Priprava
■ Jajce položimo v hladno vodo, ki ga mora prekrivati. Dodamo žličko soli ali sode bikarbone (da jajca ne počijo, dodatek pa omogoči tudi lažje lupljenje), zavremo in odstavimo. Posodo pokrijemo, jajca pa pustimo v vodi 8 minut.
■ Vodo odlijemo, v posodo pa nalijemo hladno vodo, ki prepreči nadaljnje kuhanje jajc.
Serviranje
Trdo kuhano jajce ponudimo neolupljeno ali pa ga olupimo, narežemo na krhlje in ponudimo. Gl. tudi
ideje.
Izboljšanje
gl.
ideje
Nasveti
■ Ko kupujemo jajca, segajmo po tistih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). Zato, ker imajo kokoši, ki nosijo jajca z oznako 2 in 3, pa tudi vsa
jajca trgovskih blagovnih znamk, nemogoče življenjske razmere. Obstaja pa tudi veliko večja možnost za zastrupitve s smrtno nevarno salmonelo.
■ Vode, v kateri skuhamo jajce, ne zavržemo. Z ohlajeno zalijemo sobne rastline.
Triki
Če želimo, da bo je rumenjak v trdo kuhanem jajcu na sredini, jajce prvih nekaj minut med kuhanjem obračamo s pomočjo žlice ali kuhalnice.
Pojasnila
Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53–63 g), L (velika, 63– 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Gl.
nasveti, opozorila.
Različice
■ gl.
jajce (številne
ideje);
mehko kuhano jajce (
ideje);
poširano jajce (
ideje);
trdo kuhana jajca iz pečice ipd.
■ Trdo kuhano jajce spustimo v vrelo vodo. Počasi ga kuhamo 9–12 minut, odvisno od velikosti; gl.
pojasnila.
■ Britanec Harold McGee svetuje, naj jajc ne kuhamo, ampak jih 25–30 minut poširamo pri temperaturi 85 °C. Na ta način se izognemo tudi pokanju lupine, kot posledici poskakovanja jajc v posodi. Temu se hitreje izognemo, če jajca skuhamo v pečici; gl.
v nadaljevanju.
Ideje
■ gl.
angleška omaka;
bavarska solata;
belgijski radič in trdo kuhana jajca v solati;
beluši in češnjevci v solati;
beluši po poljsko;
bučke, kumare in trdo kuhana jajca v solati;
francoska solata;
frankfurtska zeliščna omaka;
gratinirana francoska štruca s tunino;
hladna pehtranova omaka;
hladna sardelna kruhova omaka;
hobotnica s krompirjem v solati;
jajčna omaka z mleto rdečo papriko;
krompir, korenček, olive in pekorino v solati (tunizijska solata);
krompir, stročji fižol in tunina v solati;
krompirjev pire s česnom in trdo kuhanimi jajci;
krompirjeva juha s kislo smetano;
krompirjeva kremna juha z rumenjaki;
krompirjeva solata s kranjsko klobaso;
krompirjeva solata z maslom in trdo kuhanimi jajci;
krompirjeva solata z repki kozic;
krompirjeva solata z zelenimi beluši in kolerabicami;
kuhan mladi krompir s frankfurtsko zeliščno omako;
kuhana govedina, pečene paprike in jajca v solati;
kuhana govedina v solati;
kuhana zelenjava in trdo kuhana jajca v solati;
kumarična solata z gavdo in trdo kuhanimi jajci;
lahka niška solata;
listnata solata z jajci in panceto;
listnata solata z redkvicami in jajci;
lososov tatarec;
marinirani beluši z mocarelo;
masleni keksi s prstnim odtisom, kremnim sirom in marmelado;
ocvirkova pašteta;
oslič po poljsko;
osličeve polpetke;
osnovni solatni preliv (vinaigret);
ostriž z maslom in jajci;
pekoč fetin namaz s pečeno papriko;
piščančji file, pečena paprika, feta in jajca v kozarcu;
pletenica s sezamom;
por in jastog v solati;
por in škampovi repki v solati;
por in marinirane pečene sardele v solati;
postrvja pena s korenčkom v porovem ovoju;
praznična francoska solata;
pretlačena juha iz brstičnega ohrovta;
skutin namaz s kislimi kumaricami in jajci;
skutin namaz s papriko in trdo kuhanim jajcem;
skutin namaz s trdo kuhanimi rumenjaki in sardelnimi fileti;
skutin tatarec;
sredozemska solata;
stročji fižol, krompir in trdo kuhana jajca v solati;
stročji fižol z bučnim oljem in kuhanim jajcem v solati;
špinača in trdo kuhana jajca v solati;
špinača v solati;
špinačna kremna juha s smetano;
tajska solata;
trdo kuhana jajca v solati;
trdo kuhana jajca z avokadovim nadevom;
tunin tatarec;
vinaigretska omaka s sardelnimi fileti (norveška);
zelena solata s puranjim filejem, paradižnikom in ementalcem;
zelena solata, tunina, olive in trdo kuhana jajca v solati;
zelenina pašteta;
zelenjava, jajca in sardelni fileti v solati ipd.
■
Trdo kuhana jajca pogosto razpolovimo in nadevamo. Z narezanimi, sesekljanimi ali naribanimi potresamo solate, redkeje druge jedi.
Trdo kuhana jajca dodajamo tudi nekaterim drugim jedem.
■
Trdo kuhana jajca najbolje* kombiniramo s (abecedno): čebulo,
majonezo, v solatah*, s šalotko, vodno krešo, zeleno ali/in z zeleno solato.
■
Trdo kuhana jajca najbolje* začinjamo z (abecedno): drobnjakom, gorčico (tudi dijonsko), karijevim praškom, kisom (zlasti z belim vinskim), koprom, koriandrom, limoninim sokom, pehtranom ali/in s peteršiljem.
Opombe
Jajca, skuhana v vodi z žličko soli ali sode bikarbone, lažje olupimo.
Opozorila
■ Znanstveniki svetujejo, da zdrav posameznih ne bi smel zaužiti več kot 5 jajc tedensko. Vključno tudi jajca v jedeh, ki jih zaužijemo. Eno samo jajce vsebuje 186 mg holesterola. Posamezne raziskave količino omejujejo celo na 3 jajca tedensko. (2019)
■ Razlika v ceni primerljivih jajc je med posameznimi trgovci skoraj 70 %. Pri enem jajcu zanemarljivo malo, na letni ravni pa kar nanese. Še posebej, če spremljamo razlike v cenah tudi pri drugih živilih.
■ Če jajca kuhamo predolgo, postane beljak gumijast, rumenjak pa drobljiv in obkrožen z zelenim robom.
■ gl.
nasveti
Zanimivosti
■ Jajce je edino naravno živilo, ki zahvaljujoč lupini med kuhanjem zadrži hranilne snovi. Med pečenjem se izgubijo.
■ Kokoš mora za 12 jajc pojesti 1,8 kilograma krme. Nesti začne pri 19 tednih starosti, letno pa povprečno znese 300 do 325 jajc. Ko kokoš odraste, nosi večja jajca.
Viri
■ dopolnjen recept
trdo kuhano jajce
■ številni različni viri
Prijava
