Torta z maskarponejevo in malinovo kremo

Priprava

■ Tortni model s premerom 23 centimetrov namažemo z maslom in potresemo z moko. Če imamo 3 modele, lahko pripravimo vse 3.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ biskvitno testo. 3 beljake na pol stepemo. Potem jim med nadaljnjim stepanjem postopoma primešamo tretjino sladkorja, da dobimo čvrst beljakov sneg.
■ Postopoma, enega za drugim nežno vmešamo 3 rumenjake.
■ Nazadnje na vse skupaj presejemo tretjino moke in nežno premešamo s kuhalnico.
■ Testo predenemo v model, ki ga za 7 do 10 minut položimo v segreto pečico; gl. nasveti. Enako pripravimo še preostala dva biskvita.
■ Pečeno testo ohladimo.
■ Želatino zmešamo z 10 žlicami hladne vode in pustimo 10 minut, da nabrekne.
■ Maline očistimo in jih skupaj z 10 grami sladkorja v prahu zmiksamo s paličnim mešalnikom. Nato jih pretlačimo skozi gosto cedilo.
■ Smetano čvrsto stepemo s kremfixom in vanilijevim sladkorjem.
■ Maskarpone gladko razmešamo s preostalim sladkorjem, potem pa mu primešamo stepeno smetano.
■ Želatino počasi segrejemo, da se stopi. Primešamo jo maskarponejevi kremi.
■ Kremo razdelimo na 2 dela; enemu primešamo pretlačene maline.
■ Kos biskvita položimo na servirni krožnik, okrog pa položimo obod tortnega modela. Biskvit premažemo z malinovo kremo.
■ Malinovo kremo pokrijemo z drugim kosom biskvita, ki ga premažemo z maskarponejevo kremo. Pokrijemo jo s tretjim kosom biskvita. Torto pokrijemo s prozorno folijo in vsaj za 4 ure položimo v hladilnik.
■ Smetano čvrsto stepemo.
■ Obod tortnega modela odstranimo, torto pa premažemo s stepeno smetano. Okrasimo jo z malinami.

Serviranje

Torto narežemo in ponudimo. Torta z maskarponejevo in malinovo kremo ali torta s kremo iz maskarponeja in malin je izjemno sočna sladica.

Nakup

Jajca kupujemo za sproti, saj so lahko dostopna, najboljša pa so sveža. Pri nakupu preverimo, če so jajca cela in brez vidne umazanije. Poškodovana jajca predstavljajo določeno tveganje, umazanih jajc pa ne smemo prati; zaradi pozorne lupine obstaja možnost onesnaženja vsebine jajc.

Nadomestek

Maskarpone (mascarpone) lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi pojasnila.

Izboljšanje

Malinovo kremo lahko odišavimo z nekaj kapljicami malinovega, pomarančnega ali ribezovega likerja ali konjaka.

Nasveti

■ Jagodičje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi opozorila.
■ Če je biskvit pečen, preverimo tako, da v sredo potisnemo zobotrebec. Če izvlečemo suhega in čistega, je biskvit pečen.

Pojasnila

■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Poleg velikosti mora biti na embalaži navedena tudi država izvora kokoši (S za Slovenijo) in registrska številka pakirnice.
■ Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti; gl. nadomestek.

Različice

• čokoladna torta z maskarponejem in malinami
• malinova torta (številne različice)
• mille-feuilles z malinami in maskarponejevo kremo
• PRETVORNIK ZA OKROGEL MODEL ZA TORTE IN KOLAČE (ko imaš manjši ali večji model)
• SLADICE Z MALINAMI
• tisočlistna torta z maskarponejevo kremo in malinami, mille-feuille
• torta (številne različice)
• torta z maskarponejem (številne različice)
• torta z maskarponejevo smetanovo kremo in malinami
• TORTE
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI SLADICE

Ideje

gl. biskvitno testo (številne ideje); maline (številne ideje); maskarpone (številne ideje); smetana za stepanje (številne ideje)

Opombe

Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. Gl. opozorila in zdravilni učinki. 

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 jajci tedensko.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi nasveti.
■ Z uporabo smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin.

Viri

■ dopolnjen recept torta z maskarponejevo in malinovo kremo ali torta s kremo iz maskarponeja in malin (izvirno: torta s kremom od malina i mascarponea) z bloga Sweet Corner (hrv.)
■ številni različni viri