Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Torta s čokoladno, malinovo in vanilijevo peno

    Ne se je ustrašit; večina sestavin in postopkov se ponavlja. Za podlago pripravimo klasično testo za rjavčke (brownie). Ohlajenega obložimo s tremi izjemnimi penami: s čokoladno, z malinovo in z vanilijevo. Vse temeljijo na (beli) čokoladi in stepeni smetani.
    Foto: Elizabeth LaBau
    št. oseb: za 10-14 oseb čas priprave: 3–5 ur Oceni prva/prvi. Hvala! 14. februar 2018 št. ogledov: 647
    Avtor: Urednik
    Izvirno: SUGARHERO!
    Receptov: 12383
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    rjavček podlaga, brownie
    • 95 g večnamenske moke
    • 220 g sladkorja
    • 115 g masla
    • 55 g grenkega kakava
    • 2 jajci, L
    • 2 žlički vanilijevega izvlečka
    • 1/2 žličke pecilnega praška
    • 1/2 žličke soli
    čokoladna pena
    • 255 g polgrenke čokolade
    • 415 g smetane za stepanje, 36–40 %
    • 2 žlički želatine v prahu
    • 2 žlici vode
    • ščepec soli
    malinova pena
    • 180 g malin, svežih
    • 355 g smetane za stepanje, 36–40 %
    • 255 g bele čokolade
    • 2 žlički želatine v prahu
    • 2 žlici vode
    • nekaj kapljic roza jedilne barve, neobvezno
    • ščepec soli
    vanilijeva pena
    • 255 g bele čokolade
    • 355 g smetane za stepanje, 36–40 %
    • 4 žlice medu
    • 2 žlički vanilijeve paste
    • 2 žlički želatine v prahu
    • 2 žlici vode
    • ščepec soli
    ganaš, ganache
    • 115 g polgrenke čokolade
    • 115 g smetane za stepanje, 36–40 %
    drugo
    • 470 g malin, svežih
    • čokoladni ostružki

