Priprava
■ TOSKANSKA PITA Z VANILIJEVO KREMO PO BABIČINO -
KRHKO TESTO. V skledo presejemo moko, pecilni prašek in ščepec sladkorja. Na to drobno naribamo limonovo lupinico, potem pa dodamo še sladkor in premešamo. Dodamo na koščke narezano zmehčano maslo, v katerega vgnetemo ostale sestavine s prsti, da dobimo drobno drobtinasto zmes.
■ Jajce razžvrkljamo in nalijemo na drobtine. Nazadnje vse skupaj ugnetemo v gladko testo. Testo oblikujemo v kroglo, ki jo sploščimo v disk, ovijemo v prozorno folijo in položimo v hladilnik.
■ ITALIJANSKA VANILIJEVA KREMA. Vanilijev strok podolžno razpolovimo in položimo v kozico. Prilijemo mleko, na katerega drobno naribamo limonovo lupinico. Pristavimo in zavremo.
■ Jajci stepemo z rumenjakoma. Dodamo moko, sladkor in ščepec soli. Dobro premešamo, da ni vidnih grudic. Primešamo nekaj žlic vročega mleka, nato pa vse skupaj nalijemo v odstavljeno mleko. Pristavimo in med nenehnim mešanjem kuhamo, da se krema zgosti. Zgoščeno kremo odstavimo in ohladimo.
■ Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Model za pito (26 cm) namažemo z maslom in potresemo z moko.
■ Testo razdelimo na dva dela, en naj bo malo večji od drugega. Večji kos testa razvaljamo na blago pomokani delovni površini v obliki modela. Testo položimo v model; gl.
video. S prsti ga blago pritisnemo k dnu in obodu. Testo po dnu dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. Pokrijemo ga z alu folijo i obložimo s plastjo suhih stročnic ali riža. Model s testom za 12 minut položimo v ogreto pečico.
■ Alu folijo in oblogo odstranimo s testa, ki ga nekoliko ohladimo.
■ Italijansko vanilijevo kremo enakomerno razdelimo po testu.
■ Manjši kos testa razvaljamo in položimo na kremo. Testo, ki gleda čez rob, porežemo.
■ Jajce razžvrkljamo in z njim premažemo testo. Nazadnje po testu potresemo pinjole. Model za pribl. 30 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečeno sladico ohladimo v modelu.
Serviranje
Ohlajeno pito potresemo s sladkorjem v prahu.
Toskanska pita z italijansko vanilijevo kremo in pinjolami je odlična sladica, ki jo le še narežemo in ponudimo.
Toskanska pita z vanilijevo kremo po babičino
Nakup
■ Kristaliziran surovi sladkor je
muscovado. Neprečiščen mehiški rjavi sladkor je
piloncillo ali
panocha. Barbadoški rjavi sladkor je temno rjav, neprečiščen, z blagim okusom po rumu. Demerarski sladkor je grobo zrnati rjavi sladkor.
Gur je indijski neprečiščeni rjavi sladkor.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl.
pojasnila.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
■ Pinjole lahko nadomestimo z mandljevimi lističi.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ 60 g moke nadomestimo z mandljevo moko. Pripravimo jo tako, da olupljene mandlje v multipraktiku (v intervalih !) zmiksamo v moko.
■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Triki
■ Ko nimamo časa za mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladnega preprosto grobo naribamo.
■ Če nam zmanjka sladkorja v prahu, v multipraktiku preprosto drobno zmeljemo kristalni sladkor.
Pojasnila
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
■ Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
■ Zmehčano maslo je maslo sobne temperature; gl.
triki.
■ Pistacije so sinonim za oreške prave pistacije (Pistacia vera). Te so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15–20 let, preden začne obilneje roditi.
Toskanska pita z vanilijevo kremo po babičino
Različice
Ideje
Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Opombe
Praviloma skoraj vsako pito lahko spečemo v več manjših modelčkih kot pitice in obratno.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % škodljivih trans maščobnih kislin.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
■ V zaprtih pistacijah so nezrela jedrca.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
toskanska pita z italijansko vanilijevo kremo in pinjolami (izvirno:
torta della nonna)
Giulia Scarpaleggia, z bloga
Juls’ KITCHEN (angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni nakup kuharic
Giulie Scarpaleggia
■ tečaji toskanske/italijanske kuhinje
Giulie Scarpaleggia
Giulia Scarpaleggia
Video ni od tega recepta, a je lahko v pomoč
