Priprava
■ Želatino namočimo v malo hladne vode.
■ Prašek za puding zmešamo z nekaj žlicami mleka in z rumenjakoma. Preostalo mleko zavremo. V vrelega stresemo sladkor, drobno nalomljeno čokolado in vanilijev sladkor. Na hitro prevremo.
■ Vmešamo pudingovo zmes, zavremo in med mešanjem
kuhamo nekaj minut. Odstavimo ter primešamo mlete mandlje, kavo, ožeto želatino in maraskino.
■ Beljaka
stepemo v čvrst
beljakov snega, ki ga primešamo k ostalim sestavinam. Kremo med občasnim mešanjem ohladimo.
■ Sladko smetano čvrsto stepemo. Kremi jo primešamo preden začne
želirati.
■ Obod
tortnega modela (24 cm) položimo na servirni krožnik.
■ Piškote po eni strani na hitro pomakamo v mleko, potem pa jih zlagamo na dno in ob obod. Tretjino kreme nalijemo v obod, po njej pa položimo piškote, ki smo jih po eni strani pomočili v mleko. Po piškotih nalijemo drugo tretjino kreme, ki jo znova prekrijemo s piškoti, na katere nalijemo preostalo kremo.
■ Torto za nekaj ur – še bolje čez noč - postavimo v hladilnik.
Serviranje
Torta šarlota bo še okusnejša z blago prepraženimi
mandljevimi lističi, s
čokoladnimi ostružki ali / in s stepeno sladko smetano.
Izboljšanje
Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic
čokoladnega likerja.
Nasveti
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo
kakava.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih
oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
Triki
Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro
blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
Pojasnila
■ Šarlota (
charlotte) je sladica, ki sodi med strjenke. Sestavljena je iz biskvitnih piškotov ali iz biskvita in iz polnila/nadeva, ki ima za osnovo lahko kremo, peno ali sladoled, ponavadi tudi sadje. Pogosti dodatki so čokolada, mleti oreški, liker ipd.
■ Otroški piškoti so znani tudi kot
baby piškoti ali
savoiardi.
Različice
■ Klasična šarlota je bavarsko kremo in s poljubnim sadjem, milanska ima v nadevu pinjole, pariška marelično marmelado, fondant in vanilijevo kremo, mehiška smetano in kavo, britanska medeno kremo, nemška kostanjevo bavarsko kremo, s stepeno smetano in z rozinami iz ruma, pa preliv iz čokoladne kreme, ruska (turi šarlotka) je s sladoledom.
Opombe
Številne pomembne
hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.
Opozorila
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
Zanimivosti
■ Šarlota (
charlotte) ima ime domnevno po Šarloti, ženi britanskega kralja Jurija III. (1738–1820).
■ Krava v povprečju leži 13 ur dnevno, kar 8 ur pa potrebuje, da se do sitega naje.
Vraže
Čokolada je že od nekdaj veljala za
afrodiziak. Zadnji azteški vladar, cesar Montezuma II., je dnevno zaužil celo do 40 tekočih čokolad dnevno.
Viri
■ dopolnjen recept
torta šarlota (izvirno: torta šarlota) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
