Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Tortice z lososom in brokolijem

Zelo preprosto, lososa in brokoli pa lahko na sopari skuhamo že prejšnji večer
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 23. september 2014 št. ogledov: 2065
Avtor: Urednik
Receptov: 13266
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 250 g lososovega fileja
  • 150 g brokolija
  • 4 dl smetane za kuhanje
  • 70 g gavde
  • 2 jajci
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • koper

Priprava

■ Lososov file in brokoli temeljito očistimo in skuhamo na pari; lahko že dan pred pripravo.
■ Sir drobno naribamo.
Pečico segrejemo na 190 °C.
■ Koper drobno sesekljamo.
■ Jajci razžvrkljamo. Primešamo jim smetano, nariban sir, sol, sveže mlet poper in polovico sesekljanega kopra.
■ Lososa in brokoli razdelimo v 4 ognjevarne posodice (premera 24 centimetrov). Prelijemo s smetanovo mešanico in za 25 do 30 minut položimo v ogreto pečico.

Serviranje

Tortice z lososom in brokolijem so lahko topla predjed ali lahka samostojna jed.

Nadomestek

■ Losos in postrv se na prvi pogled zdita dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.
■ Gavdo lahko nadomestimo z edamcem, grojerjem, trapistom ali ementalcem.
■ Improvizirajmo. Losos se lepo dopolnjuje tudi s česnom, karijevim praškom, krebuljico, kurkumo, limeto, limono, mleto rdečo papriko, pehtranom in peteršiljem.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Triki

Če nimamo lonca za kuhanje v pari, si pomagamo na naslednji način. V večji lonec položimo veliko gosto žičnato cedilo. V posodo nalijemo za 4 prste vode in pristavimo. Ko voda zavre, temperaturo znižamo, v cedilo naložimo zelenjavo in pokrijemo.

Pojasnila

■ Odrasel losos živi v morski, drsti pa se v sladki vodi. V dolžino zraste do 76 centimetrov, tehta pa do 4,5 kilograma. Največji primerki so merili okoli 153 centimetrov in tehtali 45 kilogramov.
■ Gavda je odličen, svetovno znan nizozemski sir iz kravjega mleka s 30 do 40 % maščobe.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Različice

gl. tortice (številne sladke in pikantne različice)

Opombe

Kuhanje v pari, dušenje v majhni količini tekočine, poširanje in kuhanje so najbolj zdravi načini termične obdelave živil.

Opozorila

■ Temno meso nekaterih lososov ima pod kožo oster okus. Tudi zato kožo pred pripravo pogosto odstranimo.
■ Ribe lahko vsebujejo živo srebro (v njegovi najbolj toksični obliki), dioksine in policiklične aromatske ogljikovodike (PAH), ki povzročajo genetske spremembe. S tega vidika so najbolj nevarne velike, bolj mastne ribe: mečarica, tun in morski pes. Priporočljivo je, da s teh odstranimo kožo in vidno maščobo.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Brokoli in morske ribe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste morske ribe, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardelo, skušo, sleda, tuno in lososa.
■ Presen koper ima nadvse zanimivo sestavo. Med drugim vsebuje več vitamina C kot pomaranče ali limone, ima pa je tudi znaten delež magnezija, beta karotena in kalcija.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept tortice z lososom in brokolijem (izvirno: salmon and brocolli tarteletts) z bloga Bea’s cookbook
■ številni različni viri 

” Losos in postrv se na prvi pogled zdita dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. “
” Gavdo lahko nadomestimo z edamcem, grojerjem, trapistom ali ementalcem. “
” Kuhanje v pari, dušenje v majhni količini tekočine, poširanje in kuhanje so najbolj zdravi načini termične obdelave živil. “

Sorodni recepti

Mlačne račje prsi na rukoli
sočen, rožnato pečen račji file na solatni posteljici iz rukole in ...
(5.00; 2 oceni)
Mocarela po dunajsko
odlična topla predjed, pri kateri uživamo v hrustljavi skorjici in kremasti ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki