Predpriprava
Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl
nasveti.
Priprava
■ Treviški radič očistimo. Če je potrebno, odstranimo vse zunanje lističe, sicer samo takšne z rjavimi ali zelenimi lisami. Stebelca olupimo do belega. Manjše plodove podolžno razpolovimo, večje pa zrežemo na četrtine. Radič nazadnje dobro operemo, odcedimo in temeljito posušimo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami. Pokapljamo ga z olivnim oljem in začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Radič zložimo na rešetko žara, kjer ga med obračanjem spečemo do mehkega.
Serviranje
Treviški radič na žaru ponudimo kot toplo predjed ali
prilogo, v vsakem primeru pa vročega. Gl. tudi
opombe.
Izboljšanje
Jed tik pred serviranjem pokapljamo s stopljenim maslom ali z ekstra deviškim olivnim oljem.
Nasveti
■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja.
■ Živila oziroma jedi polagamo le na brezhibno čist in dobro segret žar.
Pojasnila
Treviški radič je v Benečiji delikatesa, znan tudi kot
fiore d'inverno, zimska roža. Je sorta poznega radiča nežno grenke arome. Ena sorta raste od aprila do oktobra, zimska pa od oktobra do aprila, kar pomeni, da je na voljo vse leto.
Različice
gl.
opečen treviški radič s slanino in skuto;
opečen treviški radič z rozinami, pinjolami in cimetom;
počasi pečen treviški radič;
zelenjava na žaru (številne
različice) ipd.
Ideje
gl. treviški radič (številne
ideje)
Opombe
Jedi na žaru nikoli ne pečemo na zalogo, z žara morajo neposredno na krožnike.
Opozorila
Živil med pečenjem oziroma obračanjem ne stiskamo ali prebadamo, da ne izteče sok, ki pečenemu živilu zagotavlja sočnost.
Viri
dopolnjen recept
treviški radič na žaru
številni različni viri
