Prijava Vnesi svoj recept

Toskanska pita z italijansko vanilijevo kremo in pinjolami

Klasično krhko testo za podlago izdatno odišavimo z naribano limonovo lupinico; obložimo ga z gosto jajčno kremo, odišavljeno z limonovo lupinico in z vanilijo; po vrhu pa še kos krhkega testa, premazanega z jajcem in potresenega s pinjolami
št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 90 minut (5.00; 4 ocene) 19. januar 2016 št. ogledov: 1980
Avtor: Urednik
Receptov: 12242
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

krhko testo
  • 300 g mehke moke
  • 150 g surovega rjavega trsnega sladkorja
  • 150 g masla
  • 1 jajce
  • lupinica 1 limone
  • 5 g pecilnega praška
  • ščepec soli
italijanska vanilijeva krema
  • 6,6 dl polnomastnega mleka
  • 150 g surovega rjavega trsnega sladkorja
  • 65 g moke
  • 2 jajci
  • 2 rumenjaka
  • lupinica 1 limone
  • 1 vanilijev strok
  • ščepec soli
drugo
  • 60 g pinjol
  • 1 jajce
  • sladkor v prahu

Priprava

■ Krhko testo. V skledo presejemo moko, pecilni prašek in ščepec sladkorja. Na to drobno naribamo limonovo lupinico, potem pa dodamo še sladkor in premešamo. Dodamo na koščke narezano zmehčano maslo, v katerega vgnetemo ostale sestavine s prsti, da dobimo drobno drobtinasto zmes.
■ Jajce razžvrkljamo in nalijemo na drobtine. Nazadnje vse skupaj ugnetemo v gladko testo. Testo oblikujemo v kroglo, ki jo sploščimo v disk, ovijemo v prozorno folijo in položimo v hladilnik.
Italijanska vanilijeva krema . Vanilijev strok podolžno razpolovimo in položimo v kozico. Prilijemo mleko, na katerega drobno naribamo limonovo lupinico. Pristavimo in zavremo.
■ Jajci stepemo z rumenjakoma. Dodamo moko, sladkor in ščepec soli. Dobro premešamo, da ni vidnih grudic. Primešamo nekaj žlic vročega mleka, nato pa vse skupaj nalijemo v odstavljeno mleko. Pristavimo in med nenehnim mešanjem kuhamo, da se krema zgosti. Zgoščeno kremo odstavimo in ohladimo.
■ Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Model za pito (26 cm) namažemo z maslom in potresemo z moko.
■ Testo razdelimo na dva dela, en naj bo malo večji od drugega. Večji kos testa razvaljamo na blago pomokani delovni površini v obliki modela. Testo položimo v model; gl. video. S prsti ga blago pritisnemo k dnu in obodu. Testo po dnu dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. Pokrijemo ga z alu folijo i obložimo s plastjo suhih stročnic ali riža. Model s testom za 12 minut položimo v ogreto pečico.
■ Alu folijo in oblogo odstranimo s testa, ki ga nekoliko ohladimo.
■ Italijansko vanilijevo kremo enakomerno razdelimo po testu.
■ Manjši kos testa razvaljamo in položimo na kremo. Testo, ki gleda čez rob, porežemo.
■ Jajce razžvrkljamo in z njim premažemo testo. Nazadnje po testu potresemo pinjole. Model za pribl. 30 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečeno toskansko pito z italijansko vanilijevo kremo in pinjolami ohladimo v modelu.

Serviranje

Ohlajeno pito potresemo s sladkorjem v prahu. Toskanska pita z italijansko vanilijevo kremo in pinjolami je odlična sladica, ki jo le še narežemo in ponudimo.

Nakup

■ Kristaliziran surovi sladkor je muscovado. Neprečiščen mehiški rjavi sladkor je piloncillo ali panocha. Barbadoški rjavi sladkor je temno rjav, neprečiščen, z blagim okusom po rumu. Demerarski sladkor je grobo zrnati rjavi sladkor. Gur je indijski neprečiščeni rjavi sladkor.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
■ Pinjole lahko nadomestimo z mandljevimi lističi.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ 60 g moke nadomestimo z mandljevo moko. Pripravimo jo tako, da olupljene mandlje v multipraktiku (v intervalih) zmiksamo v moko.
■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Med najboljše vanilje uvrščamo: La Vendecora Mexican Vanilla in Blue Cattle Truck Mexican Vanilla (najboljša mehiška vanilja, brez alkohola in konzervansov), Nielsen Massey Vanilla Extract in Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract (vanilja z Madagaskarja, intenzivna, oreškasta aroma) ter Baldwin’s Pure Vanilla Extract (najboljša, najdražja bourbonska vanilja). Gl. spletni nakup.

Triki

■ Ko nimamo časa za mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladnega preprosto grobo naribamo.
■ Če nam zmanjka sladkorja v prahu, v multipraktiku preprosto drobno zmeljemo kristalni sladkor.

Pojasnila

■ Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (gladko) in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi trsni sladkor, ki je teman kot kava in se sprijema. Gl. tudi nakup.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo; gl. triki.
■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.
■ Pistacije so sinonim za oreške prave pistacije (Pistacia vera). Te so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15–20 let, preden začne obilneje roditi.

Različice

gl. krhko testo (številne različice); malinova pita s slaščičarsko kremo; pita (številne različice); pita s karamelizirano vanilijevo kremo; pita s pinjolami (številne različice); višnjeva pita z vanilijevo kremo ipd.

Ideje

■ gl. krhko testo (številne ideje); limone (številne ideje); maslo (številne ideje); moka (številne ideje); pinjole (številne ideje); rjavi trsni sladkor (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

Opombe

Praviloma skoraj vsako pito lahko spečemo v več manjših modelčkih kot pitice in obratno. 

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
■ V zaprtih pistacijah se skrivajo nezadostno zrela jedrca.

Zanimivosti

Krava v povprečju leži 13 ur dnevno, kar 8 ur pa potrebuje, da se do sitega naje.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept toskanska pita z italijansko vanilijevo kremo in pinjolami (izvirno: torta della nonna) Izy Hossack, z bloga Juls’ KITCHEN (angl.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta): Baldwin’s Pure Vanilla Extract; Blue Cattle Truck Mexican Vanilla; La Vendecora Mexican Vanilla; Nielsen Massey Vanilla Extract; Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract 

” 60 g moke nadomestimo z mandljevo moko. Pripravimo jo tako, da olupljene mandlje v multipraktiku (v intervalih) zmiksamo v moko. “
” Pistacije so sinonim za oreške prave pistacije. Te so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15–20 let, preden začne obilneje roditi. “
” Praviloma skoraj vsako pito lahko spečemo v več manjših modelčkih kot pitice in obratno. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri