Priprava
■
Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Jajca (gl.
pojasnila) in maslo ogrejemo na
sobno temperaturo.
■ Lešnike stresemo v plitev
pekač, ki ga za 10 minut položimo v ogreto pečico. Pekač vmes nekajkrat potresemo.
■ Opečene lešnike stresemo na čisto kuhinjsko krpo, zmanemo med dlanmi in ohladimo.
■ Ohlajene lešnike
zmeljemo v
multipraktiku; manjši del malo bolj grobo.
■
Tortni model (26 – 30 cm) namažemo z maslom ali
obložimo s peki papirjem (foto strip).
■ Lešnikov biskvit. Beljake na pol
stepemo. Potem jim med stepanjem postopoma dodamo sladkor, da dobimo čvrst
beljakov sneg.
■ V sneg nežno vmešamo mlete lešnike (prihranimo jih 50 gramov) in drobtine (gl.
nadomestek).
■ Četrtino testa namažemo na peki papir v modelu, ki ga za približno 15 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečeno testo vzamemo iz modela/pekača in ohladimo. Enako spečemo še druge tri kose biskvita.
■ Nutellina krema s čokolado. V posodi, na katero se prilega
kotliček ali skleda, zavremo za 4 prste vode za
vodno kopel.
■ Čokolado nadrobimo.
■ Kotliček/skledo položimo nad paro. Vanj zlijemo rumenjake in dodamo sladkor. Oboje stepamo, da dobimo gosto kremo.
■ Dodamo čokolado in stepamo, da se stopi.
■ Dodamo Nutello in stepamo, da se sestavine povežejo. Po okusu primešamo rum, potem pa kremo dobro ohladimo.
■ Zmehčano maslo penasto stepemo; po okusu z žlico sladkorja v prahu. Maslu primešamo ohlajeno kremo.
■ Prvi kos ohlajenega biskvita premažemo s slabo tretjino kreme. Na kremo položimo naslednji kos biskvita, ki ga enako namažemo. Na kremo položimo naslednji kos biskvita, ki ga enako namažemo. Pokrijemo z zadnjim kosom biskvita, ki ga premažemo s preostalo kremo in potresemo s prihranjenimi lešniki.
■ Torto za 12 do 18 ur položimo v hladilnik.
Serviranje
Ohlajena
torta Nutella z lešniki in čokolado ali
beljakova torta s kremo iz Nutelle, lešnikov in čokolade je sočna sladica, ki jo le še narežemo in ponudimo s kozarcem hladne vode.
Nakup
Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila. Med jajci z oznako 0 in 1 ter 2 in 3 ni razlike v hranilni vrednosti.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
■ Industrijsko pripravljeno Nutello (gl.
opozorila) lahko pri posameznih sladicah odlično nadomestimo z
domačo nutello ali z
bananinim namazom z lešniki, lahko pa tudi z domačo
bananino marmelado s čokolado.
Izboljšanje
■ Drobtine nadomestimo z mletimi
keksi Albert ali s podobnimi.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl.
spletne povezave.
Nasveti
■ Rok uporabe jajc je po veljavni zakonodaji 28 dni od dneva, ko jih
kokoši znesejo. To praviloma pomeni, da so jajca z rokom trajanja 14 dni, kokoši znesle pred 14 dnevi. Zato segajmo po jajcih z daljšim rokom trajanja.
■ Izluščene ali/in mlete
oreške kupujemo za sproti, saj zelo hitro postanejo
žarki.
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo
kakava.
Pojasnila
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi
opozorila.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Nutella je blagovna znamka sladkane lešnikove kreme italijanske firme
Fererro, ki jo proizvajajo od leta 1964. Glavni sestavini Nutelle sta
sladkor in
palmovo olje, vsebuje pa še
lešnike, kakav in posneto
mleko.
Različice
gl.
čokoladna torta s čokoladno lešnikovo kremo in čokoladno glazuro;
torta (številne
različice);
torta Nutella (
različice) ipd.
Ideje
gl.
beljak (številne
ideje); lešniki (številne
ideje); maslo (številne
ideje);
Nutella (številne
ideje)
Opozorila
■ Zdravniki uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo
holesterola in
žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 jajci tedensko.
■ Nutella vsebuje kar 70 %
nasičenih maščob in
rafiniranega sladkorja. Dve žlici (37 g) Nutelle vsebujeta kar 200
kalorij.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi
pojasnila.
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 %
trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Črno) čokolado (gl.
opozorila) in lešnike uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Fererro porabi 25 % celotne svetovne pridelave lešnikov.
viri
■ preveden in dopolnjen recept
torta Nutella z lešniki in čokolado ali
beljakova torta s kremo iz Nutelle, lešnikov in čokolade (izvirno: lješnjak-nutella čokoladna torta) s portala
Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup vrhunske čokolade
Valrhona,
La Maison du Chocolat,
Weiss,
Debauve & Gallais,
Dalloyau,
Poulain,
Menier,
Barry,
Amedei,
Domori,
L’Artigano,
Zotter
