Prijava

Totalno čokoladna torta

Do velikih čokoholičnih užitkov z veliko časa in potrpljenja, s tremi biskviti in z dvema kremama: biskvit s temno čokolado in z mlečno čokolado, pa še biskvit iz beljakov, vmes pa še dve kremi, iz temne in iz bele in mlečne čokolade; čez vse pa na debelo ganaš (ganache) iz svetlejše temne čokolade
5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 22. april 2015 št. ogledov: 5345
Avtor: Urednik
Receptov: 13456
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

temen čokoladni biskvit
  • 30 g mehke moke
  • 50 g rjavega sladkorja, muscovado
  • 60 g masla
  • 15 g grenkega kakava
  • 1 drobno jajce
  • 1/2 žličke vanilje v prahu
  • 1/8 žličke pecilnega praška
biskvit iz mlečne čokolade
  • 45 g mehke moke
  • 50 g sladkorja
  • 50 g mlečne čokolade
  • 2 žlički grenkega kakava
  • 60 g masla
  • 1 drobno jajce
  • 1/2 žličke vanilje v prahu
  • 1/8 žličke pecilnega praška
penast biskvit
  • 2 beljaka
  • 2 žlici mehke moke
  • 2 žlici sladkorja
  • 1/2 žličke vanilije v prahu
  • 1/8 žličke vinskega kamna
  • 1/8 žličke pecilnega praška
  • temni ganaš, ganache
  • 100 g temne čokolade, vsaj 85 %
  • 1 dl sladke smetane
  • belo mlečni ganaš, ganache
  • 200 g bele čokolade
  • 50 g mlečne čokolade
  • 1 dl sladke smetane
  • ganaš, ganache
  • 200 g čokolade, vsaj 45 %
  • 2 dl sladke smetane

Priprava

■ Temen čokoladni biskvit. Moko in pecilni prašek presejemo.
■ Majhen tortni model (12 cm) namažemo z maslom ali obložimo s peki papirjem.
Pečico ogrejemo na 170 °C.
■ Maslo narežemo na kockice in pristavimo v kozici z debelejšim dnom. Segrevamo pri srednji temperaturi. Ko se začne maslo topiti, dodamo presejan kakav in mešamo, da se maslo povsem stopi. Odstavimo.
■ Dodamo sladkor in mešamo nekaj sekund, da se začne sladkor topiti. Med mešanjem dodamo vaniljo in jajce, da dobimo gosto in sijočo zmes. Nazadnje nežno, a na hitro vmešamo moko s pecilnim praškom.
■ Testo nalijemo v model, ki ga za 10 do 12 minut položimo v ogreto pečico; gl. nasveti.
■ Majhen tortni model (12 cm) namažemo z maslom ali obložimo s peki papirjem (če nimamo treh tortnih modelov, počakamo, da se prvi biskvit ohladi, potem pa začnemo pripravljati naslednjega). Gl. opozorila.
■ Biskvit iz mlečne čokolade. Moko in pecilni prašek presejemo.
■ Mlečno čokolado nadrobimo, maslo pa narežemo na kockice. Oboje pristavimo v kozici z debelejšim dnom. Segrevamo pri srednji temperaturi. Ko se začneta topiti dodamo presejan kakav in mešamo, da se sestavine stopijo in povežejo. Odstavimo.
■ Dodamo sladkor in dobro premešamo. Nato dobro vmešamo vaniljo in jajce, nazadnje pa nežno še moko s pecilnim praškom.
■ Testo nalijemo v model, ki ga za 10 do 12 minut položimo v ogreto pečico; gl. nasveti.
■ Pečen temen čokoladni biskvit ohladimo v modelu.
■ Belo mlečni ganaš (ganache). Smetano segrejemo tik pod vrenje; zavreti ne sme.
■ Obe čokoladi nadrobimo in stresemo v skledo. Prelijemo ju z vročo čokolado in pustimo 1 minuto. Premešamo, da se čokoladi stopita, potem pa pustimo pri sobni temperaturi, kakih 30 minut. Da se krema ohladi in zgosti.
■ Majhen tortni model (12 cm) namažemo z maslom ali obložimo s peki papirjem (če nimamo treh tortnih modelov, počakamo, da se prvi biskvit ohladi, potem pa začnemo pripravljati naslednjega). Gl. opozorila.
■ Penast biskvit. Moko in pecilni prašek presejemo.
■ Beljaka in vinski kamen stepamo pri najvišji hitrosti, da se začne oblikovati sneg.
■ Med stepanjem po obrokih dodamo sladkor; po vsakem dodajanju sladkorja sestavini stepamo 15 do 20 sekund. Nazadnje dodamo vaniljo in stepamo, da dobimo čvrst beljakov sneg.
■ V beljakov sneg nežno vmešamo moko s pecilnim praškom. Testo nadenemo v model, ki ga za 10 do 12 minut položimo v ogreto pečico; gl. nasveti.
■ Pečen biskvit iz mlečne čokolade ohladimo v modelu.
■ Pečen penast biskvit 5 minut hladimo v modelu. Nato ga predenemo na mrežico in dobro ohladimo.
■ Temni ganaš (ganache).Smetano segrejemo tik pod vrenje; zavreti ne sme.
■ Čokolado nadrobimo in stresemo v skledo. Prelijemo jo z vročo smetano in pustimo 1 minuto. Premešamo, da se čokolada stopi, potem pa pustimo pri sobni temperaturi, kakih 30 minut. Da se krema ohladi in zgosti.
■ Z ohlajenih biskvitov porežemo morebitne izbokline.
■ Temen čokoladni biskvit položimo na servirni krožnik. Odrežemo širši trak peki papirja, ki ga ovijemo okoli biskvita in zalepimo s selotejpom. Zdaj okoli biskvita s papirjem zapremo obod tortnega modela.
■ Biskvit premažemo s temnim ganašem. Pokrijemo ga z biskvitom iz mlečne čokolade, ki ga s prsti nežno pritisnemo na kremo. Premažemo ga z belo mlečnim ganašem, na katererega položimo penast biskvit. S prsti ga nežno pritisnemo na kremo.
■ Tortni model skupaj s servirnim krožnikom ovijemo v prozorno folijo in za 8 ur položimo v hladilnik.
ganaš (ganache) 30 minut pred koncem hlajenja sestavin v hladilniku jo pripravimo kakor temno čokoladno kremo.
■ Ohlajeno torto vzamemo iz hladilnika. Tortni obod in peki papir odstranimo, torto premažemo s čokoladno kremo; po vrhu blago valovito. Nato jo še za 2 uri položimo v hladilnik.

