Tortice s suhim in kandiranim sadjem

Predpriprava

■  Dve tretjini suhega in kandiranega sadja (gl. okvirček) narežemo na koščke. Stresemo ga v skledo, prelijemo z rumom in pustimo stati 20 minut.
■  8 majhnih ognjevarnih modelčkov s premerom 10 centimetrov obložimo s peki papirjem.
■  Klinčke zdrobimo v prah.

Priprava

■  Pečico segrejemo na 140° C.
■  Zmehčano maslo gladko umešamo s sladkorjem. Enega za drugim vmešamo jajca. Na zmes presejemo moko in začimbe ter gladko razmešamo.
■  Sadje odcedimo (rum prihranimo) in stresemo v masleno mešanico; nekaj mandeljnov pustimo za okras.
■  Zmes razdelimo v pripravljene modelčke. Povrhu razdelimo prihranjeno sadje in mandeljne, ki jih blago vtisnemo v testo. Modelčke za približno 50 minut potisnemo v segreto pečico.
■  Želatino namočimo v hladni vodi; gl. pojasnila. Nato jo ožamemo in segrevamo skupaj z rumom, da se stopi.

Serviranje

Še vroče pečene sadne tortice ali tortice s suhim in kandiranim sadjem premažemo z želatino v rumu in ohladimo. Ohlajene posamično zavijemo v prozorno folijo in pri sobni temperaturi pustimo vsaj 7 dni.

Nasveti

■  Moko pred pripravo testa presejemo, da postane bolj zračna oziroma rahlejša.
■  Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.

Pojasnila

■  Kandirano ali presladkorjeno sadje je celo ali narezano sadje, kuhano v sladkornem sirupu.
■  Želatino v prahu najprej zmešamo z malo hladne vode in pustimo 10 minut, da nabrekne. Nato jo med nenehnim mešanjem počasi segrejemo, da se stopi. Odstavimo, vmešamo 3 žlice tekočine jedi, v katero jo bomo vmešali, nato pa vse skupaj vmešamo v jed.

Ideje

gl. tortice (številne različice)

Opombe

Cimet v prahu je mleta oblika cimeta, ki ga pripravljajo iz manj kakovostne cimetove skorje.

Opozorila

■  Beli sladkor, belo moko in sol uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■  Industrijsko sušeno sadje pogosto vsebuje škodljive primesi, ki jih odstranimo s temeljitim pranjem. 
■  Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina masla do 30 gramov na osebo.

Zanimivosti

■  Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
■  Dateljni so naravno uspavalo, saj vsebujejo aminokislino triptofan.

Viri

številni različni viri