Predpriprava
■ Listnato testo odtajamo.
■ Por očistimo in grobo
sesekljamo.
Priprava
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Odtajano listnato testo
razvaljamo in razdelimo na 4 dele. Položimo jih na pekač, premažemo z razžvrkljanim jajcem in za 20 do 25 minut potisnemo v segreto pečico, da testo vzhaja in se zlato rumeno obarva.
■ Sesekljan por stresemo v posodo. Dodamo žlico vode, potem pa pokritega pristavimo in
dušimo 5 do 8 minut, da se zmehča.
■ Šampinjone očistimo in grobo sesekljamo.
■ V
ponvici segrejemo olivno olje, na katerem med občasnim mešanjem 5 minut
pražimo šampinjone, odišavljene s timijanom.
■ Dušen por odstavimo, ožamemo in odcedimo. Primešamo mu prepražene šampinjone, vse skupaj pa nežno začinimo s soljo.
■ Česen olupimo, stremo in zmešamo z majonezo.
■ Pečeno testo vzamemo iz pečice. Z vrha vsakega kosa z ostrim nožem izrežemo pravokotne pokrovčke (gl.
nasveti), pri čemer pri ostanku testa pustimo približno 1,5 centimetra robu. Pokrovčke previdno dvignemo in odložimo na stran. Z žličko izdolbemo odvečno testo, da dobimo nekakšne skodelice. Nadenemo jih s pripravljeno mešanico šampinjonov in pora.
Serviranje
Vsako skodelico, nadevano z gobami in porom prelijemo s po žlico
česnove majoneze. Na pol jih pokrijemo s testenimi pokrovčki ter položimo na krožnike.
Tortice z nadevom iz šampinjonov in pora so za našega malčka glavna jed, za odrasle pa lahko tudi predjed.
Nadomestek
Šampinjone lahko nadomestimo s
špinačo ali
papriko.
Izboljšanje
Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
Nasveti
■ Pokrovčke lažje izrežemo, če jih v testo z ostrim nožem rahlo zarežemo že pred pečenjem.
■ Jedi z listnatim testom so najboljše sveže pečene. Če jih hranimo v izklopljeni pečici s priprtimi vratci, ostanejo slastne in tople vsaj še 30 minut.
■ Svežih šampinjonov po možnosti ne peremo, saj na ta način izgubijo značilen okus. Ostanke zemlje odstranimo s posebnim čopičem za čiščenje gob, z mehko zobno krtačko (seveda jo imamo le v ta namen) ali s
papirnato kuhinjsko brisačo. Konice betov porežemo.
■ gl.
izboljšanje in
okvirček
Triki
■ Če se majoneza med stepanjem noče zgostiti, vanjo vtepemo nekaj kapljic vrele vode.
■ Listnato testo se med peko lepo dvigne, če pekač oplaknemo z mrzlo vodo. Podoben učinek dosežemo, če med peko položimo v pečico skodelico z vodo.
Različice
■ Iste tortice lahko nadenemo s številnimi pikantnimi ali sladkimi
nadevi, zato pustimo domišljiji prosto pot.
■ gl.
nadomestek in
opozorila
Ideje
gl. listnato testo; tortice
Opozorila
■ Pri Gurmanu ne verjamemo, da je pametno, če obrok za otroke vsebuje tudi majonezo; gl.
spodaj. Zato priporočamo pripravo različice te jedi; gl.
tortice z nadevom iz šampinjonov, pora in smetane.
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73° C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno
salmonelo.
■ Če por razkuhamo, postane zdrizast.
■ gl. okvirček
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, (ekstra deviško) olivno olje, por in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Ime timijana izhaja iz grške besede thymos (pogum, moč), ki kaže na njegove krepčilne, če že ne poživljajoče lastnosti.
Viri
■ dopolnjen recept tortice z nadevom iz šampinjonov in pora iz knjige Vegetarijanska prehrana za otroke, Graimes, Nicola, Učila International, Tržič 2003
■ številni različni viri Spletne povezave
■ spletni nakup kuharskih knjig založbe Učila International
■ druge knjige Nicola Graimes (Amazon)