    Priprava

    ■ Rjavček podlaga, brownie. Tortni model (22–23 cm) obložimo s peki papirjem; gl. foto strip. Papir tanko premažemo z maslom.
    ■ Maslo narežemo na kocke. Narezanega stopimo pri srednji temperaturi; vmes ga nekajkrat premešamo. Stopljenemu maslu primešamo sladkor, da se povežeta. Mešanico odstavimo in ohladimo do mlačnega.
    ■ V skledo presejemo moko, kakav, pecilni prašek in sol.
    ■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
    ■ Mlačni, nekoliko zrnati masleni mešanici dodamo jajce (sobne temperature), potem pa vse skupaj stepemo. Nato enako vmešamo še drugo jajce. Mešanica postane gladka in sijoča. S kuhalnico ali z lopatico vmešamo suhe sestavine. Testo postrgamo v model, tega pa položimo v ogreto pečico za 22–24 minut.
    ■ Pečeno testo dobro ohladimo.
    ■ Pripravimo obroč ali tortni model s snemljivim dnom, enake velikosti kot za biskvit. Obložimo ga s peki papirjem, ki nas sega vsaj kak centimeter čez rob. Torta je namreč visoka kakih 10 cm. Če uporabimo obroč, ga položimo na servni krožnik ali na podstavek za torte.
    ■ Čokoladna pena. Čokolado nadrobimo v skledico, primerno za mikrovalovko. Prilijemo 1,8 dl smetane, potem pa skledico položimo v mikrovalovko. Vsebino segrevamo v 30-sekundnih intervalih, med katerimi vsebino premešamo. Ko dobimo gladko mešanico, jo ohladimo na sobno temperaturo.
    ■ Želatino zmešamo z vodo in počakamo, da želatina vpije vodo. Skodelico položimo v mikrovalovko za 15 sekund, da se stopi. Stopljeno vmešamo v čokoladno zmes.
    ■ Preostalo smetano čvrsto stepemo. Polovico stepene smetane odločno vmešamo v čokoladno zmes. Nazadnje nežno, s kuhalnico vmešamo preostalo stepeno smetano.
    ■ Ohlajeno testo obdamo s pripravljenim obodom ali pa ga položimo v model s snemljivim dnom. Na testo postrgamo čokoladno peno, ki jo enakomerno razmažemo. Vse skupaj položimo v hladilnik za 25 minut.
    ■ Malinova pena. 1,2 dl malin na hitro zmiksamo s paličnim mešalnikom. Kašo pretlačimo skozi fino cedilo. Potrebujemo 0,6 dl gladkega pireja; če nam ostane, ga shranimo za drugo priložnost.
    ■ V skledico, primerni za mikrovalovko, nadrobimo belo čokolado. Prilijemo 1,2 dl smetane in med ter dodamo ščepec soli. Skledico položimo v mikrovalovko. Vsebino segrevamo v 30-sekundnih intervalih, med katerimi vsebino premešamo. Ko dobimo gladko mešanico, vmešamo jedilno barvo (če jo uporabimo), potem pa jo ohladimo na sobno temperaturo.
    ■ Želatino zmešamo z vodo in počakamo, da želatina vpije vodo. Skodelico položimo v mikrovalovko za 15 sekund, da se stopi. Stopljeno vmešamo v malinovo zmes, skupaj z nekaj kapljicami jedilne barve, če jo uporabimo.
    ■ Preostalo smetano čvrsto stepemo. Polovico stepene smetane odločno vmešamo v malinov pire. Nazadnje nežno, s kuhalnico vmešamo preostalo stepeno smetano in preostale maline. Peno nalijemo v obroč/model, na čokoladno. Vse skupaj položimo v hladilnik za 25 minut.
    ■ Vanilijeva pena. V skledico, primerni za mikrovalovko, nadrobimo belo čokolado. Prilijemo 1,2 dl smetane in med ter dodamo ščepec soli. Skledico položimo v mikrovalovko. Vsebino segrevamo v 30-sekundnih intervalih, med katerimi vsebino premešamo. Ko dobimo gladko mešanico, jo ohladimo na sobno temperaturo.
    ■ Želatino zmešamo z vodo in počakamo, da želatina vpije vodo. Skodelico položimo v mikrovalovko za 15 sekund, da se stopi. Stopljeno vmešamo v čokoladno mešanico.
    ■ Preostalo smetano čvrsto stepemo. Polovico stepene smetane, skupaj z vanilijevo pasto, odločno vmešamo v malinov pire. Nazadnje nežno, s kuhalnico vmešamo preostalo stepeno smetano. Peno nalijemo v obroč/model, na čokoladno. Vse skupaj položimo v hladilnik vsaj za 4 ure, še bolje, čez noč.
    Ganaš, ganache. Smetano segrejemo tik pod vrenje.
    Čokolado nadrobimo v skledico. Prelijemo jo z vročo smetano, počakamo 1 minut, nazadnje pa oboje zmešamo v gladek preliv.
    ■ Maline očistimo. Čokolado nastrgamo na ostružke.
    ■ Obroč/model in peki papir odstranimo. Ganaš nalijemo na torto, potem pa ga s paleto enakomerno razmažemo. Da mestoma steče čez rob. Če ganaš po vrhu ni gladek, nič hudega, prekrit bo. Po vrhu torte naložimo maline, ki jih potresemo s čokoladnimi ostružki. Torto položimo v hladilnik, da se ganaš strdi; gl. opombe.
    ■ Torto vzamemo iz hladilnika 10–15 minut pred serviranjem. Tako bo najbolj okusna, pa tudi tekstura bo idealna.

    Serviranje

    Pravilno temperirana torta s čokoladno, malinovo in vanilijevo peno je balzam za oči in brbončice. Torto narežemo in ponudimo.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
    ■ Sveže maline izven sezone nadomestimo z zamrznjenimi. Te povsem odtajamo, vodo pa dobro odcedimo. Najbolje, da jih večer pred pripravo stresemo v cedilo, ki ga položimo nad ustrezen lonec. Vse skupaj položimo v hladilnik.
    ■ Vanilijevo pasto lahko nadomestimo z vanilijevim izvlečkom.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abacedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta): Baldwin’s Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla Extract, Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract.
    ■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj.
    ■ Čokoladne sladice so še okusnejše z nekaj kapljicami čokoladnega likerja. V testu ali/in v kremi.
    ■ gl. ideje

    Nasveti

    Stepena smetana nam lepše uspe, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika.

