ohlajeni čokoladni peni. Model preložimo v hladilnik za 3–4 ure.
Ohlajeno torto vzamemo iz modela in jo prenesemo na podstavek za torte. Ali na servirni krožnik. Odstranimo papir. Če je potrebno torto ob straneh zgladimo s paleto ali z lopatico.
■ Torto potresemo s kakavom in s čokoladnimi ostružki.

Serviranje

Ohlajena trojna čokoladna mousse torta ali biskvitna torta s čokoladno kremo in čokoladnima penama čaka samo še na rezanje. In serviranje. Gurmani tudi.

Nadomestek

Koruzni sirup lahko nadomestimo z medom, z zlatim sirupom, z glukoznim sirupom, z rjavim riževim sirupom ali z agavinim sirupom.

Izboljšanje

■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

Nasveti

Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

Pojasnila

■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.

Različice

Ideje

■ gl. bela čokolada (številne ideje); čokolada (številne ideje); jajce (številne ideje); kakav (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

Opombe

Ko biskvitno testo vsebuje maslo, govorimo o genovskem biskvitu.

Opozorila

■ Če biskvitno testo stepamo ročno, z metlico, kotliček med stepanjem položimo nad vodno kopel. Pazimo, da se dno kotlička ne dotika vrele vode. Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati. V tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač/model, ki ga položimo v ogreto pečico.
■ Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje.
■ Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo z drugimi, cenejšimi rastlinskimi maščobami. Te vsebujejo več nasičenih maščobnih kislin.
■ gl. zanimivosti

Zanimivosti

Za proizvodnjo čokolade vsako leto porabijo pribl. 1,5 milijona ton kakavovca. Kar je enako teži 300.000 povprečno velikih slonov. Zaradi vse večje porabe najbolj čokolade, v državah, ki so največje izvoznice kakava, vsako leto posekajo na tisoče hektarov dragocenih gozdov. Za nove plantaže kakavovca.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept trojna čokoladna mousse torta ali biskvitna torta s čokoladno kremo in čokoladnima penama (izvirno: triple chocolate mousse cake) Lindsay Conchar, z bloga LIFE, LOVE and SUGAR
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Lindsay Conchar
 
” Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo. “
” Temno čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami, rumom ali/in z vaniljo*. “
” Smetano uživamo zmerno, vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin. “

Sorodni recepti

Šarlota z borovničevo peno in borovnicami, brez pečenja
Preprosta, hitro pripravljena in rahla sladica, ki navduši. Stepenemu maskarponeju primešamo stepeno smetano in ...
(5.00; 2 oceni)
Trojna čokoladna torta
Odličen desert za čokoholike. Čokoladni biskvit, razrezan na štiri dele in premazan s smetanovo čokoladno kremo, z ...
(5.00; 1 ocena)
Šarlota z maskarponejem, čokolado in jagodičevjem brez pečenja
Super sladica za vse letne čase. Model, obložen s piškoti. Maskarpone zmešamo s stepeno smetano. Polovici ...
(5.00; 4 ocene)
Nutellina torta z nutellino peno in čokoladno glazuro
Nekaj posebnega, po videzu in okusu. Biskvit premažemo z nutello in ga zamrznemo. Po biskvitu nanesemo peno, po njej ...
(5.00; 7 ocen)
Pavlova s kremo, malinovo marmelado in granatnim jabolkom
(video recept) Semena granatnega izluščimo zelo preprosto ali pa uporabimo kako drugo sezonsko sadje. Klasičen ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.627 receptov
Moja kuharica