Torta s sadno smetano

Predpriprava

■ Pečico segrejemo na 170° C.
■ Dno tortnega modela s premerom 24 centimetrov obložimo s peki papirjem.
■ Jajca ubijemo, rumenjake in beljake pa ločimo v 2 kotlička.

Priprava

■ Rumenjakom dodamo 170 gramov sladkorja, potem pa oboje penasto umešamo. Dodamo 1,25 dl mlačne vode, vanilijevo aromo in limonin sok, nazadnje pa še drobtine (gl. opombe), zmešane s pecilnim praškom.
■ V drugem kotličku beljake s ščepcem soli in s preostalim sladkorjem stepemo v trd beljakov sneg. Nežno ga primešamo rumenjakovi mešanici, potem pa vse skupaj nalijemo v obložen pekač. Tega za približno 60 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Pečeno biskvitno testo zvrnemo na mrežico in ohladimo.
■ Želatino namočimo v hladni vodi.
■ Ananas narežemo na majhne koščke.
■ Sladko smetano trdo stepemo.
■ Neožeto želatino pristavimo in zelo počasi stopimo. Primešamo jo stepeni sladki smetani, ki jo razdelimo na 4 dele. Enemu delu primešamo marelično marmelado, drugemu malinovo marmelado, tretjemu pa narezan ananas.
■ Ohlajeno testo trikrat prerežemo. Prvi biskvitni oblat namažemo z malinovo smetano. Pokrijemo ga z drugim, ki ga namažemo z marelično smetano. Tega prekrijemo s tretjim, ki ga namažemo z ananasovo smetano in pokrijemo z zadnjo plastjo testa. Naposled torto premažemo s preostalo stepeno sladko smetano, povrhu pa jo potresemo s sesekljanimi pistacijami. Torto za 60 minut potisnemo v hladilnik.

Serviranje

Ohlajeno torto razrežemo in ponudimo s sadnim sokom.

Nadomestek

■ Drobtine iz biskvitnega testa lahko nadomestimo z drobtinami iz umešanega testa.
■ Svež ananas nadomestimo z vloženim ananasom.

Nasveti

■ Ko kupujemo svež ananas, izbiramo zrele plodove. Zrel ananas prepoznamo po izrazitem vonju, pa tudi po tem, da mu z lahkoto odtrgamo enega od srednjih listov.
■ Ananasa nikoli ne hranimo v hladilniku. Mraza preprosto ne prenese.

Triki

Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini, je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

Pojasnila

■ Jajca po teži delimo na naslednje kategorije: SU - nad 70 gramov, S - 65 do 70 gramov, A - 60 do 65 gramov, B - 55 do 60 gramov in tako dalje vse do F, ki tehtajo manj kot 40 gramov.
■ Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, trša stepena smetana.

Različice

gl. sadna torta

Ideje

gl. torta

Opombe

Barva jajčnega rumenjaka je odvisna od krme kokoši. Zato je napačno mnenje, da so kakovostna le tista jajca, ki imajo izrazito rumen rumenjak.

Opozorila

■ Beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Jajca vsebujejo kar nekaj koristnih sestavin (gl. zdravilni učinki), vendar pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol.
■ Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu. Gl. pojasnila.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Ananas sodi med najbolj zdravo južno sadje. Vsebuje veliko C vitamina, beta karotena in barvilnih snovi, pa še bromelin, ki je naravni antibiotik.
■ gl. opozorila

Zanimivosti

■ Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
■ Ananas je v Evropo s svoje druge plovbe s Karibov prinesel Krištof Kolumb. Zaradi podobnosti s storži pinije, so ga Španci (po)imenovali pina, Angleži pa pineapple (pinijevo jabolko).

Viri

■ dopolnjen recept iz knjige Sladice, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2002
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ nakup te in drugih knjig pri založbi Učila International, Tržič
■ fotografija Walter Cimbal (angl.)