Priprava
■ SLAŠČIČARSKA KREMA. V kozici zavremo mleko. V drugi kozici dobro zmešamo jajca in sladkor z metlico. Dodamo moko in jedilni škrob in gladko zmešamo.
■ V jajčno mešanico prilijemo vrelo mleko. V tankem curku in med nenehnim mešanjem z metlico. Pristavimo, zavremo in kuhamo med nenehnim mešanjem. Da se zgosti. Odstavimo in vmešamo vaniljev izvleček.
■ Kremo postrgamo v čisto skledo. Pokrijemo jo s prozorno folijo neposredno po površini. Kremo ohladimo na sobno temperaturo.
Zanimiv (pri)okus dobi kuhano testo, ki mu dodamo strta kardamomova semena.
■ KUHANO TESTO. V kozici zavremo mleko, maslo, vodo, sladkor in sol. Ko zavre, odstavimo in dodamo moko. Energično premešamo z leseno kuhalnico. Da dobimo gladko mešanico. Kozico pristavimo, vsebino pa kuhamo 1–2 minuti. Da odstranimo odvečno vlago, mešanica pa se ločuje od sten posode. Nekaj mešanice se drži dna kozice. Vse postrgamo v veliko skledo in nekoliko ohladimo.
■ Dva tortna modela (20 cm) namažemo z maslom. Dna obložimo s peki papirjem. Kdor ne zna, naj pogleda spodnji VIDEO. Pečico segrejemo na 190 stopinj.
Kako tortni model obložimo s peki papirjem
■ Na ohlajeno močnato mešanico nalijemo jajce in dobro premešamo. Z leseno kuhalnico ali z namiznim mešalnikom. Podobno vmešamo še preostali jajci. Da dobimo gladko, homogeno testo. Razdelimo ga med oba modela in kolikor toliko razmažemo po vsej površini.
■ Modela s testom položimo v segreto pečico za 25–30 minut. Da se testi napihneta in zlato rjavo zapečeta. Ohladimo ju v modelih na sobno temperaturo.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja torte, vsaj 4–6 ur. Še bolje, čez noč.
■ SLAŠČIČARSKA MASLENA KREMA. Maslo sobne temperature kremasto stepemo v večji skledi. Stepenemu postopoma, žlico po žlico vmešamo slaščičarsko kremo. Vsako žlico kreme dodamo komaj potem, ko se prejšnja dobro vmeša v maslo.
■ Na stojalo za torte ali na servirni krožnik položimo malo kreme. Nanjo zalepimo prvi kos testa. Okvir položimo okoli testa in ga po notranji strani obložimo z acetatno folijo. Testo blago potlačimo in po njem enakomerno razmažemo večino kreme.
■ Drugi kos testa obrnemo na dlani. S preostalo kremo zapolnimo luknje v njem. Položimo ga na kremo in blago pritisnemo. Okvir pokrijemo s prozorno folijo. Vse skupaj položimo v hladilnik za 4–6 ur. Še bolje, čez noč.
Serviranje
Dobro ohlajeno torto potresemo s sladkorjem v prahu. Narežemo jo in ponudimo.
Torta s slaščičarsko masleno kremo, karpatka ali
ekler torta se prileže s
čokoladno omako ali z omako iz jagodičevja, npr. z
malinovo (
coulis).
Sorodni recepti
Druge torte s slaščičarsko kremo:
Kuharski leksikon
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Ko med pripravo kuhanega testa moko kuhamo, se škrob v testu zakleji in veže vodo, ki se med pečenjem spreminja v paro. Ta testo vzdiguje in rahlja, v njem pa nastanejo značilne velike luknje. Sol, ki jo dodamo testu (1-2 g/1 kg moke), pospešuje zaklejitev.
Kuhano ali paljeno testo pripravljamo z vodo ali z mlekom. Pri testu za eklerje z obojim. Ko dodamo mleko, dobimo lepšo barvo, z vodo pa dobimo hrustljavost.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Od kod ime
karpatka? Nepravilne oblike testa, zasneženega s sladkorjem v prahu spominjajo na gore. Na Karpate, ki se raztezajo po Češkem, Avstriji, Slovaški, Poljski, Madžarski, Ukrajini, Romuniji in Srbiji. Najvišje območje so Tatre na Slovaškem in Poljskem. Kjer najvišji vrhovi presegajo 2.600 m/nm.v.
Opozorila
Slaščičarska krema se med kuhanjem zlahka prismodi. Zato jo kuhamo v posodi z debelim dnom in med nenehnim mešanjem.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
torta s slaščičarsko masleno kremo, karpatka ali
ekler torta (izvirno:
eclair cake, karpatka)
Ella, z bloga
Home Cooking adventure
■ številni različni viri
Ella
