Predpriprava
■ Dno tortnega modela s premerom 24 centimetrov obložimo s peki papirjem. Sesekljane lešnike v suhi ponvi blago prepražimo. Piškote grobo narežemo. Čokolado drobno sesekljamo.
■ V skledi gladko razmešamo zmehčano maslo, ohlajene lešnike, narezane piškote, sesekljano čokolado in ščepec soli. Testo položimo v pripravljen model. S prsti ga pritisnemo ob dno, model pa pokrijemo s prozorno folijo in vsaj za 60 minut položimo v hladilnik.
■ Mandljeve lističe v suhi ponvi zlato rumeno prepražimo. Mleko in mandlje (3 žlice jih prihranimo) pristavimo, zavremo in kuhamo 5 minut. Mleko z mandlji odstavimo in pustimo pokritega 30 minut.
Priprava
■ Želatino namočimo v malo hladne vode. V posodi, na katero se prilega naš kotliček, pristavimo in zavremo za 4 prste vode za vodno kopel. V kotliček precedimo 1,8 decilitra mandljevega mleka. Dodamo sladkor, jajci, rumenjaka in mandljev liker, postavimo nad vodno kopel in stepamo 15 do 20 minut, da dobimo kremasto zmes.
■ Želatino dobro ožamemo in vmešamo v toplo mandljevo kremo. Kremo za 30 do 40 minut postavimo na hladno, da se začne rahlo strjevati. Smetano čvrsto stepite. Primešamo jo ohlajeni mandljevi kremi, pokrijemo s prozorno folijo in za 30 minut postavimo na hladno.
■ Jagode očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in temeljito odcedimo. Odcejene narežemo na koščke, le nekaj jih pustimo za okras.
■ Testo previdno položimo na servirni krožnik in odstranimo papir. Okoli testa položimo tortni obod. Testo najprej premažemo s polovico kreme, ki jo potresemo z narezanimi jagodami. Te prekrijemo s preostalo kremo. Po njej razdelimo prihranjene cele jagode. Pokrijemo s prozorno folijo in za 2 uri postavimo v hladilnik.
Serviranje
Torto potresemo s preostalimi mandljevimi lističi in s sladkorjem v prahu.
Torta z mandljevo peno in jagodami ali
mandljeva torta z jagodami brez pečenja je sočna sezonska sladica.
Nadomestek
■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če jim dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
■ Del (vrtnih) jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
Nasveti
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
■ Za pripravo sladice uporabimo kakovostno čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.
■ Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
■ Jagode vselej najprej očistimo, potem pa operemo. V vodi jih ne namakamo, ampak jih le na hitro oprhamo pod tekočo hladno vodo. Na ta način ostanejo čvrste in sočne.
Pojasnila
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
Različice
gl.
jagodna torta (
različice);
kolači in torte brez pečenja (številne
različice);
mandljeva biskvitna torta z maskarponejevo kremo z jagodami;
mandljeva torta (
različice);
torta (
splošno);
torte (številne
različice);
torta z mandljevo peno in jagodami ipd.
Ideje
gl.
jagode (številne
ideje); lešniki (številne
ideje); sladka smetana (številne
ideje)
Opombe
■ Najpogostejša delitev smetane je na sladko in
kislo. Razlikujeta se po vsebnosti
maščobe, načinu priprave ter seveda okusu.
■ Kos torte vsebuje 442
kalorij.
Opozorila
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih
oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Jajca moramo nad soparo stepati najmanj toliko časa, da dosežejo 73 °C. Na ta način uničimo vse bakterije, zlasti zelo nevarno
salmonelo.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
Zanimivosti
Čokolada ima najbolj zapleten
okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima
vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
Vraže
Lešnik z dvema jedrcema velja ponekod za znanilca sreče. Če damo eno od obeh jedrc prijatelju, in si pri tem nekaj zaželimo, naj bi se želja zagotovo izpolnila.
Viri
■ dopolnjen recept
torta z mandljevo peno in jagodami ali
mandljeva torta z jagodami brez pečenja iz
Večera, 2003
■ številni različni viri