    Pojasnila

    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
    ■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
    ■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic.

    Različice

    gl. čokoladna torta (številne različice); malinova torta (številne različice); mandljeva torta s čokoladnima penama in malinovim želejem; rjavčki (številne različice); torta (številne različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. bela čokolada (številne ideje); čokolada (številne ideje); maline (številne ideje); smetana za stepanje (številne ideje)
    ■ Improvizirajmo. Maline najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom, kisom (balzamični, rdeči vinski, šerijev), limonami (sok, lupinica), meto, pomarančami (sok, lupinica), vanilijo ali/in z žganjem (Cointreau, Grand Marnier, kirš, konjak, rum, tekila).

    Opombe

    Dobro pokrito torto lahko hranimo v hladilniku do 7 dni.

    Opozorila

    Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo z drugimi, cenejšimi rastlinskimi maščobami, ki vsebujejo več nasičenih maščobnih kislin.

    Zanimivosti

    Čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi encim sreče ter aminokislino triptofan, imenovano hormon sreče.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept torta s čokoladno, malinovo in vanilijevo peno (izvirno: chocolate raspberry mousse cake) Elizabeth LaBau, z bloga SUGAR HERO!
    ■ številni različni viri 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    sladice, torte

    Glavne sestavine
    ” Polgrenka čokolada vsebuje do 50 % kakavove mase. “
    ” Sveže maline lahko nadomestimo z odmrznjenimi. V tem primeru se morda odpovemo le tistemu delu malin, namenjenih oblogi torte.  “
    ” Maline domnevno vsebujejo največ zdravi(lni)h sestavin med vsemi živili. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižniki. “

    Sorodni recepti

    Čokoladna torta s pomarančo in smetanovo čokoladno kremo
    čokolada in pomaranča sta tradicionalno dober par, tokrat v tej dišeči sladici, z izrazito sočnim, mehkim in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Lahka jabolčna torta
    zelo preprosta, a sočna jabolčna ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čokoladna torta z nadevom iz smetane in višenj iii
    je bolj znana kot črni gozdiček ali schwarzwaldska višnjeva torta; svetovno znana nemška ...
    (5.00; 2 oceni)
    Beljakova torta s čokolado in jagodami
    Odlična, sočna in hrustljavo kremna sladica. Jagode (lahko marinirane s kakšnim izbranim likerje, na primer s ...
    (5.00; 4 ocene)
    Čokoladna torta z višnjami in belo čokoladno kremo
    Biskvit je eden najboljših sploh. Torto pripravimo v petih ali klasično v treh slojih. Med razkošen kakavov biskvit ...
    (5.00; 1 ocena)
    Skutina torta z drobljencem in čokolado
    ena od številnih različic tradicionalne italijanske sladice, kjer lahko skuto nadomestimo z marmelado, kremo ali s ...
    (5.00; 1 ocena)
    Makova torta z malinami in čokoladno glazuro
    Makova torta z malinami in čokoladno glazuro je zelo preprosta in okusna, pa še dokaj hitra za pripravo. Za biskvit ...
    (5.00; 4 ocene)
    Nebeška torta z rdečim ribezom
    nekoliko zahtevnejša sladica iz umešanega testa, ki terja nekaj več časa in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Mandljeva torta s kremo iz bele čokolade s timijanom
    razkošen biskvit z mletimi mandlji, maslom, rumenjakovo kremo in beljakovim snegom, pa tanka plast kreme oz. ganaša ...
    (5.00; 3 ocene)
    Mandljeva torta s slaščičarsko in malinovo kremo
    osnova je biskvit iz beljakovega snega z mletimi, opečenimi mandlji; vsako od štirih plasti premažemo s preprosto ...
    (5.00; 2 oceni)
    Lešnikova torta s čokolado in smetanovim nadevom
    biskvit pripravimo brez moke, le z mletimi lešniki, naribano čokolado, sladkorjem in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Biskvitna torta s smetanovo kremo z jagodami
    popolno sožitje mehkega biskvita, stepene smetane in jagod v samo dvajsetih ...
    (5.00; 5 ocen)
    Čokoladna torta z mareličnim džemom
    sočna čokoladna bomba za prave ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.510
    receptov