Torta s sadno smetano in pistacijami
Sočna biskvitna torta, nadevana s stepno smetano, zmešano z ananasom oziroma marmelado
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Sestavine
- biskvitno testo
- 250 g biskvitnih drobtin
- 6 jajc
- 250 g sladkorja
- 1/2 žlice limoninega soka
- 1/2 stekleničke vaniljevega izvlečka
- 1/2 žličke pecilnega praška
- sol
- sadna smetana
- 750 g sladke smetane
- 150 g ananasa iz pločevinke
- 125 g marelične marmelade
- 125 g malinove marmelade
- 25 g sesekljanih pistacij
- 6 lističev želatine
Priprava
■
Pečico segrejemo na 170 °C.
■ Dno
tortnega modela s premerom 24 centimetrov obložimo s
peki papirjem.
■ V kotličku penasto umešamo rumenjake in 170 gramov sladkorja.
■ Penasti mešanici prilijemo 1,25 decilitra mlačne vode, vanilijev izvleček in limonin sok. Dodamo biskvitne drobtine, zmešane s pecilnim praškom, in nežno premešamo.
■ V drugem kotličku ali skledi beljake, preostali sladkor in ščepec soli stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno primešamo pripravljeni masi. To nalijemo v pripravljen model, tega pa za približno 60 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Pečeno testo vzamemo iz pečice in iz modela; položimo ga na rešetko in ohladimo.
■ Želatino v skodelici namočimo v malo hladne vode.
■ Ohlajen biskvit trikrat prerežemo.
■ Sladko smetano čvrsto stepemo.
■ Ananas odcedimo in zrežemo na drobne koščke.
■ Neožeto želatino v majhni kozici pristavimo in stopimo. Vmešamo jo v stepeno sladko smetano, ki jo razdelimo na 4 dele. Enemu delu primešamo koščke ananasa, drugemu marelično, tretjemu pa malinovo marmelado.
■ Tri oblate ločeno namažemo z malinovo marmelado, z marelično marmelado in s koščki odcejenega ananasa (gl. opozorila), potem pa jih v enakem zaporedju položimo enega na drugega. Zaključimo s četrti kosom biskvita. Zdaj torto premažemo s preostalo stepeno smetano, nazadnje pa jo potresemo s sesekljanimi pistacijami. Torto pokrijemo in vsaj za 60 minut postavimo na hladno.
Serviranje
Torta s sadno smetano in pistacijami je preprosta, a sočna in zelo okusna sladica. Ohlajeno narežemo in ponudimo s kozarcem vode ali s skodelico čaja.
Nadomestek
■ Biskvitne drobtine lahko nadomestimo z drobtinami iz umešanega testa.
■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim trsnim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.
■ Želatino v prahu lahko (skoraj) vedno nadomestimo z enako težo želatine v lističih in obratno. Želatina v listih je hitreje topljiva od tiste v prahu, v jedeh pa tvori tudi manj mehurčkov.
Nasveti
■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.
■ Ko kupujemo svež ananas, izbiramo zrele plodove. Zrel ananas prepoznamo po izrazitem vonju, pa tudi po tem, da mu z lahkoto odtrgamo enega od srednjih listov.
Triki
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
Pojasnila
■ Biskvitne drobtine pripravimo preprosto. Doma pečen biskvit posušimo ali pa kupimo že pečene oblate, ki jih zdrobimo v drobne mrvice.
■ Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, bolj čvrsta stepena smetana. Gl. tudi triki.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob.
■ Večina pozna pistacije v njihovi slani različici. V kulinariki uporabljamo nesoljene oreške, ki pa jih pred pripravo lahko svetlo prepražimo. Na ta način dobijo zelo blag, nežno sladkast okus.
Različice
gl. ananasova torta (različice)
Ideje
gl. torta (številne različice)
Opombe
Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
Opozorila
■ Beli sladkor (gl. nadomestek) inlo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo več, ker se lahko sesede.
■ Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu. Gl. pojasnila.
■ Za pripravo sladic s svežim ananasom nikoli ne uporabljamo želatine; v tem primeru bromelin v ananasu preprečuje želiranje. Sveži ananas raje nadomestimo s konzerviranim ali pa želatino nadomestimo z jedilnim škrobom.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Ananas uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)
■ Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
■ Za marmelado je dolgo veljalo, da izvira iz Anglije. V resnici pa se je leta 1770 prvič pojavila v škotskem obmorskem mestu Dundee. Trgovec John Collier je nekega dne kupil velik tovor pomaranč. Ker so bile grenke, niso šle v prodajo. Trgovčeva žena jih je predelala v marmelado, podjetje, ki je nastalo tedaj, pa obstaja še danes. (2004)
Viri
■ dopolnjen recept torta s sadno smetano in pistacijami iz knjige Sladice, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2002
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletna Knjigarna Felix
spletni nakup knjige Sladice
” Biskvitne drobtine pripravimo preprosto. Doma pečen biskvit posušimo ali pa kupimo že pečene oblate, ki jih zdrobimo v drobne mrvice. “
