Priprava
■ Pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Očiščeno bučo narežemo na kockice. V enem sloju jih razporedimo po pekaču. Začinimo jih s soljo in sveže mletim poprom. Med bučne kocke razdelimo žajbljeve lističe. Nazadnje pa jih pokapljamo z olivnim olje. Pekač položimo v segreto pečico za 15 minut. Da se buča zmehča.
■ Čebulo olupimo, razpolovimo in narežemo na tanke rezance.
■ V ponvi segrejemo 2 žlici olja. Na njem počasi pražimo narezano čebulo 10 minut. Da se zmehča.
■ Prepraženo čebulo potresemo s sladkorjem, ki ga med mešanjem stopimo. Čebulo pokapljamo z balzamičnim kisom. Pražimo jo še nekaj minut. Prepraženo ohladimo.
■ Dva velika pekača obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 200 stopinj.
■ List testa poškropimo z oljem in pokrijemo z drugim listom testa. Tudi tega poškropimo z oljem in pokrijemo s tretjim listom testa. Testo po daljši stranici z ostrim nožen narežemo na 3 trakove.
■ Na dno vsakega traku testa položimo žlico pečenih buč, malo karamelizirane čebule in malo nadrobljene fete. Potresemo z mletim poprom in zvijemo v trikotnike, ki jih sproti polagamo v pripravljena pekača.
■ Trikotnike premažemo z oljem in potresemo s črnimi sezamovimi semeni. Pekača položimo v segreto pečico za 15 do 20 minut.
Serviranje
Trikotniki z nadevom iz pečene buče, karamelizirane čebule in fete ali
trikotniki s pečeno bučo in feto so lahko topla predjed, lažja samostojna jed ali prigrizek h kozarcu vina.
Oblikujemo jih lahko po svoje
Nakup
Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino.
Nadomestek
Kadar svež žajbelj nadomestimo s posušenim, ga stremo v prah in potresemo po buči. Upoštevajmo, da so posušena zelišča do 3-krat aromatičnejša od svežih.
Nasveti
Bučo očistimo tako, da odstranimo lupino, semena in notranja vlakna.
Pojasnila
■ Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah. Tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav. Debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi.
■ Meso muškatne buče je svetlo do temno oranžno, sočno in sladko aromatično, čvrsto. Odvisno od sorte buče.
■ Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo iz polnomastnega ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 % kozjega mleka. Njen okus je pikanten, od blagega do ostrega.
■ Znameniti balzamični kis iz italijanske Modene pridelujejo iz grozdja
trebbiano. Najdražje različice starajo celo do 100 let, pri čemer kis doseže gostoto sirupa. Deciliter zelo starega balzamičnega kisa, imenovanega tudi
zlata rezerva, stane 100-200 evrov. Uporabljamo pa ga po kapljicah.
■ Črni sezam zraste le 1-3 cm visoko. Ima zelene podolgovate koničaste liste in oblikuje kapsule. Te počijo v času zorenja ter raztrosijo majhna sezamova semena naokoli. Tisoč drobnih zrn divjega črnega sezama tehta le 2-6 g.
Različice
Ideje
gl. buča (številne
ideje); feta (številne
ideje);
vlečeno testo (številne
ideje)
Opombe
Sezamova semena imajo nežen okus po orehih, ki se med termično obdelavo okrepi.
Opozorila
Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
Zanimivosti
Žajbljevo ime izhaja iz latinskega
salvus, zdrav, dobrega zdravja.
Reki
Ta je bolj zdrav kakor buča. (starogrški)
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
trikotniki z nadevom iz pečene buče, karamelizirane čebule in fete ali
trikotniki s pečeno bučo in feto (izvirno:
pitice sa bundevom, fetom i karamelizovanim lukom),
Ana V. Đurđević, z bloga
PRSTOHVAT SOLI (srb.)
■ številni različni viri
