Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Trdo kuhano jajce

    Trdo kuhano jajce je ena od 3 osnovnih različic kuhanih jajc, pri katerem v trdo skuhamo beljak in rumenjak. Pravilno kuhano nima gumijastega beljaka in zelenega rumenjaka.
    5.00 28 št. oseb: 1 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 28 ocen) 01. april 2016 št. ogledov: 10105
    Uredil: Urednik
    Receptov: 15784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • jajca

    Nakup

    TRDO KUHANO JAJCE. Jajca ne smejo biti sveža, saj jih je sicer nemogoče olupiti. Najboljša so stara 3–5 dni; gl. triki.

    Predpriprava

    ■ Jajca segrejemo na sobno temperaturo. Pomeni, da jih vzamemo iz hladilnika do največ 2 uri (!) pred kuhanjem.
    ■ Poiščemo ustrezno posodo. Ki je zadosti široka, da so jajca v njej v eni plasti.
    ■ Če je na lupinici kak žig, ga odstranimo s pomočjo vate in svetlega kisa.

    Priprava

    ■ Jajca zložimo v posodo. Prelijemo jih s toliko hladne vode, da sega 1–2 cm čeznje. Posodo pristavimo, vodo pa zavremo.

    Jajca domnevno lažje olupimo, če vodi za kuhanje dodamo 1 žličko sode bikarbone ali svetlega kisa.

    ■ Takoj, ko voda zavre, posodo odstavimo. V pokriti posodi jih kuhamo 12–17 minut. Glede na velikost jajca. 12 minut jajca velikost M, 17 pa XL.
    ■ Kuhana jajca odcedimo in takoj prelijemo z ledeno hladno vodo. Lahko dodamo ledene kocke. V njej jih pustimo 10 minut. Zaradi naglega ohlajanja se v jajcu naredi žep med beljakom in lupino. Ki domnevno olajša lupljenje.

    Predolgo kuhana trdo kuhana jajca prepoznamo po gumijastem beljaku in po neprivlačno sivo zelenem rumenjaku.


    ■ Lupino nežno razbijemo na delovni površini, pri čemer jajce obračamo okrog osi. Trdo kuhana jajca začnemo lupiti na širokem koncu in pod tekočo vodo.

    Serviranje

    Trdo kuhano jajce ponudimo neolupljeno ali pa ga olupimo, narežemo na krhlje in ponudimo. Gl. tudi ideje in Kako najbolj preprosto olupimo trdo kuhano jajce? (tudi video).

    Izboljšanje

    gl. ideje


    Trdo kuhano jajce in druge različice

    Nasveti

    ■ Trdo kuhana jajca najbolje* začinjamo z (abecedno): drobnjakom, gorčico (tudi dijonsko), karijevim praškom, kisom (zlasti z belim vinskim), koprom, koriandrom, limoninim sokom, pehtranom ali/in s peteršiljem.
    ■ Vode, v kateri skuhamo jajce, ne zavržemo. Z ohlajeno zalijemo sobne rastline.

    Triki

    ■ Preprost test za svežino jajc. Jajce položimo v skledo z vodo. Popolnoma sveža ležijo na boku. Nekoliko manj sveža stojijo pokonci zaradi zračnega žepa. Če priplavajo na vrh, so pa že neuporabna (!).
    ■ Kdor želi, da je rumenjak v trdo kuhanem jajcu na sredini, jajce prvih nekaj minut med kuhanjem obrača s pomočjo žlice ali kuhalnice.

    Pojasnila

    Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

    Različice

    ■ Trdo kuhano jajce spustimo v vrelo vodo. Počasi ga kuhamo 9–12 minut, odvisno od velikosti; gl. pojasnila.
    ■ Britanec Harold McGee svetuje, naj jajc ne kuhamo, ampak jih 25–30 minut poširamo pri temperaturi 85 °C. Na ta način se izognemo tudi pokanju lupine, kot posledici poskakovanja jajc v posodi. Temu se hitreje izognemo, če jajca skuhamo v pečici; gl. v nadaljevanju.

    Ideje

    ■ Trdo kuhana jajca pogosto razpolovimo in nadevamo. Z narezanimi, sesekljanimi ali naribanimi potresamo solate, redkeje druge jedi. Dodajamo jih nekaterim drugim jedem.
    ■ Trdo kuhana jajca najbolje* kombiniramo z (abecedno): čebulo, majonezo, v solatah*, s šalotko, vodno krešo, zeleno ali/in z zeleno solato.

    Opombe

    Jajca, skuhana v vodi z žličko soli ali sode bikarbone, lažje olupimo.

    Opozorila

    ■ Zdravniki odsvetujejo uživanje jajc ljudem, ki so nanje alergični. Pa tudi ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 tedensko.
    ■ Razlika v ceni primerljivih jajc je med posameznimi trgovci skoraj 70 %. Pri enem jajcu zanemarljivo malo, na letni ravni pa kar nanese. Še posebej, če spremljamo razlike v cenah tudi pri drugih živilih.
    ■ Če jajca kuhamo predolgo, postane beljak gumijast, rumenjak pa drobljiv in obkrožen z zelenim robom.
    ■ gl. nasveti

    Zanimivosti

    ■ Jajce je edino naravno živilo, ki zahvaljujoč lupini med kuhanjem zadrži hranilne snovi. Med pečenjem se izgubijo.
    ■ Kokoš mora za 12 jajc pojesti 1,8 kilograma krme. Nesti začne pri 19 tednih starosti, letno pa povprečno znese 300 do 325 jajc. Ko kokoš odraste, nosi večja jajca.
    ■ Na vprašanje, kaj je bilo prej, kokoš ali jajce, smo dobili znanstven odgovor: najprej je bila kokoš. Znanstveniki z univerz Sheffield in Warwick so v jajčni lupini odkrili ovocledidin-17, ki sodi v družino proteinov, podobnih lecitinu. Ugotovili so, da brez tega proteina jajca v takšni obliki sploh ne bi mogla obstajati. V nadaljnjem raziskovanju so našli izvor tega proteina v kokošji maternici in zaključili, da jajce ne more nastati brez nje.

    Viri

    ■ urejen in dopolnjen recept trdo kuhano jajce
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Čipkasti pirhi
    Čipkasti čebulni pirhi so pripravljeni s pomočjo trakov cenenih industrijskih čipk. Naravno so obarvani s suhimi ...
    (5.00; 16 ocen)
    Ročno porisani pirhi
    (VIDEO) Ročno porisani pirhi so obarvana trdo kuhana jajca, porisana s svinčnikom, s polovice starih škarjic za ...
    (5.00; 6 ocen)
    Trdo kuhana jajca iz pečice
    Trdo kuhana jajca iz pečice, preprost način, da jajca v trdo skuhamo do popolnosti. Lupina ne poči, rumenjak ni ...
    (5.00; 19 ocen)
    Trdo kuhana jajca
    Eden od treh osnovnih načinov kuhanja jajc, pri katerem v trdo skuhamo beljak in rumenjak. Trdo kuhana jajca, s ...
    (5.00; 2 oceni)
    Domači pirhi
    Čebulni pirhi so naraven, star, preizkušen in priljubljen način barvanja trdo kuhanih jajc za veliko noč. ...
    (5.00; 18 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.908 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani