Toskanska pita z italijansko vanilijevo kremo in pinjolami

Klasično krhko testo za podlago izdatno odišavimo z naribano limonovo lupinico; obložimo ga z gosto jajčno kremo, odišavljeno z limonovo lupinico in z vanilijo; po vrhu pa še kos krhkega testa, premazanega z jajcem in potresenega s pinjolami
5.00 6 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 19. januar 2016 št. ogledov: 2569
Avtor: Urednik
Receptov: 14259
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

krhko testo
  • 300 g mehke moke
  • 150 g surovega rjavega trsnega sladkorja
  • 150 g masla
  • 1 jajce
  • lupinica 1 limone
  • 5 g pecilnega praška
  • ščepec soli
italijanska vanilijeva krema
  • 6,6 dl polnomastnega mleka
  • 150 g surovega rjavega trsnega sladkorja
  • 65 g moke
  • 2 jajci
  • 2 rumenjaka
  • lupinica 1 limone
  • 1 vanilijev strok
  • ščepec soli
drugo
  • 60 g pinjol
  • 1 jajce
  • sladkor v prahu

Priprava

■ Krhko testo. V skledo presejemo moko, pecilni prašek in ščepec sladkorja. Na to drobno naribamo limonovo lupinico, potem pa dodamo še sladkor in premešamo. Dodamo na koščke narezano zmehčano maslo, v katerega vgnetemo ostale sestavine s prsti, da dobimo drobno drobtinasto zmes.
■ Jajce razžvrkljamo in nalijemo na drobtine. Nazadnje vse skupaj ugnetemo v gladko testo. Testo oblikujemo v kroglo, ki jo sploščimo v disk, ovijemo v prozorno folijo in položimo v hladilnik.
Italijanska vanilijeva krema . Vanilijev strok podolžno razpolovimo in položimo v kozico. Prilijemo mleko, na katerega drobno naribamo limonovo lupinico. Pristavimo in zavremo.
■ Jajci stepemo z rumenjakoma. Dodamo moko, sladkor in ščepec soli. Dobro premešamo, da ni vidnih grudic. Primešamo nekaj žlic vročega mleka, nato pa vse skupaj nalijemo v odstavljeno mleko. Pristavimo in med nenehnim mešanjem kuhamo, da se krema zgosti. Zgoščeno kremo odstavimo in ohladimo.
■ Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Model za pito (26 cm) namažemo z maslom in potresemo z moko.
■ Testo razdelimo na dva dela, en naj bo malo večji od drugega. Večji kos testa razvaljamo na blago pomokani delovni površini v obliki modela. Testo položimo v model; gl. video. S prsti ga blago pritisnemo k dnu in obodu. Testo po dnu dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. Pokrijemo ga z alu folijo i obložimo s plastjo suhih stročnic ali riža. Model s testom za 12 minut položimo v ogreto pečico.
■ Alu folijo in oblogo odstranimo s testa, ki ga nekoliko ohladimo.
■ Italijansko vanilijevo kremo enakomerno razdelimo po testu.
■ Manjši kos testa razvaljamo in položimo na kremo. Testo, ki gleda čez rob, porežemo.
■ Jajce razžvrkljamo in z njim premažemo testo. Nazadnje po testu potresemo pinjole. Model za pribl. 30 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečeno toskansko pito z italijansko vanilijevo kremo in pinjolami ohladimo v modelu.

Serviranje

Ohlajeno pito potresemo s sladkorjem v prahu. Toskanska pita z italijansko vanilijevo kremo in pinjolami je odlična sladica, ki jo le še narežemo in ponudimo.

Nakup

■ Kristaliziran surovi sladkor je muscovado. Neprečiščen mehiški rjavi sladkor je piloncillo ali panocha. Barbadoški rjavi sladkor je temno rjav, neprečiščen, z blagim okusom po rumu. Demerarski sladkor je grobo zrnati rjavi sladkor. Gur je indijski neprečiščeni rjavi sladkor.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
■ Pinjole lahko nadomestimo z mandljevimi lističi.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ 60 g moke nadomestimo z mandljevo moko. Pripravimo jo tako, da olupljene mandlje v multipraktiku (v intervalih !) zmiksamo v moko.
■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

Triki

■ Ko nimamo časa za mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladnega preprosto grobo naribamo.
■ Če nam zmanjka sladkorja v prahu, v multipraktiku preprosto drobno zmeljemo kristalni sladkor.

Pojasnila

■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo; gl. triki.
■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.
■ Pistacije so sinonim za oreške prave pistacije (Pistacia vera). Te so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15–20 let, preden začne obilneje roditi.

Različice

Ideje

■ gl. krhko testo (številne ideje); limone (številne ideje); maslo (številne ideje); moka (številne ideje); pinjole (številne ideje); rjavi trsni sladkor (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

Opombe

Praviloma skoraj vsako pito lahko spečemo v več manjših modelčkih kot pitice in obratno. 

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
■ V zaprtih pistacijah se skrivajo nezadostno zrela jedrca.

Zanimivosti

Krava v povprečju leži 13 ur dnevno, kar 8 ur pa potrebuje, da se do sitega naje.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept toskanska pita z italijansko vanilijevo kremo in pinjolami (izvirno: torta della nonna) Giulia Scarpaleggia, z bloga Juls’ KITCHEN (angl.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup kuharic Giulie Scarpaleggia
■ tečaji toskanske/italijanske kuhinje Giulie Scarpaleggia


Giulia Scarpaleggia

Sorodni recepti

Veganska čokoladna pita z arašidovim karamelom
Odlična, pa še bolj zdrava. Podlaga je iz (brezglutenske) moke, veganskega masla in sladkorja v prahu. Veganska ...
(5.00; 3 ocene)
Karamelna pita
Krhka in sočna sladica iz tankih listov krhkega testa, premazanih s karamelno kremo. Karamelna pita, s številnimi ...
(5.00; 3 ocene)
Mandljeva pita s hruškami v rdečem vinu
Krhko testo obogatimo z mletimi mandlji. Hruške olupimo in položimo v rdeče vino, oslajeno z medom in odišavljeno s ...
(5.00; 3 ocene)
Sadne pitice z maskarponejevo kremo z vanilijo
Zmagovita sladka kombinacija. Klasično, hrustljavo zapečeno krhko testo, kremast premaz iz stepenega maskarponeja s ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.388 receptov
Moja kuharica