Trojna čokoladna mousse pita, brez pečenja

UVODNA OPOMBA: Sladico pripravimo dan pred serviranjem. V hladilniku mora odležati čez noč. Da se ohladi, sestavine pa se prepojijo.

Priprava

■ Tortni model (22 cm, visok 6 cm) namažemo z maslom. Namazanega obložimo s peki papirjem; gl. foto strip.
■ PODLAGA. Kekse in žlico moke zmiksamo v drobne drobtine. Dodamo na kockice zrezano maso in zmiksamo. Da se sestavine povežejo. Mešanico vtisnemo na dno modela. Pomagamo si s prsti, s hrbtno stranjo žlice ali s kozarcem z ravnim dnom. Model s podlago položimo v hladilnik za 30 minut.
■ ČOKOLADNI PRELIV, ganaš. Čokolado sesekljamo in stresemo v kozico. Prilijemo smetano, pristavimo in počasi zavremo. Pogosto premešamo. Ko zavre, kuhamo 3–4 minute med nenehnim mešanjem. Da dobimo gladek preliv. Nekoliko ga ohladimo.
■ Podlago v modelu prelijemo s čokoladnim prelivom. Model znova položimo v hladilnik za 30 minut.
■ ČOKOLADNA PENA. Čokolado sesekljamo in stresemo v kozico. Prilijemo polovico smetane in vaniljo, pristavimo in počasi zavremo. Pogosto premešamo. Ko zavre, kuhamo 3–4 minute med nenehnim mešanjem. Da dobimo gladko mešanico. Hladimo jo 15 minut.
■ Preostalo smetano stepemo; gl. izboljšanje. Da se na površini tvorijo mehki vršički. Nežno (!) primešamo čokoladno mešanico. Nalijemo jo na čokoladni preliv v modelu. Tega pokrijemo s prozorno folijo in položimo v hladilnik. Čez noč.

Serviranje

Kakav presejemo po ohlajeni piti. Trojna čokoladna mousse pita, brez pečenja ali čokoladna pita s čokoladno peno in ganašem je nared za rezanje in serviranje. Jedci tudi.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira. Če pa že, izberemo margarino, na kateri piše, da je namenjena peki peciva. V drugih je preveč vode.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Smetano za peno lahko izboljšamo z 1–2 žličkama kavnega izvlečka. Dodamo ga pred stepanjem.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem.

Pojasnila

Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.

Različice

• BREZ JAJC (številne različice)
• ČOKOLADNE SLADICE (številne različice)
• čokoladna pita (številne različice)
• čokoladna pita s čokoladno peno (različice)
• KOLAČI IN TORTE BREZ PEČENJA (številne različice)
• SLADICE BREZ GLUTENA (številne različice)
• trojna čokoladna mousse torta (različice)
• trojna čokoladna torta (različice)
• VIDEO RECEPTI (številne ideje)

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); maslo (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)

Opombe

Temna čokolada med drugim vsebuje triptofan, ki sodeluje pri proizvodnji živčnega prenašalca serotonina. Počasno topljenje čokolade na jeziku vzbuja izločanje endorfina (naravni hormon sreče), ki ga telo proizvaja med seksom. Vsebuje pa tudi feniletilamin, snov v možganih (posebej pri zaljubljenih), ki se pretvarja v dopamin v središču za zadovoljstvo, delu možganov, v katerem doživljamo tudi orgazem.

Opozorila

Smetano uživamo zmerno, vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Zanimivosti

■ Prvi je kakavovec z botaničnim imenom poimenoval švedski znanstvenik Karl Linne. Nadel mu je ime Theobroma (hrana bogov) cacao.
■ Čokolada ima zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
■ Iz 100 kg mleka pridobijo nekaj več kot 16 kg sladke smetane. Vsebuje najmanj 15 % mlečne maščobe.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept trojna čokoladna mousse pita, brez pečenja ali čokoladna pita s čokoladno peno in ganašem (izvirno: triple chocolate mousse tart) s portala taste
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletno naročilo (spletne) revije taste