Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Torta red velvet, rdeči žamet

    Torta red velvet, rdeči žamet je zloženka s štirimi plastmi mehkega, sočnega biskvita. In z lahko, penasto mlečno kremo.
    5.00 4 št. oseb: za 10-14 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 24. december 2023 št. ogledov: 427
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Mystic Cakes
    Receptov: 15791
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    biskvit
    • 250 g gladke moke
    • 1 zravnana žlica kakava
    • 200 g sladkorja
    • 125 g masla
    • 2,5 dl jogurta
    • 2 jajci
    • 2–3 zavitki rdeče prehranske barve v prahu
    • 2 vanilij sladkorja
    • 1/2 žličke soli
    • 1 žlička sode bikarbone
    • 1 žlička svetlega kisa
    maskarponejeva smetanova krema
    • 500 g maskarponeja
    • 3,5 dl sladke smetane
    • 100 g sladkorja v prahu
    • 1 žlica vanilijevega izvlečka
    TORTA RED VELVET, RDEČI ŽAMET je izjemno presenečenje. Biskvit z maslom in z jogurtom je tako mehak in sočen, da se topi v ustih. Krema pa je tako lahka in penasta, z diskretnim vonjem po vaniliji. Res, pravo odkritje celo za vse, ki ne marate umetno obarvanih desertov. Poleg zapisanega je torta zanimiva tudi zaradi preproste priprave. Pa tudi zato, ker je enako presenečenje ob običajnih delovnikih, pa tudi ob svečanih, prazničnih priložnostih. Ko želimo navdušiti slavljenca in goste. Kdor nima 2 tortnih modelov (22 cm), lahko speče večjo torto (26 cm). Tako, da sestavine množi z 1,5.

    Priprava

    ■ 2 tortna modela (22 cm) obložimo s peki papirjem. Kdor s tem nima izkušenj, naj pogleda VIDEO na dnu strani.
    ■ BISKVIT. Maslo sobne temperature, sladkor in vanilijev sladkor penasto stepemo. Nato enega za drugim (!) vmešamo jajca, da dobimo enotno penasto mešanico.
    ■ V skledici zmešamo jogurt in jedilno barvo. Kdor želi intenzivno rdečo barvo, lahko doda več kot 2 zavitka barve. Lahko uporabimo tudi jedilno barvo v gelu, a le če je kakovostna.

    Kdor ni vešč priprave biskvita, naj vsaj preleti članek: Napake pri pripravi in peki biskvitnega testa, biskvita.


    ■ PEČICO segrejemo na 180 stopinj.
    ■ BISKVIT. V skledo presejemo moko, kakav in sveže mleto sol. Premešamo z metlico. Med stepanjem pri najnižji hitrosti izmenoma (!) vmešamo masleno mešanico in obarvani jogurt. Da se vse poveže v gladko testo.
    ■ Nazadnje sodo bikarbono v skodelici prelijemo s kisom. Ko se speni, jo takoj nalijemo na testo. Vse skupaj še enkrat počasi stepemo. Preverimo, če nam odgovarja rdeča barva. Ta bo pri pečenem biskvitu enaka kot pri surovem testu. Če se nam zdi barva biskvita premalo rdeča, še vedno lahko dodamo barvo. In še enkrat počasi stepemo vse skupaj.


    Torta red velvet, rdeči žamet

    Ko testu za kolač dodamo moko, jo vmešamo nežno, a čim hitreje. Predolgo mešanje povzroči, da se gluten raztegne. Posledica je lahko trši ali celo trd kolač.


    ■ PEKA. Testo natehtamo na 2 podobno težka dela. Nalijemo ju v obložena modela in pečemo 25–30 minut. Biskvita sta pečena, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega.
    ■ Pečena biskvita ohladimo na sobno temperaturo.

    Obrezan biskvit zdrobimo med dlanmi v drobtine. Uporabimo jih za dekoracijo torte.


    ■ Če imata ohlajena biskvita na vrhu izboklino, jo čimbolj ravno odrežemo. Nazadnje vsak biskvit razpolovimo, da dobimo 4 kose; gl. VIDEO na dnu strani. Biskvita sta dokaj tanka, a ohlajena zlahka razrežemo.
    ■ MASKARPONEJEVA SMETANOVA KREMA. Smetano stepemo, da se na površini tvorijo čvrsti vršički.
    ■ V drugi skledi penasto stepemo maskarpone sobne temperature, sladkor v prahu in vanilijev izvleček. Stepeni mešanici postopoma in nežno (!) primešamo stepeno smetano. Da dobimo bolj peno, kot kremo.

    »Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja biskvitov (45–60 minut) in časa hlajenja torte (vsaj nekaj ur ali čez noč).


    ■ NADEVANJE / DEKORACIJA. Kremo razdelimo na 4 dele: enega malo večjega in 3 podobno težke.
    ■ Na podstavek za torte položimo prvi kos biskvita. Enakomerno ga premažemo z eno od 3 podobno težkih krem. Postopek ponovimo še 2x. Na kremo položimo zadnji kos biskvita. Torto tanko premažemo po vrhu in ob strani z delom preostale kreme.
    ■ Kremo, ki ostane, nadenemo v dresirno vrečko z zvezdastim nastavkom. Nabrizgamo jo ob robu torte. Nabrizgano kremo lahko okrasimo z rdečim ribezom ali z malinami. Po sredini potresemo prihranjene biskvitne drobtine.
    ■ Torto položimo v hladilnik vsaj za nekaj ur. Še bolje, čez noč.

    Serviranje

    Ohlajeno torto narežemo in ponudimo. S kozarcem vode ali sveže stisnjenega pomarančnega soka. Torta red velvet, rdeči žamet ali biskvitna torta z maskarponejevo smetanovo kremo je sladica za vsak dan, pa tudi za posebne (praznične) priložnosti.

    Sorodni recepti


    Biskvitna torta z maskarponejevo smetanovo kremo

    Kuharski leksikon

    Moka za torte / kolače (cake flour; tudi gladka moka, tip 500) vsebuje manj beljakovin, pribl. 7-9 %. Posledično se v testu med pripravo tvori manj glutena. Primerna je za torte in kolače z najbolj mehko, puhasto teksturo. Z nekaj izjemami. Te so čokoladne torte / kolači, ki vsebujejo fini kakav v prahu. Pa torte / kolači, ki vsebujejo sadje ali zelenjavo, npr. bananina in korenčkova torta. Naštete potrebujejo močnejšo, večnamensko moko (all-purpose flour). Ta vsebuje srednjo količino beljakovin, 10-12 %. Testo zato vsebuje zmerno količino glutena. Moka je primerna za vse, od čokoladnih piškotov do testa za pice. Gl. domača moka za torte in kolače.

    Če je le mogoče, uporabljajmo sveže mleto moko iz bližnjega mlina.


    Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane. Znano je po slankastem in izrazitem okusu. Slano maslo vsebuje 1,5-2 g soli / 100 g. Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Biskvitna torta z maskarponejevo smetanovo kremo, nikoli z margarino.


    Torta red velvet, rdeči žamet

    Pri kisanju se sestava mleka precej spremeni. Beljakovine se delno razkrojijo in postanejo lažje prebavljive. Iz sladkorja se razvije osvežilna mlečna kislina. Ta ureja prebavo in pospešuje delovanje trebušne slinavke. Klasičen jogurt se zgosti in postane kremen brez posebnih dodatkov. Rastlinsko mleko pa ima povsem drugačno sestavo kot kravje. Zato potrebujemo sredstvo za zgoščanje. Dobra izbira sta rastlinska: agar ali tapiokin škrob.

    Recept je za tortni model s premerom 22 cm, na fotografijah pa je manjša torta (16 cm).


    Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti. Od drugih kremnih sirov se ločuje po okusu, teksturi in vsebnosti maščob. Je mehkejši in opazno bolj kremen. Vsebuje vsaj 2x več maščob kot sirček Philadelphia. Prav maščobe mu dajo bogatejšo in gostejšo teksturo. V ustih se preprosto topi. Drugi kremni siri imajo nekoliko pikanten okus, maskarponejev pa je blag. Kljub temu maskarpone lahko nadomeščamo z drugimi kremnimi siri.


    Maskarpone izvira iz okolice mesteca Lodi v Lombardiji, ime pa iz narečne besede »mascherpa«, mlečna krema.


    Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.


    Torta red velvet, rdeči žamet

    Včasih nimamo tortnega modela / okvira ustrezne velikosti. Sestavine pri receptu so za model s premerom 18 cm, naš model pa meri 22 cm. Ali pa želimo pripraviti torto/kolač za manj/več oseb. Preprosto rešljiv problem: količine sestavin pomnožimo z ustreznim koeficientom. Gl. Pretvornik za okrogel model za torte in kolače, v centimetrih. A ne pozabimo podaljšati časa pečenja pri manjšem oz. skrajšati pri večjem modelu.
    Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, pasta, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila. Naravne vitamine nadomestijo z umetnimi, občutno manj hranilnimi. Za beljenje uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava.

    Z malo kakava poudarimo rdečo barvo. A pozor: če ga primešamo več, dobimo rdečo barvo, ki vleče na rjavo. Enako se zgodi, če uporabimo ekstra temen kakav.


    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Dopustna dnevna količina je do 30 g/osebo.
    ■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Pravijo mu tudi tihi ubijalec. Zasvaja 8x močneje kot kofein. Sladkor je kot strup prepoznal dr. William Coda Martin že davnega l. 1957.
    ■ Smetano uživamo zmerno. Vsebuje veliko škodljivih nasičenih maščobnih kislin.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept torta red velvet, rdeči žamet ali biskvitna torta z maskarponejevo smetanovo kremo (izvirno: red velvet torta) Natalija Milodanović, z bloga Mystic Cakes (srb.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Natalije Milodanović


    Natalija Milodanović


    Kako obložimo tortni model s peki papirjem ?


    Kako enakomerno razrežemo biskvit ?
     

    Sorodni recepti

    Kremna kokosova torta
    Kokosova torta je čaroben desert za domača praznovanja. Biskvit odišavimo z vanilijo, kremo pa pripravimo z mlekom, ...
    (5.00; 26 ocen)
    Borovničeva torta
    Borovničeva torta z odišavljenim biskvitom. Za kremo borovnice skuhamo s sladkorjem in z limonovim sokom ter ...
    (5.00; 24 ocen)
    Lažna torta Capri
    (VIDEO) Avtorji trdijo, da je ponaredek boljši od izvirnika. V podlago vmešamo kekse, lešnike, maslo in kakav. Krema ...
    (5.00; 8 ocen)
    Orehova torta s keksi in čokoladno glazuro
    Orehova torta s keksi in čokoladno glazuro je preprosta zloženka navlaženih keksov, orehovo zdrobove kreme in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Nutellina torta z Nutellino peno, brez pečenja
    Nutellina torta z Nutellino peno, brez pečenja, ekspresno pripravljena sladica za vse letne čase. Sanjska torta s ...
    (5.00; 28 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.915 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani