Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Tradicionalna italijanska panakota brez želatine

Zelo preprosta različica priljubljene sladice brez umetnih dodatkov. Kakovostno (domačo) smetano zavremo s sladkorjem, z medom in z vanilijo. Precejeno zmešamo z blago stepenimi beljaki, mešanico pa skuhamo v vodni kopeli v pečici. Kuhano ohladimo.
5.00 3 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 75 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 02. junij 2019 št. ogledov: 600
Avtor: Urednik
Izvirno: Labna
Receptov: 13257
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 5 dl sladke smetane
  • 80 g sladkorja
  • 30 g medu
  • 4 beljaki
  • 1 vanilijev strok

Priprava

■ Zavremo 3–4 l vode. Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena. V kozici pristavimo in zavremo smetano, sladkor, med in vanilijev strok in semena. Kuhljamo, da se sladkor stopi, odstavimo in zavržemo vanilijev strok.
■ Pečico ogrejemo na 120 stopinj, z mrežico na spodnjem delu. 6 globljih ognjevarnih skodelic (pribl. 2 dl) položimo v globlji pekač.
■ Beljake stepemo z vilicami, da se na površini pojavi nekaj mehurčkov. Prilijemo vročo smetano, vse skupaj pa prelijemo v skodelice v pekaču. Prilijemo toliko vroče vode, da sega do višine smetane v skodelicah. Pekač s posodo položimo v ogreto pečico za pribl. 60 minut. Čas kuhanja je odvisen tudi od pečice. Kuhana panakota je na dotik prožna, a kompaktna.
■ Panakoto ohladimo, ohlajeno pa položimo v hladilnik, kjer jo hranimo do serviranja.

Serviranje

Tradicionalna italijanska panakota brez želatine je okusna že sama, če je pripravljena s kakovostno vanilijo; gl. izboljšanje, nasveti.

Izboljšanje

■ Kakovost sladice je v največji meri odvisna od kakovosti smetane. Izbiramo med smetanami za stepanje, izognemo pa se slajenim smetanam.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

Nasveti

■ Smetanova strjenka je sama po sebi dokaj pusta sladica, razen v primerih, ko jo skuhamo s kakovostno vanilijo. V kombinaciji s sadnim prelivom pa se njen okus bistveno izboljša. Najboljši spremljevalec je doma narejen sadni preliv, še posebej s povsem svežim sadjem. Pripravimo ga povsem preprosto. Sadje, malo sladkorja ali medu in kakšno žlico sadnega soka, dobrega vina ali kakšno žličko žgane pijače ali likerja gladko razmešamo v multipraktiku ali/in pretlačimo skozi žičnato cedilo. Ali pa panakoto ponudimo s sezonskim sadjem, zlasti z jagodičevjem.
■ Uporabljajmo nefiltriran med, ki v nobenem trenutku pridelave ne preseže temperature 48 °C.

Triki

Smetanovo strjenko z lahkoto zvrnemo iz modelčkov, če modelčke za hip potopimo v vročo vodo ali pa jih z njo oblijemo.

Pojasnila

■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Vanilijeve stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Stroke nato za 7-10 dni izpostavijo vročini (45-65 °C) in vlagi, ki encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v vanilin in druge snovi, ki dajo vanilji značilen vonj. Da preprečijo gnitje in zadržijo aromo, stroke nato posušijo. Nazadnje stroke razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.
■ V kuhinji uporabljamo želatino v lističih in v prahu. Obe sta brez vonja, barve (razen obarvane) in okusa.

Različice

gl. panakota (smetanova strjenka; številne različice); krema (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. sladka smetana (številne ideje); vanilija (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

Opombe

Beljaki ne vsebujejo holesterola.

Opozorila

Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept tradicionalna italijanska panakota brez želatine (izvirno: panna cotta, la ricetta tradizionale) Benedette Jasmine Guetta, z bloga Labna (it.; angl.)
■ številni različni viri

 
” Kakovost sladice je v največji meri odvisna od kakovosti smetane. Izbiramo med smetanami za stepanje, izognemo pa se slajenim smetanam. “
” Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora. “
” Panakote v italijanskih kuharicah ne najdemo pred letom 1960. Avtorica je domnevno Madžarka s področju Langhe. “

Sorodni recepti

Maskarponejeva krema z jagodno omako
Manj kot četrt ure za preprosto, a slastno sladico. Rumenjake in sladkor stepemo v gosto kremo. Vmešamo maskarpone in ...
(5.00; 1 ocena)
Jogurtova pena na hruškovem želeju in orehovem biskvitu
pri vrhunskih sladicah, kakor je tale, tri ali več različnih jedi uskladimo v ...
(5.00; 1 ocena)
Bela čokoladna pena z oranžatom
preprosta smetanova sladica z jajci, belo čokolado, oranžatom in češnjevim ...
(5.00; 1 ocena)
Karamelizirana vanilijeva krema z Bailey’s irish cream
Karamelizirana vanilijeva krema z Bailey’s irish cream je klasična francoska sladica, odišavljena z irskim kremnim ...
(5.00; 4 ocene)
Karamelizirana vanilijeva krema z irsko kavo
Priljubljena crème brûlée. Drugačna tekstura za ljubitelje irske kave, bogata in kremna sladica, z razkošnim ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki