Priprava
■ Motovilec / rukolo očistimo, operemo in posušimo.
■ Ementalca in pršut tanko narežemo ali takšno rezanje naročimo v svoji delikatesi. Kumarico in češnjevce zrežemo na kolesca, prvo na tanjša.
»Tramezzini« so italijanska različica majhnih, trikotnih angleških sendvičev. Pri pripravi »ni strogih pravil. Improvizacija je zaželena, priprava pa je več kot preprosta..
■ SIRNI NAMAZ Z AJVARJEM. Kremni sir sobne temperature in ajvar zmiksamo v gladek namaz.
■ S kruha obrežemo skorjico. Rezino kruha namažemo s četrtino namaza.
■ Po njem položimo po vrsti in po četrtino sira, pršuta, kumarice in češnjevcev ter motovilec / rukolo. Oblogo pokapljamo z balzamičnim kisom in pokrijemo z drugo rezino kruha. Blago jo pritisnemo k oblogi. Ponovimo postopek z mazanjem, oblaganjem in pokapljanjem. Po vrhu položimo tretjo rezino kruha. Ki jo blago pritisnemo k oblogi.
Do 8 let star balzamični kis je kis, 8-12 let star je začimba, 12-15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje.
■ Sendvič diagonalno razpolovimo. Da dobimo 2 trikotna sendviča. Podobno pripravimo sendvič s preostalimi živili. Tudi tega razpolovimo.
Serviranje
Tramezzini s sirnim namazom z ajvarjem morajo na mizo, takoj ko so pripravljeni.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Tramezzine je v Italijo zanesla gospa Angela Demichelis Nebiolo. Z možem Onorinom sta se vrnila iz ZDA v rodni Torino l. 1925. Prevzela sta slavni
Caffe Mulassano in začela streči jedi, ki sta jih odkrila čez lužo. Zlasti
toaste in sendviče. Med gosti je bil tudi
Gabriele D'Annunzio. Ki mu ni ugajalo ime sendvič in se je domislil italijanskega,
tramezzino. Kar je pomanjševalnica za malico, manjši obrok med zajtrkom in kosilom.
Kadar kombiniramo izrazito nežna živila in pršut, uporabimo mladi pršut. Da s slanostjo in aromo ne prekrije drugih okusov.
■ Ementalec ali ementaler je znani švicarski sir iz kravjega mleka. Hlebci, ki zorijo 6-12 mesecev, v premer merijo 80-85 cm, v višino 22 cm, tehtajo pa 80-100 kg. Ementalca lahko nadomestimo s siri
jarslberg, grojer, swiss comté ali
beaufort. Med domačimi siri je dober nadomestek
bohinjski sir.
■ Kremni sir (tudi sirček,
cream cheese) je mlečni proizvod iz skute. Z dodatkom smetane, pravzaprav je polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot
namaz. Pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana predstavnika kremnega sira sta maskarpone (
mascarpone; najbrž najboljši) in
sirček Philadelphia.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
tramezzini s sirnim namazom z ajvarjem (izvirno:
tramezzini s namazom od sira i ajvara)
Andrea Cukrov, z bloga
Cukar (hrv.)
■ številni različni viri
.jpg)
Andrea Cukrov
