Predpriprava
■ Smetano stepamo dobre 3 minute, da se na stepeni začnejo tvoriti mehki vršički. Stepeno smetano postrgamo v skledo, ki jo pokrijemo s prozorno folijo. Položimo jo v hladilnik za 60 minut.
■ Rumenjake ogrejemo na sobno temperaturo. Priprave se lotimo 15 minut pred koncem hlajenja smetane.
Priprava
■ V kozico stresemo 50 g sladkorja ter prilijemo po 2 žlici koruznega sirupa in vode.
■ 4 rumenjake nalijemo v mešalno skledo, potem pa jih stepamo 4–5 minut pri najvišji hitrosti. Da dobimo gosto, penasto kremo. Vmes pristavimo kozico s sladkorjem, vsebino pa zavremo in kuhamo 1 minuto.
■ Sladkorni sirup nalijemo na rumenjakovo kremo. Vse skupaj stepamo nadaljnjih 5 minut, da se zmes blago zgosti. Vmes temno čokolado stopimo v na štedilniku (zelo počasi) ali nad
vodno kopeljo. Stopljeno vmešamo v kremo, skupaj z žličko vanilijevega izvlečka in s ščepcem soli.
■ 2/3 čokoladne kreme nežno, a odločno vmešamo v 1/3 ohlajene stepene smetane. Ko se pena enotno obarva, z njo nadenemo ustrezne modelčke. Lažje je, če peno razdelimo v kozarce. Preostalo 1/3 kreme zmešamo v 1/3 ohlajene stepene smetane. To peno razdelimo po temnejši peni. Modelčke/kozarce položimo v hladilnik.
■ V kozico stresemo 50 g sladkorja ter prilijemo po 2 žlici koruznega sirupa in vode.
■ 4 rumenjake nalijemo v mešalno skledo, potem pa jih stepamo 4–5 minut pri najvišji hitrosti. Da dobimo gosto, penasto kremo. Vmes pristavimo kozico s sladkorjem, vsebino pa zavremo in kuhamo 1 minuto.
■ Sladkorni sirup nalijemo na rumenjakovo kremo. Vse skupaj stepamo nadaljnjih 5 minut, da se zmes blago zgosti. Vmes mlečno čokolado stopimo v na štedilniku (zelo počasi) ali nad
vodno kopeljo. Stopljeno vmešamo v kremo, skupaj z žličko vanilijevega izvlečka in s ščepcem soli. Kremo nežno vmešamo v preostalo 1/3 ohlajene stepene smetane, peno pa razdelimo po ohlajeni peni v modelčkih/kozarcih. Tortice dobro ohladimo v hladilniku.
Serviranje
Tribarvna tortica s peno iz temne in mlečne čokolade je lahka, zračna sladica za čokoholike. Ki jih ne moti velika količina sladke smetane.
Nadomestek
Koruzni sirup lahko nadomestimo z medom, z zlatim sirupom, z glukoznim sirupom, z rjavim riževim sirupom ali z agavinim sirupom.
Izboljšanje
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
Stepena smetana nam lepše uspe, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika.
Pojasnila
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Mlečna čokolada je izdelana na osnovi mleka (najmanj 14 % delež), vsebovati pa mora najmanj 25 % kakava. Mleko v mlečni čokoladi zavira odlične lastnosti kakava in preprečuje absorbcijo hranil v telo.
Različice
gl.
čokoladna pena (številne
različice);
tortica (številne
različice);
čokoladna tortica s temno, mlečno in belo čokoladno peno;
tortice s tremi čokoladnimi penami s čilijem ipd.
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje); mlečna čokolada (številne
ideje); sladka smetana (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Opombe
Kakav (s tem pa tudi črna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
Opozorila
■ Navodilo za pripravo te sladice je povsem zmedeno. Ker je fotografija zelo obetavna, smo recept v uredništvu rekonstruirali. Za uspeh ne jamčimo.
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 stopinj, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
Zanimivosti
■ Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko.
■ Kakav vsebuje samo dvajsetino kofeina v primerjavi s kavo.
Viri
■ dopolnjen recept
Tribarvna tortica s peno iz temne in mlečne čokolade (izvirno: individual chocolate mousse) s portala
marta stewart
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Marte Stewart
