Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Totalno čokoladna pita z jagodičevjem

    Totalno čokoladna pita z jagodičevjem, privlačna, odlična zloženka iz 3 čokoladnih plasti. Podlage, kreme iz ganaša, jajc in vanilje in čokoladnega preliva. Pa še jagodičje.
    Foto: Mira
    5.00 6 št. oseb: 10 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 22. junij 2022 št. ogledov: 283
    Uredil: Urednik
    Izvirno: COOKING LSL
    Receptov: 15742
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    podlaga
    • 12 graham keksov
    • 3 žlice grenkega kakava
    • 1 žlica sladkorja, neobvezno
    • 45 g masla
    temna čokoladna krema
    • 315 g čokolade, 70 %
    • 3,2 dl sladke smetane, 36–40 %
    • 2 jajci
    • 1 žlička vaniljevega izvlečka
    • ščepec soli
    ganaš
    • 60 g čokolade, 70 %
    • 0,6 dl sladke smetane, 36–40 %
    • 1 žlička lahkega koruznega sirupa, neobvezno
    obloga
    • pribl. 5 dl jagodičevja

    Priprava

    ■ ČOKOLADNA PITA Z JAGODIČEVJEM - PODLAGA. Maslo počasi stopimo. Tortni model (22–23 cm) Pečico segrejemo na 180 stopinj.

    Če model nima snemljivega dna, pite ne dobimo iz njega. Lahko pa se je lotimo z žlico.


    ■ Kekse zmiksamo v drobtine v multipraktiku. Stresemo jih v skledo ter dodamo, kakav in sladkor (če ga uporabimo). Prilijemo maslo in zmešamo z lopatico. Da se suha živila enakomerno prepojijo.
    ■ Mešanico vtremo na dno tortnega modela s snemljivim obročem (22–23 cm). Pomagamo si s prsti, zgladimo pa jo s kozarcem z ravnim dnom. Model položimo v segreto pečico za 9–10 minut. Da se podlaga rjavo obarva.

    Popolnoma čokoladen desert, pa tako zelo preprost za pripravo. Kdor ni ljubitelj temnih čokolad, lahko izbere grenko sladko.


    ■ TEMNA ČOKOLADNA KREMA. Smetano segrejemo tik pod vretje.
    ■ Čokolado sesekljamo in stresemo v skledo. Prelijemo jo z vročo smetano in počakamo minuto, dve. Gladko premešamo in počakamo 4 minute.
    ■ Jajci stepemo z metlico. Vmešamo vaniljev izvleček in sol. Mešanico nalijemo na čokoladno smetanov ganaš. Postopoma in med nenehnim mešanjem. Če so v kremi grudice, jo pretlačimo skozi fino kuhinjsko sito.
    ■ Pretlačeno kremo nalijemo na podlago v modelu. Vse skupaj pečemo še 20–25 minut. Da se krema strdi.
    ■ Pečeno pito ohladimo na sobno temperaturo.

    Žlička koruznega sirupa da ganašu dodatni sijaj.


    GANAŠ. Smetano segrejemo tik pod vretje. Čokolado sesekljamo in stresemo v skledo. Prelijemo jo z vročo smetano in počakamo 2 minuti. Prilijemo koruzni sirup, če ga uporabimo. Gladko premešamo z metlico.
    ■ Ganaš nalijemo na sredo pite. Model nagibamo na vse strani, da se enakomerno razlije po površini. pito položimo v hladilnik vsaj za 30 minut.
    ■ OBLOGA. Jagodičevje operemo in dobro odcedimo. Odcejenega očistimo. Položimo ga po piti.

    Serviranje

    Odlična totalno čokoladna pita z jagodičevjem, ki se ji le redki uprejo. Ohlajeno narežemo in ponudimo.


    Čokoladna pita z jagodičevjem

    Shranjevanje

    Totalno čokoladna pita z jagodičevjem se obdrži v hladilniku do 7 dni. V tesno zaprti škatli (za torte).

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon


    Čokoladna pita z jagodičjem

    Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.

    Med jagodičevje uvrščamo (abecedno): borovnice, brusnice, gozdne jagode, grozdje, jagode, josto, kosmulje, maline, ribez, robidnice ipd. Raznobarvno za lepši videz.


    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.

    Rezina pite vsebuje pribl. 475 kalorij. Pita je bolj grenka kot sladka.


    Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
    Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
    Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

    Opozorila

    Vložek v eko čokolade se obrestuje, a ne vedno; gl. Nezdrava črna čokolada. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne (eko) čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca ali kadmija. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
    ■ Čokolade in vroče smetane za ganaš ne mešamo premočno. Da vanj ne vmešamo zračne mehurčke.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept totalno čokoladna pita z jagodičevjem (izvirno: dark chocolate tart recipe) Mira, z bloga COOKING LSL
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Bela pita
    Bela pita je krhko, oboževano pecivo naših babic, ki se topi v ustih. Preproste sestavine, pa kljub temu sladka ...
    (5.00; 4 ocene)
    Čokoladna pita s slivami
    Krhko testo se topi v ustih. Čokoladna krema intenzivnega okusa je uravnotežena z mileramo, ki ji da svežino in ...
    (5.00; 11 ocen)
    Trojna čokoladna mousse pita, brez pečenja
    Trojna čokoladna mousse pita, brez pečenja in jajc. Iz le 6 sestavin. Preprosta. Lahka. Sočna. V podlago zmiksamo ...
    (5.00; 11 ocen)
    Skutina pita s slivami
    Izjemna predstavnica (skutnih) pit. Krhko testo iz pirine moke obložimo z na hitro kuhano domačo marmelado. Po njej ...
    (5.00; 20 ocen)
    Listnata pita z grojerjem, bučkami in mlado čebulo
    Preprosta in zelo okusna topla (pred)jed iz listnatega testa. Premazanega z mešanico naribanega sira, crème-fraîche, ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.866 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani