Prijava

Torta z belo čokoladno peno in malinovim želejem

Sladica, ki kliče po še. Biskvit je izboljšan z mandljevo moko in s kakavom. V peni so bela čokolada, maskarpone, stepena smetana in vanilja. Torta z belo čokoladno peno in malinovim želejem, na hitro kuhanimi, pretlačenimi malinami.
5.00 3 št. oseb: za 12–16 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 30. avgust 2020 št. ogledov: 198
Avtor: Urednik
Izvirno: COOKam i guštam
Receptov: 13414
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

biskvit
  • 50 g ostre moke
  • 60 g mandljeve moke
  • 30 g kakava
  • 100 g sladkorja
  • 40 g masla
  • 4 jajca
  • 2 žlici višnjevega likerja
bela čokoladna pena
  • 400 g bele čokolade
  • 5 dl sladke smetane
  • 150 g maskarponeja
  • 1 dl mleka
  • 2 zravnani žlici sladkorja v prahu
  • 1 vanilijev strok
  • 10 g želatine v prahu
malinov žele
  • 300 g malin
  • 50 g sladkorja
  • 5 g želatine
  • 0,5 dl vode

Priprava

■ Maskarpone ogrejemo na sobno temperaturo. Če nimamo mandljeve moke, mandlje postopoma zmiksamo do teksture moke. Tortni model (18 cm) obložimo s prozorno folijo.
■ MALINOV ŽELE. Želatino zmešamo z žlico hladne vode. Pustimo jo 10 minut, da nabrekne.
■ V manjši posodi pristavimo maline, sladkor in vodo. Zavremo in kuhljamo nekaj minut. Maline pretlačimo s pasirko ali skozi gosto cedilo. Še vročim dodamo želatino. Mešamo, da se stopi. Maline nalijemo v model, tega pa položimo v zamrzovalnik.
■ BISKVIT. Tortni model (22–24 cm) obložimo s peki papirjem; gl. foto strip. V skledo presejemo moko, mandljevo moko in kakav. Premešamo.
■ Beljake na pol stepemo s ščepcem soli. Med nadaljnjim stepanjem postopoma dodamo sladkor. Da dobimo oslajen in čvrst beljakov sneg.
■ Maslo počasi stopimo, stopljenega pa nekoliko ohladimo. Pečico prižgemo na 200 stopinj.
■ Rumenjake in preostali sladkor stepamo nekaj minut. Da dobimo gosto, bledo kremo. Dodamo majhen del beljakovega snega in nežno premešamo. Postopoma in nežno vmešamo ves beljakov sneg. Izmenoma in nežno (ročno) primešamo mešanico mok in kakava ter stopljeno maslo. Testo nalijemo v model, ki ga prenesemo v ogreto pečico za 10 minut.
■ Pečeni biskvit zvrnemo na list peki papirja. Tistega z biskvita pa nežno odstranimo. Biskvit obrežemo z obodom tortnega modela (22 cm). Obrezanega položimo v tortni model (22 cm). Poškropimo ga z višnjevim žganjem; gl. nadomestek.
■ BELA ČOKOLADNA PENA. Želatino zmešamo z 2 žlicama hladne vode. Pustimo jo 10 minut, da nabrekne.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena. Mleko, 1 dl sladke smetane in vanilijev strok s semeni močno segrejemo. Zavreti ne sme. Čokolado zrežemo na majhne koščke.
■ Mlečno mešanico odstavimo in vmešamo želatino. Da se stopi. Dodamo belo čokolado in mešamo, da se stopi. Nazadnje primešamo maskarpone sobne temperature. Mešanico ohladimo.
■ Preostalo smetano čvrsto stepemo. Nežno (ročno) in postopoma jo vmešamo med druge sestavine. Polovico pene nalijemo na biskvit v modelu. Prenesemo ga v hladilnik, da se pena blago strdi.
■ Na sredo strjene pene položimo malinov žele. Čezenj nalijemo preostalo peno. Model položimo v hladilnik. Vsaj za nekaj ur, še bolje, čez noč.
■ Torto ločimo od oboda modela z ozkim nožem. Okrasimo jo lahko z malinami, s stepeno smetano, z malinovim sirupom, z zdrobljenimi vetrci ali/in s čokoladno glazuro.

Serviranje

Biskvitna torta z belo čokoladno peno in malinovim želejem, posladek, ki ga pomnimo.

Nadomestek

Višnjev liker lahko nadomestimo s kakšnim drugim. Na primer s pomarančnim (Cointreau, Grand Marnier) ali s kakšnim domačim.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah.

Pojasnila

■ Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.
■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic.
■ Maskarpone (mascarpone) je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.

Različice

Ideje

gl. bela čokolada (številne ideje); biskvit (številne ideje); maline (številne ideje); maskarpone (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)

Opozorila

■ Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo z drugimi, cenejšimi rastlinskimi maščobami, ki vsebujejo več nasičenih maščobnih kislin.
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.

Zanimivosti

■ Iz 100 kg mleka pridobijo nekaj več kot 16 kg sladke smetane, ki vsebuje najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Maline domnevno vsebujejo največ zdravi(lni)h sestavin med vsemi živili. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižniki.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept biskvitna torta z belo čokoladno peno in malinovim želejem (izvirno: mousse torta s bijelom čokoladom i malinama) Tanja Pastuović Klaič, z bloga COOKam i guštam (hrv.)
■ številni različni viri
 
” »Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja, ki terja vsaj nekaj ur. “
” Iz 100 kg mleka pridobijo nekaj več kot 16 kg sladke smetane, ki vsebuje najmanj 15 % mlečne maščobe. “
” Maline domnevno vsebujejo največ zdravi(lni)h sestavin med vsemi živili. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižniki. “

Sorodni recepti

Koruzna torta z bučnimi semeni in slivovo marmelado
Fantastična brezglutenska kombinacija biskvita iz koruzne moke, bučnic, jajc in olja. Odišavljenega z rumom in ...
(5.00; 2 oceni)
Čokoladna mousse torta brez glutena
Praznik za čokoholike! Razkošen biskvit iz 8 jajc obarvamo s kakavom. Za peno stepemo rumenjake in sladkor, mešanico ...
(5.00; 6 ocen)
Brownie torta s čokoladno in malinovo peno, mousse
Sladica za praznovanja. Priljubljeno testo za rjavčke (brownies) je tokrat za podlago. Po vrhu pa pene iz črne in ...
(5.00; 1 ocena)
Izvirni italijanski tiramisu
(VIDEO RECEPT) Izjemno kremna italijanska klasika z intenzivnim kavnim okusom. Tako zelo preprosto: samo 6 sestavin in ...
(5.00; 4 ocene)
Čokoladno bučkina torta z malinovo peno
Presenetljiva naribana bučka zagotovi biskvitu posebno sočnost. V testo vmešamo še moko, sladkor, stopljeno ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.546 receptov
Moja kuharica