Priprava
■ Tortni model (28 cm) obložimo s peki papirjem.
■ Čokoladno biskvitno testo. V posodi, na katero se prilega kotliček ali skleda, zavremo za 4 prste vode. Za vodno kopel.
■ Čokolado nadrobimo v kotliček/skledo. Dodamo na kockice narezano hladno maslo. Posodo položimo nad soparo, vsebino pa stopimo med občasnim mešanjem.
■ Pečico ogrejemo na 170 stopinj.
■ Jajca in sladkor penasto stepemo. Na stepeno zmes presejemo moko in prilijemo stopljeno čokoladno masleno mešanico. Na hitro stepemo, da se sestavine enotno obarvajo. Testo nalijemo v model, ki ga položimo v ogreto pečico za pribl. 20 minut.
■ Pečeni biskvit ohladimo v modelu.
■ Višnjeva krema (pripravimo jo, ko je biskvit ohlajen). Višnje dobro odcedimo. Sok nalijemo v merilno posodico in prilijemo toliko vode, da dobimo 4,5 dl tekočine. Dobrih pol decilitra tekočine prihranimo, preostalo pa nalijemo v posodo, dodamo sladkor in zavremo.
■ Prihranjeno tekočino gladko razmešamo z jedilnim škrobom. Škrob med nenehnim mešanjem nalijemo v vrelo tekočino. Mešamo in počasi kuhljamo, da dobimo gosto kremo. Tik pred koncem kuhanja ji primešamo odcejene višnje. Nekaj višnjeve kreme prihranimo za dekoracijo, preostalo pa nalijemo na ohlajeni biskvit v modelu. Pri tem pazimo, da z višnjevo kremo zapolnimo rob, da onemogočimo iztekanje čokoladne kreme.
■ Čokoladna krema. Želatino namočimo po navodilu z zavitka.
■ Mleko in smetano segrejemo tik pod vrenje; zavreti ne sme.
■ Mlečno čokolado nadrobimo v skledo. Dodamo kakav in prilijemo vročo mlečno mešanico. Počakamo minuto, potem pa počasi mešamo, da se mlečna čokolada stopi. Nazadnje primešamo želatino, kremo pa ohladimo, da se začne počasi strjevati. Vmes jo nekajkrat premešamo.
■ Kremo tik nad površino postopoma nalijemo na višnjevo kremo. Model pokrijemo s prozorno folijo, potem pa ga položimo v hladilnik. Najbolje, čez noč.
■ Mlečno čokolado nastrgamo s hrbtno stranjo noža.
Serviranje
Ohlajeno torto narežemo in dekoriramo s prihranjeno višnjevo kremo in z ostružki mlečne čokolade.
Torta črni gozdiček je sočna sladica, znana po vsem svetu.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
Izboljšanje
■ Sladica je še okusnejše, če testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj.
■ gl.
čokolada (
izboljšanje; spletni nakup najboljše čokolade)
Nasveti
■ Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic. Biskvit se med hlajenjem še nekoliko peče, zato pazimo, da ga ne presušimo.
■ Če se biskvit po vrhu prehitro zapeče, ga pokrijemo z alu folijo in spečemo do konca.
Pojasnila
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Mlečna čokolada je izdelana na osnovi mleka (najmanj 14 % delež), vsebovati pa mora najmanj 25 % kakava. Mleko v mlečni čokoladi zavira odlične lastnosti kakava in preprečuje absorbcijo hranil v telo.
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot
Gustin.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
višnjev kompot (številne
ideje)
Opozorila
Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein.
Zanimivosti
■ Sladkor je kot strup prepoznal dr. William Coda Martin, že davnega leta 1957.
■ Primorska družina Zavrtanik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Letna proizvodnja je bila 600 ton, po drugi vojni pa je z nacionalizacijo nastala tovarna Gorenjka.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
torta črni gozdiček (izvirno:
torta black forest)
Jannette, z bloga
Slatki svijet torti i kolača (srb.)
■ številni različni viri
