Priprava
■ V soljeni (gl.
triki) vodi v trdo
skuhamo jajca; gl.
nasveti.
■ Kuhana jajca ohladimo, olupimo, po širini razpolovimo in izdolbemo
rumenjake.
■ V posodo
električnega mešalnika stresemo 3 rumenjake.
■ Avokado olupimo, razpolovimo, izkoščičimo in stresemo k rumenjakom. Pokapljamo z limoninim sokom.
■ Česen olupimo in
pretlačimo na rumenjake in avokado.
■ Dodamo še majonezo, dijonsko gorčico, košček mlade čebule, sol, sveže mlet poper in mleto rdečo papriko.
■ Sestavine gladko
zmiksamo. Z njimi nadenemo
dresirno vrečko, s pomočjo katere nadev
nabrizgamo v beljake.
■
Kuhana jajca z avokadovim nadevom dobro ohladimo.
Serviranje
Ohlajena
trdo kuhana jajca z avokadovim nadevom ponudimo kot hladno predjed.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Nasveti
■ Jajca položimo v hladno vodo, pristavimo, zavremo, odstavimo in pustimo stati točno 8 minut. Nato jajca postavimo pod tekočo hladno vodo, da se ohladijo.
■ Majoneza nam bo lepše uspela, če so vse sestavine ogrete na
sobno temperaturo. Zato je najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo najmanj uro pred pripravo.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
Triki
■ Če želimo, da bo rumenjak v trdo kuhanem jajcu na sredini, jajce prvih nekaj minut med kuhanjem obračamo s pomočjo žlice ali kuhalnice.
■ Če trdo kuhana jajca skuhamo v soljeni vodi, jih laže olupimo.
■ Če se nam majoneza
sesiri, jo stresemo na svež rumenjak v drugem kotličku in premešamo.
Pojasnila
Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na
S (
small, mala, manj kot 53 gramov),
M (
medium, srednja, 53 do 63 gramov) in na
L (
large, velika, 63 do 73 gramov). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
gl. nadevana jajca (
različice)
Ideje
gl.
trdo kuhano jajce (
različice)
Opombe
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■
Gorčica ni ustrezno nadomestilo za dijonsko gorčico. Dijonska gorčica je naprodaj v večjih trgovskih središčih.
Opozorila
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Če jajca kuhamo predolgo, postane beljak gumijast, rumenjak pa drobljiv in obkrožen z zelenim robom.
■ Pri pripravi majoneze bomo s (pre)hitrim prilivanjem olja v resnici prihranili nekaj časa, vprašanje pa je, če bomo uspeli pripraviti uporabno majonezo.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Avokado, česen in gorčico uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Avokado kulinarično uvrščamo med zelenjavo, botanično pa je sadež oziroma jagoda.
Viri
■ dopolnjen recept
trdo kuhana jajca z avokadovim nadevom s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)
