Prijava

Tortice s tremi čokoladnimi penami s čilijem

Nežne, rahle in čokoholične. V podlago zmešamo piškotne drobtine in maslo. Pene so iz iste mase, spremenljivka so le temna, mlečna in bela čokolada. Tortice s tremi čokoladnimi penami s čilijem (ali brez), ena sama puhasta čokoladna nežnost.
5.00 6 št. oseb: 8 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 05. februar 2018 št. ogledov: 623
Avtor: Urednik
Izvirno: od slatkoga slađe
Receptov: 14081
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

podlaga
  • 300 g keksov Petit-Beurre
  • 180 g masla
  • 4 žlice mleka
temna čokoladna krema
  • 150 g temne čokolade
  • 10 g sladkorja
  • 1 dl smetane za kuhanje
  • tretjina stepene smetane, od 5 dl
  • 2 jajci
  • 3 lističi želatine
  • do 1/2 žličke čilija v prahu, neobvezno
mlečna čokoladna krema
  • 150 g mlečne čokolade
  • 10 g sladkorja
  • 1 dl smetane za kuhanje
  • tretjina stepene smetane, od 5 dl
  • 2 jajci
  • 3 lističi želatine
bela čokoladna krema
  • 150 g bele čokolade
  • 10 g sladkorja
  • 1 dl smetane za kuhanje
  • tretjina stepene smetane, od 5 dl
  • 2 jajci
  • 3 lističi želatine
posip
  • temna čokolada, neobvezno

Priprava

■ Majhne kovinske obročke obložimo z acetatno folijo; dober je tudi peki papir ali prozorna folija. Položimo jih na ustrezno velik pladenj.
■ PODLAGA. Maslo počasi stopimo. Kekse zmeljemo. Piškotne drobtine in maslo zmiksamo z ročnim mešalnikom. Nazadnje prilijemo mleko. Po 2 žlici pripravljene mešanice stresemo v vsak obroček. Mešanico blago vtisnemo na dno.
■ Vso želatino namočimo v malo mlačne vode.
■ V posodi, na katero se prilega domači kotliček ali podobna posoda za stepanje, pristavimo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ Pol litra sladke smetane stepemo, da se na metlici tvorijo mehki vršički.
■ TEMNA ČOKOLADNA PENA (gl. izboljšanje). Smetano za kuhanje zavremo. Čokolado nadrobimo v skledo.
■ Jajca in sladkor dobro stepemo v kotličku ali v podobni posodi. Položimo jo nad vodno kopel, prilijemo vročo smetano in stepamo. Da krema doseže temperaturo 72 stopinj. Kremo odstavimo in takoj vmešamo 3 lističe ožete želatine. Mešamo, da se želatina razpusti, potem pa vse skupaj nalijemo na zdrobljeno čokolado. Zmes ohlajamo 5 minut.
■ Čokolado in kremo stepemo s paličnim mešalnikom. Nazadnje vmešamo tretjino stepene smetane in (po okusu) manj ali več čilija, s kuhalnico in nežno. Še toplo kremo nalijemo na podlago v obročkih. Obročke pokrijemo s prozorno folijo, nato pa jih položimo v zamrzovalnik za kakih 15 minut.
■ Medtem, ko se prva krema hladi in strjuje, pripravimo drugo, z mlečno čokolado. Enako kot prvo, le da brez čilija. Po 15 minutah hlajenja prve kreme, drugo nalijemo na strjeno. Obročke znova pokrijemo s prozorno folijo, potem pa jih položimo v zamrzovalnik za 15 minut.
■ Tretjo kremo pripravimo enako kot prvi dve. Kremo nalijemo na strjeno podlago. Obročke znova pokrijemo s prozorno folijo. Modelčke s sladico položimo v hladilnik za 3–5 ur.

Serviranje

Tortice iztisnemo iz obročkov in odstranimo folijo. Tortice s tremi čokoladnimi penami s čilijem so privlačnejše, če jih potresemo s čokoladnimi ostružki. Komur je čokolade še premalo, lahko hladno sladico prelije z ganašem. Dobra dekoracija so tudi maline.

Nadomestek

■ Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo s keksi Albert ali s podobnimi maslenimi keksi. Lahko tudi s kakšnimi brezglutenskimi.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Želatino v prahu praviloma lahko nadomestimo z enako težo želatine v lističih in obratno. Želatina v listih je hitreje topljiva od tiste v prahu, v sladicah pa tvori tudi manj mehurčkov.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abacedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Čokoladne sladice so še okusnejše z nekaj kapljicami čokoladnega likerja. V testu ali/in v kremi.
■ Improvizirajmo. (Temno) čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, kavo*, karamelom; kokosom, meto*, pomarančami (lupinica, sok), rumom ali/in z vaniljo*.

Nasveti

Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

Triki

■ Če se maslo v hladilniku navzame neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo je maslo kot sveže.
■ Stepena smetana nam lepše uspe, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika.

Pojasnila

■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Mlečna čokolada je izdelana na osnovi mleka (najmanj 14 % delež), vsebovati pa mora najmanj 25 % kakava.
■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Različice

Ideje

gl. bela čokolada (številne ideje); čokolada (številne ideje); keksi Petit-Beurre (številne ideje); mlečna čokolada (številne ideje)

Opombe

Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu.

Zanimivosti

■ Temna čokolada med drugim vsebuje triptofan, ki sodeluje pri proizvodnji živčnega prenašalca serotonina. Počasno topljenje čokolade na jeziku vzbuja izločanje endorfina (naravni hormon sreče), ki ga telo proizvaja med seksom. Vsebuje pa tudi feniletilamin, snov v možganih (posebej pri zaljubljenih), ki se pretvarja v dopamin v središču za zadovoljstvo, delu možganov, v katerem doživljamo tudi orgazem.
■ Iz 100 kg mleka pridobijo nekaj več kot 16 kg sladke smetane, ki vsebuje najmanj 15 % mlečne maščobe.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept tortice s tremi čokoladnimi penami s čilijem (izvirno: trostruke chilli tortice) Mirjane Šmit, z bloga od slatkoga slađe (hrv.)
■ številni različni viri 
 
” Seznam sestavin je zelo dolg, v resnici pa se jih večina trikrat ponavlja. “
” Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo. “
” Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava. “

Sorodni recepti

Schwarzwaldska višnjeva torta
(Tudi: črni gozdiček), odlična, svetovno znana višnjeva torta, ki jo ponudimo povsem svežo. Čokoladni biskvit in ...
(5.00; 1 ocena)
Beljakova torta z orehi in čokoladno masleno kremo brez moke
Samo 5 sestavin za hit torto in eno najbolj preprostih tort sploh. Snegu primešamo mlete orehe za lahek biskvit. Za ...
(5.00; 4 ocene)
Čokoladna torta z belo čokoladno kremo
Sočna, mehka in kremna sladica za ljubezen na prvi grižljaj. Spečemo dokaj klasična biskvita, ki ju razpolovimo. ...
(5.00; 3 ocene)
Orehova torta
Ena priljubljenejših tort, z orehovim testom ali/in z orehovo kremo. Orehova torta sodi med staroste po vsem svetu ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.214 receptov
Moja kuharica