Priprava
■ Obe moki, pecilni prašek in sol presejemo v skledo. Premešamo in prilijemo olje in 1,2 dl hladne vode. Premešamo z vilicami, potem pa vse skupaj ugnetemo v kroglo. Skledo pokrijemo s prozorno folijo in jo položimo v hladilnik za 15 minut.
■ 8 modelčkov za tortice/pitice namažemo z maslom in potresemo z moko. Pečico prižgemo na 180 stopinj. Rezine pršuta razpolovimo.
■ Ohlajeno testo razvaljamo na pomokani delovni površini pribl. 5 mm debelo. Z ustreznim modelčkom ali s kozarcem izrežemo testene kroge. Z njimi obložimo namazane modelčke. Položimo jih v ogreto pečico in pečemo pribl. 15 minut.
■ Modelčke s pečenim testom vzamemo iz pečice. Mocarelo narežemo na drobne kockice, ki jih potresemo po testu. Po mocareli nadrobimo feto. Na sir ubijemo prepeličja jajčka, zraven pa dodamo po en češnjevec in po 1 zloženo rezino pršuta. Po vrhu potresemo sol in sveže strti poper. Modelčke položimo v pečico še za 10–15 minut.
Serviranje
Vroče pitice preložimo na ogrete krožnike. Potresemo jih s timijanom in ponudimo.
Tortice s feto, mocarelo, pršutom in prepeličjimi jajčki ali
sirove tortice s pršutom in prepeličjimi jajčki, za zajtrk, za toplo predjed ali kot spremljava na piknik.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (
mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
Te tortice lahko obložimo čisto po svoje. Zadržimo samo testeno podlago.
Pojasnila
■ Pira ima v primerjavi s pšenico precej tršo lupino, zato med mletjem ostane v njej več hranilnih snovi. Primerjalno ima tudi nekoliko polnejši okus, vsebuje več beljakovin in manj kalorij.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 % kozjega. Njen okus je pikanten, od blagega do ostro pikantnega. Prihaja pretežno iz grške Makedonije, s Peloponeza in Lezbosa.
■ Mocarela (
mozzarella) je priljubljen italijanski mehki sir iz vlečenega testa (
pasta filata), z zaščitenim poreklom (od 1998). Ročno ali strojno jo proizvajajo iz kravjega, najkakovostnejšo pa iz ali bivoljega mleka. Kraljica mocarel je burata (
burrata).
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični vrtni timijan (
Thymus vulgaris).
Različice
■ Te tortice lahko obložimo čisto po svoje. Zadržimo samo testeno podlago.
Ideje
gl.
mocarela (številne
ideje)
Opombe
Prepeličja jajca po velikosti dosegajo četrtino manjšega kokošjega jajca. Uvrščamo jih med delikatese, vsebujejo pa bistveno več beljakovin, vitamina B1, fosforja in kalcija ter dobrega holesterola od kokošjih.
Zanimivosti
■ Feta je od leta 2002 zaščitena z oznako geografskega porekla.
■ Prepeličja jajca uvrščamo med afrodiziake. Samo v Vietnamu so občutno cenejša od kokošjih.
Viri
■ urejen in dopolnjen recept
tortice s feto, mocarelo, pršutom in prepeličjimi jajčki ali
sirove tortice s pršutom in prepeličjimi jajčki
■ številni različni viri
