Priprava
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Lešnike za biskvit in posip stresemo v plitev pekač. Položimo ga v ogreto pečico za 10 minut. Pekač vmes nekajkrat potresemo.
■ V posodi, na katero se prilega kotliček/skleda, zavremo za 4 prste vode za
vodno kopel.
■ Opečene lešnike stresemo na čisto kuhinjsko krpo. Zmanemo jih med dlanmi in ohladimo.
■ Kotliček/skledo položimo nad vodno kopel. Vanjo nadrobimo čokolado. Stopimo jo med občasnim mešanjem. Stopljeno nekoliko ohladimo.
■ Ohlajene lešnike za biskvit zmeljemo v multipraktiku. Manjši del malo bolj grobo.
■ Tortni model (28 cm) namažemo z maslom in potresemo z moko.
■ LEŠNIKOV BISKVIT S ČOKOLADO. Beljake na pol stepemo. Med nadaljnjim stepanjem jim primešamo 65 g sladkorja. Da dobimo čvrst beljakov sneg.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Rumenjake penasto stepemo s preostalim sladkorjem. Da dobimo gosto, bledo kremo. Primešamo stopljeno čokolado, potem pa postopoma in nežno (!) še beljakov sneg.
■ V skledi zmešamo mlete lešnike, moko in pecilni prašek. Zmes nežno primešamo jajčni masi. Testo nalijemo v model, ki ga položimo v ogreto pečico za 30-35 minut; gl.
nasveti.
■ Pečen biskvit hladimo v modelu 10 minut. Nato ga predenemo na mrežico in povsem ohladimo.
■ NUTELLINA KREMA S SMETANO. Želatino pripravimo po navodilu z zavitka.
■ Smetano in sladkor v prahu čvrsto stepemo. Primešamo želatino, Nutello sobne temperature in
Baileys.
■ PRELIV. V skodelici zmešamo vse sestavine.
■ Ohlajen biskvit dvakrat prerežemo, da dobimo 3 kose. Vsak kos izdatno pokapljamo s prelivom.
■ Vodno kopel znova zavremo. Kotliček/skledo položimo nad vodno kopel.
■ Kos biskvita položimo na servirni krožnik. Obdamo ga z obodom tortnega modela. Biskvit tanko premažemo z Nutello, potem pa še s tretjino kreme.
■ V kotliček/skledo nadrobimo čokolado za glazuro. Stopimo jo med občasnim mešanjem.
■ Na kremo položimo drugi kos biskvita. Podobno kot prvega ga premažemo z Nutello in s kremo. Na kremo položimo zadnji kos biskvita. Tanko ga premažemo z Nutello in tanko s kremo. Pokrijemo s prozorno folijo in položimo v hladilnik.
■ GLAZURA. Stopljeno čokolado gladko zmešamo z Nutello. Torto premažemo z glazuro. Pokrijemo jo s prozorno folijo in položimo v hladilnik. Da se glazura strdi.
■ Preostale lešnike drobno sesekljamo.
■ S torte odstranimo obod. Po obodu jo premažemo s preostalo kremo in potresemo s sesekljanimi lešniki.
Serviranje
Torta Nutella ali
lešnikova torta z Nutellino kremo in čokoladno glazuro je izdatna sladica, ki jo le še narežemo in ponudimo s kozarcem hladne vode.
Nadomestek
■ Industrijsko pripravljeno Nutello (gl.
opozorila) lahko pri posameznih sladicah odlično nadomestimo z
domačo nutello ali z
bananinim namazom z lešniki, lahko pa tudi z domačo
bananino marmelado s čokolado.
■ Želatino v listih lahko nadomestimo z 1,5 zavitka želatine v prahu.
Izboljšanje
Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Nasveti
■ Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj zelo hitro postanejo žarki.
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.
■ Beljakov sneg nam lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki sobne temperature. Jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut pred pripravo. Ali pa jih potopimo v toplo vodo za 5 minut. Gl. tudi
opozorila.
■ Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec. In izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic.
Pojasnila
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■
Nutella je blagovna znamka sladke lešnikove kreme italijanske firme
Fererro. Glavni sestavini sta sladkor in palmovo olje, vsebuje pa še lešnike, kakav in posneto mleko.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ti se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kg smetane. Vsebovati mora najmanj 15 % mlečne maščobe.
■
Baileys je irski kremni liker, kombinacija irskega viskija s smetano, čokolado in aromatičnimi dodatki.
Različice
Ideje
gl. lešniki (številne
ideje);
Nutella (številne
ideje);
torta (
splošno)
Opozorila
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■
Nutella vsebuje kar 70 % nasičenih maščob in rafiniranega sladkorja. Dve žlici (37 g)
Nutelle vsebujeta 200 kalorij. V različici
domače Nutelle je delež lešnikov 45, v industrijski pa pičlih 13 %. V domači je delež sladkorja nekaj pod 10, v industrijski pa kar 57 %. Gl. tudi nadomestek.
■ Smetano uživamo zmerno. Vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
Zanimivosti
Pietro Fererro, lastnik pekarne v italijanski Albi, je že leta 1946 izdelal trdo osnovo današnje kreme. Prvo kremo so kot
Supercrema tržišču ponudili leta 1951. Pietrov sin Michele je leta 1963 kremo dodelal, 20. aprila 1964 pa je tovarno zapustil prvi kozarček
Nutelle kakor jo poznamo danes.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
torta Nutella ali
lešnikova torta z Nutellino kremo in čokoladno glazuro (izvirno:
torta Nutella) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