Serviranje

Ohlajena totalno čokoladna torta je (kooooooooooončno) nared za rezanje in serviranje.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega raje nadomestimo z neškodljivim domačim pecilnim praškom.

Izboljšanje

■ Presni kakav v prahu proizvajajo iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

Nasveti

Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega. Pomembno je, da biskvitov ne prepečemo.

Pojasnila

■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi trsni sladkor, ki je teman enako temne barve kot kava in se sprijema. Tak sladkor ima malce manj kalorij, več mineralov in le 88 odstotkov saharoze.
■ Maslo pred topljenjem narežemo na kocke, da se hitreje in enakomerneje stopi.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
■ Vinski kamen (pogosto: pecilni prašek iz vinskega kamna) je kalijev hidrogentartrat, pecilni prašek pa natrijev hidrogenkarbonat. Iz obeh se sprošča ogljikov dioksid, ki daje rahlost testu oziroma snegu. Naprodaj je v večjih supermarketih.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic.

Različice

gl. čokoladna torta (številne različice); preprosto najboljša čokoladna torta; torta (številne različice); totalno čokoladna pita z borovnicami brez pečenja ipd.

Ideje

■ gl. čokolada (številne ideje); ganaš (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

Opombe

Mleko v mlečni čokoladi zavira odlične lastnosti kakava in preprečuje absorbcijo hranil v telo. 

Opozorila

■ Drugi oziroma tretji biskvit začnemo pripravljati tik preden je pečen prvi oziroma drugi. Testo mora v pečico, takoj ko je narejeno.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo z drugimi, cenejšimi rastlinskimi maščobami, ki vsebujejo več nasičenih maščobnih kislin.

Zanimivosti

Antonio Carletti in njegov sin Francesco sta bila v 16. stoletju popotnika, ki sta obiskala številne države in kontinente. Oče je med potovanjem umrl leta 1598 na Kitajskem, sin pa se je v Firence vrnil leta 1606; s seboj je prinesel tudi recepte za čokolado.
■ Prva tovarna čokolade je začela delovati leta 1819 v Švici. Tam so leta 1824 oziroma 1830 ustanovili tudi še danes delujoči podjetji Lindt in Tobler. V Sloveniji je prva tovarna začela delovati komaj 77 let kasneje.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept totalno čokoladna torta (izvirno: potpuno čokoladna ombre torta) Tine Vesić, z bloga TINA’S COOKINGS (srb.; angl.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

” Drugi oziroma tretji biskvit začnemo pripravljati tik preden je pečen prvi oziroma drugi. Testo mora v pečico, takoj ko je narejeno. “
” Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. “
” Med najboljše čokolade na svetu uvrščamo francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome “

Sorodni recepti

Torta s smetanovo kremo
sočna sladica, ki jo namažemo s kremo in bogato potresemo s kokosovo ...
(5.00; 1 ocena)
Kokosova torta z mangom in pasijonkami
Kokosova torta z mangom in pasijonkami je prav posebna in okusna sladica, ki se je lotimo že dva dni pred serviranjem. ...
(5.00; 2 oceni)
Čokoladna torta z mareličnim džemom
sočna čokoladna bomba za prave ...
(5.00; 1 ocena)
Kostanjeva torta s karamelno omako
Razkošna, sočna torta iz biskvitnega testa z mandlji, z veliko jajc in s kakavom. Pa s kostanjevo smetanovo kremo in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.586 receptov
Moja kuharica