Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Tortice z malinovo in limonino peno

    Osvežilne, rahle in lahke tortice s smetanovo sadnima penama
    št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 11. junij 2014 št. ogledov: 1845
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12969
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    testo
    • 200 g moke
    • 250 g sladkorja
    • 125 g masla
    • 2,5 dl mleka
    • 3 jajca
    • 1 pecilni prašek
    • lupinica 1/2 limone
    malinova pena
    • 200 g malin
    • 2 dl sladke smetane
    • 100 g sladkorja
    • 1/2 zavitka želatine v prahu
    limonina pena
    • 2 dl sladke smetane
    • 150 g sladkorja
    • sok 1 limone
    • 1/2 zavitka želatine v prahu

    Priprava

    Pekač obložimo s peki papirjem.
    Testo. Limonino lupinico drobno naribamo.
    ■ Penasto stepemo zmehčano maslo, rumenjake, 75 gramov sladkorja in limonino lupinico.
    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Moko presejemo skupaj s pecilnim praškom in kakavom (če ga uporabimo),.
    ■ Masleni mešanici izmenoma gladko primešamo moko in mleko.
    ■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga s kuhalnico nežno vmešamo v ostale sestavine.
    ■ Testo nalijemo v pekač, ki ga za 15 do 20 minut položimo v segreto pečico.
    ■ V dveh skodelicah razmešamo želatino s po 3 žlicami hladne vode in pustimo 10 minut, da nabrekne.
    Malinova pena. Maline očistimo in stresemo v kozico. Dodamo sladkor, prilijemo 1 deciliter hladne vode, zavremo in kuhamo nekaj minut.
    ■ Maline odstavimo. Dodamo želatino iz ene skodelice in premešamo, da se stopi. Zmes ohladimo.
    ■ Pečeno testo ohladimo.
    Limonina pena. V kozici zavremo 2 decilitra vode, sladkor in limonin sok. Kuhamo 2 do 3 minute.
    ■ Odstavimo in dodamo želatino, ki jo med mešanjem stopimo. Ohladimo.
    ■ Smetano za obe peni čvrsto stepemo, potem pa po polovico vmešamo v ohlajeni zmesi, malinovo in limonino.
    ■ Iz ohlajenega testa z modelčkom izrežemo krogce s premerom približno 5 centimetrov.
    ■ Peni nadenemo v dve brizgalni vrečki z zvezdastim nastavkom.
    ■ Testene krogce obrizgamo s po dobrima dvema tretjinama obeh pen (ali pa polovico krogcev obrizgamo z malinovo, drugo polovico pa z limonino peno). Po en krogec s penama položimo na drug krogec s penama. Vse skupaj nazadnje premažemo s preostalo limonino peno, po vrhu pa dekorativno nabrizgamo kupčke iz preostale malinove pene. Tortice ohladimo v hladilniku.

    Serviranje

    Tortice z malinovo in limonino peno ali tortice z malinovim in limonovim musom so slastna, lahka smetanovo sadna sladica.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

    Nasveti

    ■ Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju ter izgubi vitaminov in mineralov.
    ■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi opozorila.

    Pojasnila

    ■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
    ■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.

    Različice

    gl. tortice (številne različice); pistacijeve tortice s penama iz jagodičevja in limon

    Ideje

    ■ Biskvit lahko obarvamo z žlico kakava.
    ■ gl. limone (številne ideje); limonina pena (različice); maline (številne ideje); malinova pena (različice)

    Opombe

    Tortice na fotografiji so obdane z užitno dekorativno folijo, lahko pa jih položimo tudi v čipkaste čokoladne "skodelice"; gl. foto strip pri izvirnem receptu; spletne povezave). 

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir.
    Jagodičje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
    ■ Z uporabo smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi nasveti.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Maline uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižnik.

    Zanimivosti

    Eden od začetkov prepoznavanja sladkorja kot strupa za človeško telo sega v leto 1957, ko ga je kot takega definiral dr. William Coda Martin.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept tortice z malinovo in limonino peno ali tortice z malinovim in limonovim musom (izvirno: mini tortice sa musom od malina i limuna) z bloga Kuhinjica mignone (srb.; foto strip)
    ■ številni različni viri

    ” Biskvit lahko obarvamo z žlico kakava. “
    ” Maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižnik. “
    ” Z uporabo smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin. “
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.102
    receptov