Priprava
■ TORTA KARPATI Z JAGODAMI – KUHANO TESTO. Tortni model (26 cm) obložimo s peki papirjem. Kdor tega ni vajen, naj pogleda VIDEO na dnu strani.
Med peko kuhanega testa ne odpiramo pečice (!).
■ Vodo, maslo in ščepec soli zavremo. Zavreto odstavimo in postopoma vmešamo moko. Med nenehnim mešanjem (!). Ko dobimo enotno, gosto mešanico, jo pristavimo. Kuhamo jo pri najnižji temperaturi 2–3 minute. Med mešanjem. Mešanico odstavimo in ohladimo do mlačnega.
■ Pečico segrejemo na 200 stopinj.
■ Mlačno mešanico stepamo, med stepanjem pa enega za drugim (!) vmešamo jajca. Testo razdelimo na 2 podobno težka dela.
■ Polovico testa razmažemo po dnu modela z žlico. Ne gladimo ga pretirano, saj želimo videz grička. Testo pečemo pribl. 25 minut, da se lepo obarva. Podobno spečemo tudi drugo polovico testa. Oba ohladimo na sobno temperaturo.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja 1 kosa kuhanega testa (30–40 minut), časa hlajenja pudinga (pribl. 25 minut) in časa hlajenja torte (vsaj nekaj ur).
■ VANILIJEVA KREMA. Prašek za puding in jedilni škrob gladko razmešamo z nekaj žlicami mleka. Preostalo mleko in sladkor zavremo. Ko zavre, mu v tankem curku prilijemo pudingovo mešanico. Med nenehnim mešanjem. Kuhamo še kako minuto, da se zgosti.
■ Kuhan puding postrgamo v manjšo skledo. Pokrijemo ga s prozorno folijo neposredno po površini. Pokritega ohladimo do mlačnega.
■ Mlačen puding stepamo. Postopoma, po koščkih vmešamo maslo sobne temperature. Da dobimo penasto kremo.
■ Polovico testa, ki je videti bolj ravna položimo na servirni krožnik ali na podstavek za torte. Po njem nanesemo vanilijevo kremo, ki jo po vrhu zgladimo. Krožnik / podstavek preložimo v hladilnik.
Torta Karpati z jagodami na fotografijah je pripravljena iz polovičnih sestavin. V modelu s premerom 18 cm.
■ JAGODOV ŽELE. V kozici pristavimo zamrznjene jagode in sladkor. Segrevamo pri srednji temperaturi, da se jagode odtajajo. Zavremo in kuhamo 5–10 minut, da se zmehčajo. Odstavimo, nekoliko ohladimo in zmiksamo s paličnim mešalnikom. V gladko omako.
■ Zmiksano omako pristavimo. Jedilni škrob gladko zmešamo z vodo. Mešanico nalijemo na jagodov sok med nenehnim mešanjem z metlico. Kuhamo pri nizki temperaturi, da se zgosti.
■ Kozico odstavimo in takoj dodamo hladno maslo. Mešamo, da se stopi. Žele hladimo 10 minut. Nazadnje še toplega nalijemo po vanilijevi kremi. Pomagamo si s slaščičarskim obročem ali z obročem od tortnega modela. Krožnik / podstavek položimo nazaj v hladilnik.
Torta je še razkošnejša, če vanilijevo kremo s pudingom nadomestimo s slaščičarsko kremo.
■ PREMAZ. Smetano čvrsto stepemo.
■ Drugi kos testa obrnemo, da je nagubani del spodaj. Votle dele napolnimo s stepeno smetano. Preostalo smetano enakomerno premažemo po jagodovem želeju. Na vse skupaj položimo drugi del testa, s smetano navzdol.
■ Torto položimo v hladilnik vsaj za nekaj ur. Še bolje, čez noč.
Serviranje
Ohlajena sočna
torta Karpati z jagodami je pripravljena za serviranje. Potresemo jo s sladkorjem v prahu in narežemo.
Sorodni recepti
Torta Karpati
Kuharski leksikon
■
Torta Karpati je popularen desert iz kuhanega testa, bolj poznanega iz
princes krofkov. Ki med pečenjem neenakomerno naraste in ustvari nekakšen planinski videz. Od tod tudi ime. Za dekoriranje ne potrebujemo posebnih veščin. Dekoracija je že sama po sebi.
Jagode lahko nadomestimo s (pretlačenimi) malinami, z gozdnimi sadeži ali z drugim (sezonskim sadjem po okusu.
■
Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Pri mehki moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Kar pa še ne pomeni, da z gladko moko ne moremo speči kakovostnega kruha. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Margarina ni živilo.
■
Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane. Znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Slano maslo vsebuje 1,5-2 g soli/100 g.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Torta Karpati
■
Pri kuhanem testu ne uporabljamo sredstev za vzhajanje. Ko med pripravo moko kuhamo, se škrob v testu zakleji in veže vodo, ki se med pečenjem spreminja v paro. Ta testo vzdiguje in rahlja, v njem pa nastanejo značilne velike luknje. Sol, ki jo dodamo testu (1-2 g/1 kg moke), pospešuje zaklejitev.
Torta Karpati z jagodami je različica karpatke (Wikipedia). Tradicionalnega poljskega kolača, nadevanega z vanilijevim pudingom ali s slaščičarsko kremo.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
Sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
torta Karpati z jagodami (izvirno:
Karpati torta sa jagodama)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Natalije Milodanović
Natalija Milodanović
Kako obložimo tortni model s peki papirjem
