Priprava
■ PIŠKOTNA PODLAGA. Kekse in čokolado nadrobimo v multipraktik. Oboje zmiksamo skoraj do teksture moke. Dodamo zmehčano maslo in mešamo samo še toliko, da dobimo lepljivo zmes. Po potrebi dodamo še 10 g masla.
■ Podlago postrgamo v model za pito (20–22 cm) s snemljivim dnom. S prsti in/ali s hrbtno stranjo žlice ga vtisnemo na dno, obenem pa oblikujemo tudi rob. Model s podlago ovijemo v prozorno folijo in položimo v hladilnik vsaj za 60 minut. Raje dlje.
■
GANAŠ. Smetano segrejemo do vročega; zavreti ne sme. Čokolado nadrobimo v skledo ali drugom posodo. Prilijemo vročo smetano in pustimo minuto, dve. Nazadnje oboje zmešamo s krožnimi, kratkimi gibi, da dobimo homogeno mešanico. Ohladimo jo do mlačnega.
■ Mlačnemu ganašu primešamo zmehčano maslo. Kremo enakomerno nanesemo po ohlajeni podlagi v modelu. Model položimo v hladilnik vsaj za 2 uri.
■ Borovnice očistimo in posušimo.
Serviranje
Ohlajeno pito obložimo z borovnicami in potresemo s timijanovimi lističi. Narežemo in ponudimo.
Totalno čokoladna pita z borovnicami brez pečenja navdušuje in zasvaja.
Shranjevanje
Čokoladna pita z borovnicami brez pečenja se v hladilniku obdrži do 24 ur. A res? Pokrijemo jo s prozorno folijo, da se čokolada na navzame drugih dišav iz hladilnika. Dobra je tudi drugi dan, le da se podlaga nekoliko zmehča.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Borovnice lahko odlično nadomestimo z ameriškimi ali s sibirskimi borovnicami, z bananami, z malinami ali z (grobo sesekljanimi ali/in opečenimi) lešniki, mandlji (mandljevimi lističi) ali orehi.
■ gl.
različice
Izboljšanje
■ Spletni nakup vrhunske čokolade
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter .
■ Podlago lahko začinimo/odišavimo s cimetom, karamelom, s kavo, z limonovo ali s pomarančno lupinico, z meto ali z vanilijo.
Triki
■ Če nimamo modela za pito, ga lahko za silo oblikujemo iz dvojne ali trojne alu folije. Ali pa preprosto spečemo štirioglato pito v klasičnem, nekoliko višjem pekaču.
■ Odmrznjene borovnice so videti kot sveže, če zamrznjene stresemo v cedilo in prelijemo s toplo vodo (50 °C). Postopek ponovimo še enkrat.
Pojasnila
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
Različice
■ gl.
čokoladna pita (številne
različice);
kolači in torte brez pečenja (številne
različice);
pita (številne sladke in slane
različice);
presna čokoladna pita z medom in pomarančami ipd.
■ V brezglutenski različici brez mlečnih izdelkov uporabimo brezglutenske kekse, maslo nadomestimo s kokosovim maslom, smetano pa s kokosovo smetano.
Ideje
gl.
borovnice (številne
ideje);
čokolada (številne
ideje)
Opombe
■ Barva sladke smetane ni znamenje kakovosti, odvisna je od pasme in prehrane krav.
■ Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
Opozorila
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene.
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi, ki vključuje tudi pravočasno cepljenje.
Zanimivosti
Španski osvajalec Cortez je po povratku v Evropo (1528), s seboj prinesel tudi kakav. Znanja o gojenju kakavovca in pripravi čokolade pa so bila strogo varovana skrivnost, znana le maloštevilnim menihom in nunam.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
totalno čokoladna pita z borovnicami brez pečenja (izvirno: tarte au chocolat sans cuisson)
Edde Onorato, z bloga
UN DÉJEUNER DE SOLEIL (fr., ital.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Edde Onorato
