Nakup
TRDO KUHANO JAJCE. Jajca ne smejo biti sveža, saj jih je sicer nemogoče olupiti. Najboljša so stara 3–5 dni; gl.
triki.
Predpriprava
■ Jajca segrejemo na sobno temperaturo. Pomeni, da jih vzamemo iz hladilnika do največ 2 uri (!) pred kuhanjem.
■ Poiščemo ustrezno posodo. Ki je zadosti široka, da so jajca v njej v eni plasti.
■ Če je na lupinici kak žig, ga odstranimo s pomočjo vate in svetlega kisa.
Priprava
■ Jajca zložimo v posodo. Prelijemo jih s toliko hladne vode, da sega 1–2 cm čeznje. Posodo pristavimo, vodo pa zavremo.
Jajca domnevno lažje olupimo, če vodi za kuhanje dodamo 1 žličko sode bikarbone ali svetlega kisa.
■ Takoj, ko voda zavre, posodo odstavimo. V pokriti posodi jih kuhamo 12–17 minut. Glede na velikost jajca. 12 minut jajca velikost M, 17 pa XL.
■ Kuhana jajca odcedimo in takoj prelijemo z ledeno hladno vodo. Lahko dodamo ledene kocke. V njej jih pustimo 10 minut. Zaradi naglega ohlajanja se v jajcu naredi žep med beljakom in lupino. Ki domnevno olajša lupljenje.
Predolgo kuhana trdo kuhana jajca prepoznamo po gumijastem beljaku in po neprivlačno sivo zelenem rumenjaku.
■ Lupino nežno razbijemo na delovni površini, pri čemer jajce obračamo okrog osi. Trdo kuhana jajca začnemo lupiti na širokem koncu in pod tekočo vodo.
Serviranje
Trdo kuhano jajce ponudimo neolupljeno ali pa ga olupimo, narežemo na krhlje in ponudimo. Gl. tudi
ideje in
Kako najbolj preprosto olupimo trdo kuhano jajce? (tudi video).
Izboljšanje
gl.
ideje
Trdo kuhano jajce in druge različice
Nasveti
■ Trdo kuhana jajca najbolje* začinjamo z (abecedno): drobnjakom, gorčico (tudi dijonsko), karijevim praškom, kisom (zlasti z belim vinskim), koprom, koriandrom, limoninim sokom, pehtranom ali/in s peteršiljem.
■ Vode, v kateri skuhamo jajce, ne zavržemo. Z ohlajeno zalijemo sobne rastline.
Triki
■ Preprost test za svežino jajc. Jajce položimo v skledo z vodo. Popolnoma sveža
ležijo na boku. Nekoliko manj sveža stojijo pokonci zaradi zračnega žepa. Če priplavajo na vrh, so pa že neuporabna (!).
■ Kdor želi, da je rumenjak v trdo kuhanem jajcu na sredini, jajce prvih nekaj minut med kuhanjem obrača s pomočjo žlice ali kuhalnice.
Pojasnila
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Različice
■ Trdo kuhano jajce spustimo v vrelo vodo. Počasi ga kuhamo 9–12 minut, odvisno od velikosti; gl.
pojasnila.
■ Britanec Harold McGee svetuje, naj jajc ne kuhamo, ampak jih 25–30 minut poširamo pri temperaturi 85 °C. Na ta način se izognemo tudi pokanju lupine, kot posledici poskakovanja jajc v posodi. Temu se hitreje izognemo, če jajca skuhamo v pečici; gl.
v nadaljevanju.
