IŠČI PODROBNO

    Tradicionalna italijanska panakota brez želatine

    Zelo preprosta različica priljubljene sladice brez umetnih dodatkov. Kakovostno (domačo) smetano zavremo s sladkorjem, z medom in z vanilijo. Precejeno zmešamo z blago stepenimi beljaki, mešanico pa skuhamo v vodni kopeli v pečici. Kuhano ohladimo.
    5.00 8 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 75 min. zahtevnost: (5.00; 8 ocen) 02. junij 2019 št. ogledov: 1510
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Labna
    Receptov: 14733
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 5 dl sladke smetane
    • 80 g sladkorja
    • 30 g medu
    • 4 beljaki
    • 1 vanilijev strok

    Priprava

    ■ Zavremo 3–4 l vode. Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena. V kozici pristavimo in zavremo smetano, sladkor, med in vanilijev strok in semena. Kuhljamo, da se sladkor stopi, odstavimo in zavržemo vanilijev strok.
    ■ Pečico ogrejemo na 120 stopinj, z mrežico na spodnjem delu. 6 globljih ognjevarnih skodelic (pribl. 2 dl) položimo v globlji pekač.
    ■ Beljake stepemo z vilicami, da se na površini pojavi nekaj mehurčkov. Prilijemo vročo smetano, vse skupaj pa prelijemo v skodelice v pekaču. Prilijemo toliko vroče vode, da sega do višine smetane v skodelicah. Pekač s posodo položimo v ogreto pečico za pribl. 60 minut. Čas kuhanja je odvisen tudi od pečice. Kuhana panakota je na dotik prožna, a kompaktna.
    ■ Panakoto ohladimo, ohlajeno pa položimo v hladilnik, kjer jo hranimo do serviranja.

    Serviranje

    Tradicionalna italijanska panakota brez želatine je okusna že sama, če je pripravljena s kakovostno vanilijo; gl. izboljšanje, nasveti.

    Izboljšanje

    ■ Kakovost sladice je v največji meri odvisna od kakovosti smetane. Izbiramo med smetanami za stepanje, izognemo pa se slajenim smetanam.
    ■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

    Nasveti

    ■ Smetanova strjenka je sama po sebi dokaj pusta sladica, razen v primerih, ko jo skuhamo s kakovostno vanilijo. V kombinaciji s sadnim prelivom pa se njen okus bistveno izboljša. Najboljši spremljevalec je doma narejen sadni preliv, še posebej s povsem svežim sadjem. Pripravimo ga povsem preprosto. Sadje, malo sladkorja ali medu in kakšno žlico sadnega soka, dobrega vina ali kakšno žličko žgane pijače ali likerja gladko razmešamo v multipraktiku ali/in pretlačimo skozi žičnato cedilo. Ali pa panakoto ponudimo s sezonskim sadjem, zlasti z jagodičevjem.
    ■ Uporabljajmo nefiltriran med, ki v nobenem trenutku pridelave ne preseže temperature 48 °C.

    Triki

    Smetanovo strjenko z lahkoto zvrnemo iz modelčkov, če modelčke za hip potopimo v vročo vodo ali pa jih z njo oblijemo.

    Pojasnila

    ■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
    ■ Vanilijeve stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Stroke nato za 7-10 dni izpostavijo vročini (45-65 °C) in vlagi, ki encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v vanilin in druge snovi, ki dajo vanilji značilen vonj. Da preprečijo gnitje in zadržijo aromo, stroke nato posušijo. Nazadnje stroke razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.
    ■ V kuhinji uporabljamo želatino v lističih in v prahu. Obe sta brez vonja, barve (razen obarvane) in okusa.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. sladka smetana (številne ideje); vanilija (številne ideje)
    ■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

    Opombe

    Beljaki ne vsebujejo holesterola.

    Opozorila

    Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept tradicionalna italijanska panakota brez želatine (izvirno: panna cotta, la ricetta tradizionale) Benedette Jasmine Guetta, z bloga Labna (it.; angl.)
    ■ številni različni viri

     
    ” Kakovost sladice je v največji meri odvisna od kakovosti smetane. Izbiramo med smetanami za stepanje, izognemo pa se slajenim smetanam. “
    ” Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora. “
    ” Panakote v italijanskih kuharicah ne najdemo pred letom 1960. Avtorica je domnevno Madžarka s področju Langhe. “

    Sorodni recepti

    Perfektna panakota s karamelno omako
    Priljubljena smetanova krema, ki jo naredijo prelivi oz. dodatki. Oslajeno sladko smetano in mleko zavremo z vanilijo, ...
    (5.00; 6 ocen)
    Čokoladna pena na hitro
    Nezamenljiv posladek za vse ljubitelje čokolade in nežnih, na hitro pripravljenih, pa kljub temu slastnih sladic v ...
    (5.00; 3 ocene)
    Čokoladna smetanova strjenka z gozdnimi sadeži
    Priljubljena različica klasične vanilijeve panakote (panna cotta). Čokoladna smetanova strjenka z gozdnimi sadeži: ...
    (5.00; 1 ocena)
    Kavna smetana po italijansko, crema di caffe
    Samo tri sestavine. Pripravimo jo lahko v naprej. Uživamo pa z žličko. Ponavadi po večerji. Kavo skuhamo in dobro ...
    (5.00; 1 ocena)
    Smetanova strjenka z borovničevim prelivom
    Priljubljena italijanska sladica iz kuhane smetane in borovnic s smetano in z medom. Polovico smetane zavremo s ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.861 receptov
    Moja kuharica