Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Torta stracciatella brez pečenja

Osvežujoča sladica s podlago iz keksov in masla, obloženo s kremo iz smetane in jogurta
3.00 2 št. oseb: 8 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (3.00; 2 oceni) 22. februar 2014 št. ogledov: 4009
Avtor: Urednik
Receptov: 13250
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

podlaga
  • 200 g keksov grancereale čokolada
  • 100 g masla
mlečna krema s čokolado
  • 5 dl sladke smetane
  • 500 g čvrstega jogurta
  • 200 g čokolade; vsaj 53 %
  • 100 g sladkorja
  • 30 g keksov grancereale čokolada
  • 1 vanilij sladkor
  • 15 g želatine v prahu
  • nekaj kapljic izvlečka grenkih mandljev
posip
  • čokolada
  • lešniki

Priprava

■ Dno tortnega modela s premerom 26 centimetrov obložimo s peki papirjem.
Podlaga. Maslo pristavimo in počasi stopimo.
■ Kekse drobno zmeljemo in zmešamo s stopljenim maslom. Mešanico s prsti vtisnemo na dno tortnega modela. Model položimo v hladilnik.
Krema. Želatino stopimo po navodilu z zavitka.
■ 2 decilitra smetane pristavimo s sladkorjem in vanilijevim sladkorjem. Med občasnim mešanjem počasi segrevamo, da se sladkor stopi. Temperaturo znižamo, prilijemo želatino, premešamo in odstavimo.
■ Jogurtu primešamo segreto smetano. Pokrijemo s prozorno folijo in položimo v hladilnik.
■ Kekse zmeljemo.
■ Čokolado drobno sesekljamo.
■ Preostalo sladko smetano čvrsto stepemo. Pri najnižji hitrosti vmešamo v hladen jogurt.
■ Primešamo mlete kekse, sesekljano čokolado in nekaj kapljic mandljevega izvlečka.
■ Kremo nalijemo na podlago v modelu. Model pokrijemo s prozorno folijo in položimo v hladilnik, da se krema strdi.
Posip. Čokolado drobno naribamo, lešnike pa drobno sesekljamo.

Serviranje

Ohlajeno torto potresemo z naribano čokolado in sesekljanimi lešniki, narežemo in ponudimo. Torta stracciatella brez pečenja je preprosta sočna sladica.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Izboljšanje

Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.

Nasveti

Torta ni sladka, zato sladkosnedi lahko povečajo količino sladkorja.

Triki

Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.

Pojasnila

■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.

Ideje

gl. kolači in torte brez pečenja (številne različice); mafini stracciatella; torta (številne različice)

Opombe

■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■ Pri kisanju se sestava mleka precej spremeni. Beljakovine se delno razkrojijo in postanejo lažje prebavljive, iz sladkorja pa se razvije osvežilna mlečna kislina, ki ureja prebavo in pospešuje delovanje trebušne slinavke.
Stracciatella je pravzaprav čista piščančja juha z žličniki iz jajc in parmezana.

Opozorila

■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ (Črno) čokolado (gl. opozorila) in jogurt uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Že 225 gramov jogurta dnevno spodbuja nastajanje gama interferona, ki krepi imunski sistem.

Zanimivosti

Prva tovarna čokolade je začela delovati leta 1819 v Švici. Tam so leta 1824 oziroma 1830 ustanovili tudi še danes delujoči podjetji Lindt in Tobler.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept torta stracciatella brez pečenja z bloga Voće i povrće, Andree Cukrov
■ številni različni viri

Spletne povezave

Voće i povrće (hrv.)
■ spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

” Torta ni sladka, zato sladkosnedi lahko povečajo količino sladkorja. “
” Že 225 gramov jogurta dnevno spodbuja nastajanje gama interferona, ki krepi imunski sistem. “
” Stracciatella je pravzaprav čista piščančja juha z žličniki iz jajc in parmezana. “

Sorodni recepti

Presna čokoladno pomarančna torta brez moke
Preprosta in hitra priprava, če izvzamemo namakanje in hlajenje. Presna čokoladno pomarančna torta brez moke: ...
(5.00; 11 ocen)
Totalno čokoladna torta
do velikih čokoholičnih užitkov z veliko časa in potrpljenja, s tremi biskviti in z dvema kremama: biskvit s temno ...
(5.00; 2 oceni)
Orehova torta
Ena priljubljenejših tort, z orehovim testom ali/in z orehovo kremo. Orehova torta sodi med staroste po vsem svetu ...
(5.00; 1 ocena)
Ultra čokoladna torta z višnjami
Čokoladna bomba z višnjami, zmagovita kombinacija že od schwarzwaldske. Biskvit je neverjetno sočen, čokoladna ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki