Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Torta pavlova s kremo, stepeno smetano in češnjami

Spečemo oz. posušimo tri plasti sijočega beljakovega testa (meringa). Posebej pripravimo kremo iz stepenih rumenjakov, ki jim primešamo želatino, kremni sir in stepeno sladko smetano. V tri plasti zložimo testo, kremo in češnje, po vrhu pa še naribana čokolada.
5.00 2 št. oseb: 8 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 07. junij 2017 št. ogledov: 1037
Avtor: Urednik
Izvirno: Dobra hrana
Receptov: 13094
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

penasto testo
  • 6 beljakov
  • 250 g sladkorja v prahu
  • sok 1/2 limone
  • ščepec soli
smetanova krema
  • 200 g kremnega sira
  • 3 dl smetane za stepanje
  • 0,7 dl mleka
  • 100 g sladkorja
  • 4 rumenjaki
  • 1 vanilij sladkor
  • 3 lističi želatine
drugo
  • 700 g češenj
  • 2 dl smetane za stepanje
  • 50 g čokolade, 65 %

Priprava

■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem.
PENASTO TESTO (meringa). Pečico ogrejemo na 110 stopinj. Beljake in ščepec soli stepemo v mehak beljakov sneg. Dodamo sladkor v prahu, prilijemo limonov sok in stepamo še kakšno minuto. Da dobimo sijoč sneg, ki ga nadenemo v dresirno vrečko. V pekač nabrizgamo 3 podobno velike kroge. pekač položimo v ogreto pečico, testo pa sušimo pribl. 90 minut.
■ KREMA. Pristavimo vodo za vodno kopel. Želatino namočimo v malo vode. Kotliček ali skledo položimo na soparo. Vanj/o nalijemo rumenjake in mleko. Dodamo sladkor in vanilijev sladkor in stepamo, da dobimo gosto kremo s temperaturo 82 stopinj.
■ Želatino ožamemo in položimo v kremo. Posodo odstavimo, vsebino pa mešamo, da se želatina stopi. Nazadnje vmešamo kremni sir, kremo pa ohladimo na sobno temperaturo.
■ Posušeno testo vzamemo iz pečice in ohladimo. Češnje očistimo in izpeškamo; nekaj sadežev pustimo celih za dekoracijo. Ko se krema ohladi, smetano na pol stepemo. Nežno jo vmešamo v kremo.
■ Kos hladnega penastega testa položimo na servirni krožnik. Premažemo ga s petino kreme, po kateri razdelimo polovico češenj. Češnje premažemo s petino kreme, na katero položimo naslednji kos testa. Ponovimo postopek s kremo in češnjami. Pokrijemo s tretjim kosom testa, ki ga premažemo z zadnjo petino kreme.
■ 2 dl smetane stepemo, s stepeno pa premažemo celo torto. Po vrhu položimo prihranjene cele češnje. Čokolado grobo naribamo po vrhu torte.

Serviranje

Torta Pavlova s kremo, stepeno smetano in češnjami je sočna, hrustljava in kremna sezonska sladica. nadomestek
■ Stepeno smetano, s katero najpogosteje obrizgamo Pavlovo, lahko nadomestimo s stepenim maskarponejem ali s kakšno (sadno) kremo.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Posebno suhe, zračne in hrustljave beljakove tortice dobimo, če pečene pri sobni temperaturi sušimo 24 ur. Če premikamo še toplo beljakovo osnovo, lahko poči ali pa se sesede.
■ Vanilijev sladkor nadomestimo s semeni, postrganimi iz polovice vanilijevega stroka.
■ Improvizirajmo. Češnje najbolje* odišavljamo z (abecedno): armanjakom, cimetom, Grand Marnierom, kiršem*, konjakom, meto, portom ali/in z vaniljo.
■ Spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter

Nasveti

Češnje so v primerjavi z drugim sadjem dokaj drage, ker so izrazito sezonsko sadje. Pri nakupu izbiramo sadeže z nepoškodovano kožico; v deževnem vremenu pogosto razpokajo, kar povzroči hitro kvarjenje. Pozorni smo tudi na sočno zelene peclje.

