Tortica z maskarponejevo, višnjevo in čokoladno peno

Priprava

■ Želatino namočimo v malo hladne vode.
■ Višnje izkoščičimo in s paličnim mešalnikom gladko zmiksamo. Zmes pretlačimo skozi gosto cedilo ali kuhinjsko sito, ki mu primešamo 20 gramov sladkorja in vanilijev sladkor. Pristavimo in počasi segrejemo tik pod vretje.
■ Višnje odstavimo. Primešamo jim ožet listič želatine, da se stopi. Ohladimo na sobno temperaturo.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in z noževo konico izpraskamo semena.
■ Maskarpone v kozici zmešamo s preostalim sladkorjem in z vaniljevimi semen. Pristavimo, počasi segrejemo tik pod vrenje in odstavimo. Vmešamo ožet listič želatine, da se stopi in ohladimo na sobno temperaturo.
■ 60 gramov čokolade drobno sesekljamo in stopimo nad soparo ali v mikrovalovki. Ohladimo na sobno temperaturo.
■ 0,4 decilitra smetane segrejemo do vročega.
■ 2 decilitra smetane bolj mehko stepemo in razdelimo na 3 dele, 2 četrtini in dvakrat po 1 četrtino.
■ Četrtini stepene smetane nežno primešamo višnjev pire. Drugo četrtino nežno primešamo k maskarponeju.
■ Preostali stepeni smetani primešamo stopljeno čokolado.
■ Če bomo sladico hladili v okroglih modelčkih (gl. triki), dno obložimo z alu folijo, obod pa s peki papirjem.
■ V kozarce ali modelčke nalijemo maskarponejevo peno. Kozarce/modelčke pokrijemo s prozorno folijo in za 10 minut položimo v zamrzovalnik.
■ Na maskarponejevo peno nalijemo višnjevo, kozarce/modelčke pa še za 10 minut položimo v zamrzovalnik.
■ Na višnjevo peno nalijemo čokoladno, kozarce/modelčke pa še za 10 minut položimo v zamrzovalnik.
■ Ganache. Preostalo čokolado drobno sesekljamo, prelijemo z vročo smetano in premešamo, da se čokolada stopi. Kremo razdelimo po čokoladni peni, potem pa kozarce/modelčke vsaj za 4 ure položimo v hladilnik.

Serviranje

Tortica z maskarponejevo, višnjevo in čokoladno peno je izjemno nežna, okusna in osvežujoča sladica za vse letne čase. Gl. triki.

Nakup

Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu. V številnih spletnih trgovinah pa so kakovostni vanilijevi stroki naprodaj po zelo sprejemljivih cenah.

Nadomestek

Maskarpone lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi pojasnila. Odličen nadomestek je tudi domači maskarpone.

Izboljšanje

■ Če v trgovini najdemo kompot z zadrsko marasko, bo sladica za čisto petico.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.

Triki

■ Če nimamo ustreznih kovinskih modelčkov, lahko narežemo pol litrsko plastično steklenico za vodo. Ali pa sladico nalijemo v kozarce.
■ Sladico zlahka dobimo iz modelčkov, če jo zamrznemo.

Pojasnila

■ Smetana za stepanje je sladka smetana s 36-40 % maščobe.
■ Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti; gl. nadomestek.
■ V kuhinji uporabljamo želatino v lističih in v prahu. Obe sta brez vonja, barve in okusa.
■ Najbolj cenjena je bourbon vanilja, ki prihaja iz otočij Indijskega oceana. Mehiška vanilja je znana tudi kot originalna vanilja, pridelana na območju, s katerega izvira. Tahiti vanilja prihaja iz francoske Polinezije. Francoska vanilja ni vrsta vanilje, ampak s tem imenom označujemo preparate z močnim vonjem vanilje, ki vsebujejo tudi zrnca vanilje.

Različice

gl. pena (številne različice); pistacijeve tortice s penama iz jagodičevja in limon

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); maskarpone (številne ideje); višnje (številne ideje)

Opombe

Tortica z maskarponejevo, višnjevo in čokoladno peno je nastala tako, da je avtorica (gl. viri) barvno sledila modnemu oblačilu; gl. fotografijo. 

Opozorila

Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Temno) čokolado uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

Čokolada je v evropsko umetnost prodrla leta 1745, ko je znameniti pastel Čokoladarica upodobil francoski slikar Jean-Etienne Liotard. Original hranijo v Dresdnu.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept tortica z maskarponejevo, višnjevo in čokoladno peno (izvirno: ombre mousse) z bloga LIFE TASTES like chocolate (hrv.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter