Priprava
■ Tortni model (22 cm, visok 6 cm) namažemo z maslom. Namazanega obložimo s peki papirjem; gl.
foto strip.
■ PODLAGA. Kekse in žlico moke zmiksamo v drobne drobtine. Dodamo na kockice zrezano maso in zmiksamo. Da se sestavine povežejo. Mešanico vtisnemo na dno modela. Pomagamo si s prsti, s hrbtno stranjo žlice ali s kozarcem z ravnim dnom. Model s podlago položimo v hladilnik za 30 minut.
Sladico pripravimo dan pred serviranjem. V hladilniku mora odležati čez noč. Da se ohladi, sestavine pa se prepojijo.
■ ČOKOLADNI PRELIV,
ganaš. Čokolado sesekljamo in stresemo v kozico. Prilijemo smetano, pristavimo in počasi zavremo. Pogosto premešamo. Ko zavre, kuhamo 3–4 minute med nenehnim mešanjem. Da dobimo gladek preliv. Nekoliko ga ohladimo.
■ Podlago v modelu prelijemo s čokoladnim prelivom. Model znova položimo v hladilnik za 30 minut.
■ ČOKOLADNA PENA. Čokolado sesekljamo in stresemo v kozico. Prilijemo polovico smetane in vaniljo, pristavimo in počasi zavremo. Pogosto premešamo. Ko zavre, kuhamo 3–4 minute med nenehnim mešanjem. Da dobimo gladko mešanico. Hladimo jo 15 minut.
■ Preostalo smetano stepemo; gl.
izboljšanje. Da se na površini tvorijo mehki vršički. Nežno (!) primešamo čokoladno mešanico. Nalijemo jo na čokoladni preliv v modelu. Tega pokrijemo s prozorno folijo in položimo v hladilnik. Čez noč.
Serviranje
Kakav presejemo po ohlajeni piti.
Trojna čokoladna mousse pita, brez pečenja ali
čokoladna pita s čokoladno peno in ganašem je nared za rezanje in serviranje. Jedci tudi.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira. Če pa že, izberemo margarino, na kateri piše, da je namenjena peki peciva. V drugih je preveč vode.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Smetano za peno lahko izboljšamo z 1–2 žličkama kavnega izvlečka. Dodamo ga pred stepanjem.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem.
Pojasnila
Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje); maslo (številne
ideje); sladka smetana (številne
ideje)
Opozorila
Smetano uživamo zmerno, vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
Zanimivosti
■ Čokolada ima zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
■ Iz 100 kg mleka pridobijo nekaj več kot 16 kg sladke smetane. Vsebuje najmanj 15 % mlečne maščobe.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
trojna čokoladna mousse pita, brez pečenja ali
čokoladna pita s čokoladno peno in ganašem (izvirno:
triple chocolate mousse tart) s portala
taste
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletno naročilo (spletne) revije
taste
