Torta s peresniki in mletim mesom

Priprava

■ Paradižnike kar v pločevinki sesekljamo z nožem.
■ Gobe očistimo in zrežemo na lističe.
■ Olive izpeškamo in narežemo na četrtine ali polovice.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V globlji ponvi segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Prepraženi čebuli dodamo mleto meso (po okusu, morda mešanico govedine in svinjine), narezane gobe in črne olive. Med mešanjem prepražimo, da meso malo posivi.
■ Dodamo sesekljan paradižnik, ščepec sladkorja, sol, sveže mlet poper in suho bazilik. Kuhljamo 30 minut.
■ Tortni model obložimo s peki papirjem.
■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje paradižnika.
■ Mocarelo odcedimo in drobno naribamo.
■ Krop za kuhanje testenin posolimo. Vanj stresemo peresnike, ki jih skuhamo po navodilu z embalaže. Vsekakor pa na zob.
■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Češnjevce razpolovimo.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo na omako v ponvi. Dodamo jajca (gl. opozorila) in polovico naribanega sira ter dobro premešamo. Sestavine stresemo v pripravljen model. Po vrhu razdelimo razpolovljene češnjevce, vse skupaj pa potresemo s preostalo mocarelo.
■ Model za 20 minut postavimo v segreto pečico, da po vrhu lepo porumeni.
■ Torta s peresniki in mletim mesom naj po pečenju izven pečice počiva 8 minut.

Serviranje

Torta s peresniki in mletim mesom je lahko topla predjed, s sezonsko solato pa tudi glavna jed. Torto narežemo in ponudimo. nadomestek Čebulo lahko nadomestimo z belim delom 1 pora.

Izboljšanje

■ Večino testenin lahko izboljšamo z dodatkom (sesekljanega) pečenega paradižnika.
■ Mozzarella di bufala Campana D.O.P. je izviren sir iz bivoljega mleka, z zaščito geografskega porekla. Gl. tudi opombe.

Nasveti

■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.

Pojasnila

■ Peresniki so v Italiji penne.
■ Češnjevci (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.

Različice

gl. peresniki (številne različice)

Ideje

■ Število različic jedi s testeninami je, podobno kot pri rižotah in praženem krompirju, neskončno. Odvisno je le od našega razpoloženja, znanja in domišljije.
■ gl. testenine (številne različice)

Opombe

■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (ital.; kratki rezanci), pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
■ Izven sezone gozdne gobe, če jih nimamo v skrinji nadomestimo s šampinjoni. Suhe jurčke pred uporabo namočimo v mlačni vodi, potem pa jih ožamemo in sesekljamo.
■ Mozzarella bocconcini so drobne kroglice mocarele. Mozzarella fior di late je sir iz kravjega mleka. Mozzarella treccie ima obliko ploščic. Mozzarela bufala provola je sir iz bivoljega mleka, prekajen nad slamo. Mozzarella affumicata je sir prekajen nad več vrstami lesa. Mozzarella scamorza je posušen in prekajen sir. Mozzarella burrata pa je izrazito kremast sir, pridobljen iz kravjega mleka s 44 % mlečnih maščob ter z ostanki nepredelanega sira in smetane. Gl. tudi izboljšanje.

Opozorila

Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, češnjevce, olive in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

Zanimivosti

■ Testenine od 17. stoletja proizvajajo tovarniško.
■ Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin. (2005)
■ Paradižnik je 4. februarja 1887 s sklepom Vrhovnega sodišča ZDA namesto sadja dobil status zelenjave.

Viri

■ dopolnjen recept torta s peresniki in mletim mesom z bloga Ruža
■ š tevilni različni viri

Spletne povezave

■ blog Ruža
■ številni viri