Ideje
- angleška omaka
- bavarska solata
- belgijski radič in trdo kuhana jajca v solati
- beluši in češnjevci v solati
- beluši po poljsko
- bučke, kumare in trdo kuhana jajca v solati
- francoska solata
- frankfurtska zeliščna omaka
- gratinirana francoska štruca s tunino
- hladna pehtranova omaka
- hladna sardelna kruhova omaka
- hobotnica s krompirjem v solati
- jajčna omaka z mleto rdečo papriko
- krompir, korenček, olive in pekorino v solati (tunizijska solata)
- krompir, stročji fižol in tunina v solati
- krompirjev pire s česnom in trdo kuhanimi jajci
- krompirjeva juha s kislo smetano
- krompirjeva kremna juha z rumenjaki
- krompirjeva solata s kranjsko klobaso
- krompirjeva solata z maslom in trdo kuhanimi jajci
- krompirjeva solata z repki kozic
- krompirjeva solata z zelenimi beluši in kolerabicami
- kuhan mladi krompir s frankfurtsko zeliščno omako
- kuhana govedina, pečene paprike in jajca v solati
- kuhana govedina v solati
- kuhana marinirana jajca v sojini omaki, chef David Chang
- kuhana zelenjava in trdo kuhana jajca v solati
- kumarična solata z gavdo in trdo kuhanimi jajci
- lahka niška solata
- listnata solata z jajci in panceto
- listnata solata z redkvicami in jajci
- lososov tatarec
- marinirani beluši z mocarelo
- masleni keksi s prstnim odtisom, kremnim sirom in marmelado
- ocvirkova pašteta
- oslič po poljsko
- osličeve polpetke
- osnovni solatni preliv (vinaigret)
- ostriž z maslom in jajci
- pekoč fetin namaz s pečeno papriko
- piščančji file, pečena paprika, feta in jajca v kozarcu
- pletenica s sezamom
- por in jastog v solati
- por in škampovi repki v solati
- por in marinirane pečene sardele v solati
- postrvja pena s korenčkom v porovem ovoju
- praznična francoska solata
- pretlačena juha iz brstičnega ohrovta
- skutin namaz s kislimi kumaricami in jajci
- skutin namaz s papriko in trdo kuhanim jajcem
- skutin namaz s trdo kuhanimi rumenjaki in sardelnimi fileti
- skutin tatarec
- sredozemska solata
- stročji fižol, krompir in trdo kuhana jajca v solati
- stročji fižol z bučnim oljem in kuhanim jajcem v solati
- špinača in trdo kuhana jajca v solati
- špinača v solati
- špinačna kremna juha s smetano
- tajska solata
- trdo kuhana jajca s feto in limonovim sokom
- trdo kuhana jajca v solati
- trdo kuhana jajca z avokadovim nadevom
- tunin tatarec
- vinaigretska omaka s sardelnimi fileti (norveška)
- zelena solata s puranjim filejem, paradižnikom in ementalcem
- zelena solata, tunina, olive in trdo kuhana jajca v solati
- zelenina pašteta
- zelenjava, jajca in sardelni fileti v solati
■ Trdo kuhana jajca pogosto razpolovimo in nadevamo. Z narezanimi, sesekljanimi ali naribanimi potresamo solate, redkeje druge jedi. Dodajamo jih nekaterim drugim jedem.
■ Trdo kuhana jajca najbolje* kombiniramo z (abecedno): čebulo,
majonezo, v solatah*, s šalotko, vodno krešo, zeleno ali/in z zeleno solato.
Opombe
Jajca, skuhana v vodi z žličko soli ali sode bikarbone, lažje olupimo.
Opozorila
■ Zdravniki odsvetujejo uživanje jajc ljudem, ki so nanje alergični. Pa tudi ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 tedensko.
■ Razlika v ceni primerljivih jajc je med posameznimi trgovci skoraj 70 %. Pri enem jajcu zanemarljivo malo, na letni ravni pa kar nanese. Še posebej, če spremljamo razlike v cenah tudi pri drugih živilih.
■ Če jajca kuhamo predolgo, postane beljak gumijast, rumenjak pa drobljiv in obkrožen z zelenim robom.
■ gl.
nasveti
Zanimivosti
■ Jajce je edino naravno živilo, ki zahvaljujoč lupini med kuhanjem zadrži hranilne snovi. Med pečenjem se izgubijo.
■ Kokoš mora za 12 jajc pojesti 1,8 kilograma krme. Nesti začne pri 19 tednih starosti, letno pa povprečno znese 300 do 325 jajc. Ko kokoš odraste, nosi večja jajca.
■ Na vprašanje,
kaj je bilo prej, kokoš ali jajce, smo dobili znanstven odgovor: najprej je bila kokoš. Znanstveniki z univerz
Sheffield in
Warwick so v jajčni lupini odkrili ovocledidin-17, ki sodi v družino proteinov, podobnih lecitinu. Ugotovili so, da brez tega proteina jajca v takšni obliki sploh ne bi mogla obstajati. V nadaljnjem raziskovanju so našli izvor tega proteina v kokošji maternici in zaključili, da jajce ne more nastati brez nje.
Viri
■ urejen in dopolnjen recept
trdo kuhano jajce
■ številni različni viri
