Priprava
■
Kozarčke za vlaganje temeljito operemo in posušimo.
■ Česen olupimo in narežemo na čim tanjše lističe; količino vseh dodatkov povsem prilagodimo svojemu okusu.
■ Čili(je) očistimo in narežemo na debelejša kolesca.
■ Sir narežemo na drobne kockice, ki jih v skledi nežno zmešamo s čilijem, poprom, česnom in izbranimi zelišči (gl.
nasveti).
■ Sir in vse dodatke nadenemo v pripravljene kozarčke, potem pa ga prelijemo z olivnim oljem. Kozarčke dobro zapremo in položimo v hladilnik; vsaj za nekaj dni, da se sir navzame vseh okusov.
Serviranje
Pravo ekstra deviško olivno olje se v hladilniku strdi, zato kozarček vzamemo iz hladilnika vsaj 30 minut pred serviranjem.
Trdi sir v olivnem olju ali
trdi sir iz olivnega olja ponudimo samostojno ali kot sestavino kakšnega narezka. Z izbranim kruhom (francoska štruca), z
opečenimi kruhki ali s
fokačo (
različice), s
tunino pašteto (
različice),
krompirjevo solato (številne
različice), s kakšnim kislim dodatkom in podobno; gl. tudi
ideje. Pa tudi z malo olja, v katerem se je sir mariniral, da vanj pomakamo kruh.
Izboljšanje
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ V kozarčke lahko dodamo tudi
črne olive.
Nasveti
■ Najboljši zeliščni izbor so
rožmarin, bazilika, drobnjak ali/in
origano. Po okusu.
■ Ljubitelji sirov v Parizu obvezno obiščemo
Marie-Anne Cantin, 12, Rue du Champ de Mars, eni od pariških sirarskih ikon; gl.
spletne povezave.
Pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev in če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru.
■
Poprovec (lat. Piper) je rastlina, ki zraste do 15 metrov visoko, vendar ga zaradi ekonomičnosti obrezujejo na približno 6 metrov. Znanih je več kot 600 vrst.
Različice
gl.
sir v olju (številne
različice)
Ideje
■ Med prepoznavnejše trde sire uvrščamo (abecedno):
cantal, cheddar, grojer, parmezan, paški sir, pekorino, provolone in
zbrinc.
■ Ko sir pojemo, olje lahko uporabimo za solatni preliv. Zelišča, česen in čili lahko zmiksamo in primešamo olju.
Opombe
Na etiketi sta zapisana sira
kozlar in
žigljen, sirarne Gligora s Paga. Njihovi siri so naprodaj tudi na ljubljanski pokriti tržnici in pri nekaterih večjih trgovcih.
Opozorila
Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro
pekoče alkaloide.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čili in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Sir spodbuja veselje, navdušenje in optimizem. V času zorenja sira se iz
beljakovin tvorijo
amini (na primer
tiramin, triptamin in
feniletilamin), ki spodbujajo dobro
razpoloženje in preprečujejo otožnost, melanholijo in
depresijo.
Reki
Sir je skok mleka proti neumrljivosti. (
Clifton Fadiman, ameriški pisatelj)
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
trdi sir v olivnem olju ali
trdi sir iz olivnega olja (izvirno: sir, feferone i začinsko bilje u maslinovom ulju) z bloga
Domaćica ■ številni različni viri
Spletne povezave
■
Domaćica (hrv.)
■
Marie-Anne Cantin, Pariz