Triki

■ Če jajce ubijemo na delovni površini, ne pa na robu posode ali z vilicami, vanj zagotovo ne zaidejo koščki lupine.
■ Beljakovo podlago za Pavlovo lažje oblikujemo, če na hrbtno stran peki papirja, na katerem jo sušimo, zarišemo ustrezno velike kroge.
■ Stepena smetana nam lepše uspe, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

Pojasnila

■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Kremni sir (tudi sirček; cream cheese) je mlečni izdelek iz skute, z dodatkom smetane, pravzaprav polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot namaz (številne različice), pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana in nekoliko precenjena predstavnika kremnega sira sta maskarpone (mascarpone) in sirček Philadelphia.

Različice

gl. Pavlova (številne različice); penasto testo (različice); torta (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. češnje (številne ideje); jajce (številne ideje); kremni sir (številne ideje); penasto testo (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

Opombe

Želatina v listih je hitreje topljiva od tiste v prahu, v sladicah pa tvori tudi manj mehurčkov. 

Opozorila

■ Razlika v ceni primerljivih jajc je med posameznimi trgovci skoraj 70 %. Pri enem jajcu zanemarljivo malo, na letni ravni pa kar nanese. Še posebej, če spremljamo razlike pri cenah tudi pri drugih živilih.
■ Sladkor v beljakovem snegu se mora povsem stopiti. Ko malo snega pomanemo med prstoma, ne smemo čutiti sladkorja.
■ Izogibajmo se nakupu kremnega sira z oznako light, z znižanim odstotkom maščobe. Ponavadi vsebujejo različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice sira redkejše in se med mazanjem lahko razlivajo.
■ gl. izboljšanje

Zanimivosti

Domnevajo, da so Pavlovo prvič pripravili v čast ruski balerini Ani Pavlovi (1881-1931) med enim od njenih gostovanj v Avstraliji in na Novi Zelandiji. Sladico si lastita oba naroda, raziskave pa so bolj naklonjene Novozelandcem. Keith Money, biograf Ane Pavlove je zapisal, da je jed kreiral kuhar v Wellingtonu na Novi Zelandiji, med njenim gostovanjem leta 1926.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept torta Pavlova s kremo, stepeno smetano in češnjami (izvirno: nježna Pavlova sa sezonskim trešnjama) s portala Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri 
 
” Pri Pavlovi praviloma na vsak beljak dodamo 55 gramov sladkorja. “
” Če beljake stepemo premočno, osnova med pečenjem/sušenjem poči in se sesede. Če premikamo še toplo beljakovo osnovo, lahko poči ali pa se sesede. “
” Prof. Helen Leach, kulinarična antropologinja, je zbrala 667 receptov za Pavlovo iz 300 različnih virov. Prvi recept je bil objavljen leta 1929 v neki podeželski reviji.  “

Sorodni recepti

Čokoladna torta z višnjami in belo čokoladno kremo
Čokoladna torta z višnjami in belo čokoladno kremo je presežek. Z enim najboljših biskvitov sploh. Torto ...
(5.00; 3 ocene)
Sirčkova torta z nutello brez pečenja
Sirčkova torta z nutello brez pečenja je zelo sočno, zelo čokoladno in zelo ...
(5.00; 7 ocen)
Čokoladna torta s čokoladno, karamelno in maskarponejevo peno
Fantastična, rahla sladica. Preprosto biskvitno testo s kakavom, na njem pa tri plasti pene, ki se preprosto topi v ...
(5.00; 5 ocen)
Presna torta s čokoladno in metino kremo
(ali: torta After Eight) Samo 15 minut za čarobno kombinacijo čokolade in mete, pa še brez moke, sladkorja, jajc in ...
(5.00; 3 ocene)
Jagodna torta z jogurtovo kremo brez pečenja
Lahka, osvežujoča, ne presladka in zelo preprosta za pripravo. Za podlago zmešamo mlete kekse in stopljeno maslo. Za ...
(5.00; 13 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.228
receptov