Priprava
■ Pekač obložimo s peki papirjem.
■ TESTO. Limonino lupinico drobno naribamo.
■ Penasto stepemo zmehčano maslo, rumenjake, 75 gramov sladkorja in limonino lupinico.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Moko presejemo skupaj s pecilnim praškom in kakavom (če ga uporabimo),.
■ Masleni mešanici izmenoma gladko primešamo moko in mleko.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga s kuhalnico nežno vmešamo v ostale sestavine.
■ Testo nalijemo v pekač, ki ga za 15 do 20 minut položimo v segreto pečico.
■ V dveh skodelicah razmešamo želatino s po 3 žlicami hladne vode in pustimo 10 minut, da nabrekne.
■
MALINOVA PENA. Maline očistimo in stresemo v kozico. Dodamo sladkor, prilijemo 1 deciliter hladne vode, zavremo in kuhamo nekaj minut.
■ Maline odstavimo. Dodamo želatino iz ene skodelice in premešamo, da se stopi. Zmes ohladimo.
■ Pečeno testo ohladimo.
■
LIMONOVA PENA. V kozici zavremo 2 decilitra vode, sladkor in limonin sok. Kuhamo 2 do 3 minute.
■ Odstavimo in dodamo želatino, ki jo med mešanjem stopimo. Ohladimo.
■ Smetano za obe peni čvrsto stepemo, potem pa po polovico vmešamo v ohlajeni zmesi, malinovo in limonino.
■ Iz ohlajenega testa z modelčkom izrežemo krogce s premerom približno 5 cm.
■ Peni nadenemo v dve brizgalni vrečki z zvezdastim nastavkom.
■ Testene krogce obrizgamo s po dobrima dvema tretjinama obeh pen (ali pa polovico krogcev obrizgamo z malinovo, drugo polovico pa z limonino peno). Po en krogec s penama položimo na drug krogec s penama. Vse skupaj nazadnje premažemo s preostalo limonino peno, po vrhu pa dekorativno nabrizgamo kupčke iz preostale malinove pene. Tortice ohladimo v hladilniku.
Serviranje
Tortice z malinovo in limonino peno ali
tortice z malinovim in limonovim musom so slastna, lahka smetanovo sadna sladica.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Nasveti
■ Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od
mletja. Moka je po mletju izpostavljena
oksidiranju ter izgubi
vitaminov in
mineralov.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi
opozorila.
Pojasnila
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo
posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 %
mlečne maščobe.
Različice
Ideje
■ Biskvit lahko obarvamo z žlico kakava.
■ gl. limone (številne
ideje);
limonina pena (
različice); maline (številne
ideje);
malinova pena (
različice)
Opombe
Tortice na fotografiji so obdane z užitno dekorativno folijo, lahko pa jih položimo tudi v čipkaste čokoladne "skodelice"; gl. foto strip pri izvirnem receptu;
spletne povezave).
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge
agrume okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir.
■
Jagodičje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
■ Z uporabo smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi
nasveti.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Maline vsebujejo med
vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižnik.
Zanimivosti
Eden od začetkov prepoznavanja sladkorja kot strupa za človeško telo sega v l. 1957. Ko ga je kot takega definiral dr. William Coda Martin.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
tortice z malinovo in limonino peno ali
tortice z malinovim in limonovim musom (izvirno:
mini tortice sa musom od malina i limuna) z bloga
Kuhinjica mignone (srb.; foto strip)
■ številni različni viri
