Prijava

Torta črni gozdiček

Svetovno znana, priljubljena, sočna in bogata sladica iz razkošnega biskvita z veliko temne čokolade, obloženega z gosto kremo z višnjami iz kompota, po kateri nazadnje nalijemo še kremo iz mlečne čokolade, sladke smetane, mleka in kakava; eni jo poznate kot schwarzwaldsko višnjevo torto
5.00 6 ni podatka čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 16. marec 2017 št. ogledov: 2392
Avtor: Urednik
Receptov: 13456
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

čokoladno biskvitno testo
  • 110 g gladke moke
  • 150 g sladkorja
  • 120 g masla
  • 250 g čokolade, vsaj 64 %
  • 4 jajca
višnjeva krema
  • 1 višnjev kompot
  • 80 g sladkorja
  • 50 g jedilnega škroba
čokoladna krema
  • 200 g mlečne čokolade
  • 2 dl sladke smetane
  • 2,5 dl mleka
  • 1 žlica kakava
  • 1 zavitek želatine v prahu
drugo
  • mlečna čokolada

Priprava

■ Tortni model (28 cm) obložimo s peki papirjem.
■ Čokoladno biskvitno testo. V posodi, na katero se prilega kotliček ali skleda, zavremo za 4 prste vode. Za vodno kopel.
■ Čokolado nadrobimo v kotliček/skledo. Dodamo na kockice narezano hladno maslo. Posodo položimo nad soparo, vsebino pa stopimo med občasnim mešanjem.
■ Pečico ogrejemo na 170 stopinj.
■ Jajca in sladkor penasto stepemo. Na stepeno zmes presejemo moko in prilijemo stopljeno čokoladno masleno mešanico. Na hitro stepemo, da se sestavine enotno obarvajo. Testo nalijemo v model, ki ga položimo v ogreto pečico za pribl. 20 minut.
■ Pečeni biskvit ohladimo v modelu.
■ Višnjeva krema (pripravimo jo, ko je biskvit ohlajen). Višnje dobro odcedimo. Sok nalijemo v merilno posodico in prilijemo toliko vode, da dobimo 4,5 dl tekočine. Dobrih pol decilitra tekočine prihranimo, preostalo pa nalijemo v posodo, dodamo sladkor in zavremo.
■ Prihranjeno tekočino gladko razmešamo z jedilnim škrobom. Škrob med nenehnim mešanjem nalijemo v vrelo tekočino. Mešamo in počasi kuhljamo, da dobimo gosto kremo. Tik pred koncem kuhanja ji primešamo odcejene višnje. Nekaj višnjeve kreme prihranimo za dekoracijo, preostalo pa nalijemo na ohlajeni biskvit v modelu. Pri tem pazimo, da z višnjevo kremo zapolnimo rob, da onemogočimo iztekanje čokoladne kreme.
■ Čokoladna krema. Želatino namočimo po navodilu z zavitka.
■ Mleko in smetano segrejemo tik pod vrenje; zavreti ne sme.
■ Mlečno čokolado nadrobimo v skledo. Dodamo kakav in prilijemo vročo mlečno mešanico. Počakamo minuto, potem pa počasi mešamo, da se mlečna čokolada stopi. Nazadnje primešamo želatino, kremo pa ohladimo, da se začne počasi strjevati. Vmes jo nekajkrat premešamo.
■ Kremo tik nad površino postopoma nalijemo na višnjevo kremo. Model pokrijemo s prozorno folijo, potem pa ga položimo v hladilnik. Najbolje, čez noč.
■ Mlečno čokolado nastrgamo s hrbtno stranjo noža.

Serviranje

Ohlajeno torto narežemo in dekoriramo s prihranjeno višnjevo kremo in z ostružki mlečne čokolade. Torta črni gozdiček je sočna sladica, znana po vsem svetu.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.

Izboljšanje

■ Sladica je še okusnejše, če testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj.
■ gl. čokolada (izboljšanje; spletni nakup najboljše čokolade) 

Nasveti

■ Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic. Biskvit se med hlajenjem še nekoliko peče, zato pazimo, da ga ne presušimo.
■ Če se biskvit po vrhu prehitro zapeče, ga pokrijemo z alu folijo in spečemo do konca.

Pojasnila

■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Mlečna čokolada je izdelana na osnovi mleka (najmanj 14 % delež), vsebovati pa mora najmanj 25 % kakava. Mleko v mlečni čokoladi zavira odlične lastnosti kakava in preprečuje absorbcijo hranil v telo.
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin.

Različice

gl. čokoladna torta z višnjami in belo čokoladno kremo; črni gozdiček (različice); torta (številne različice) ipd.

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); mlečna čokolada (številne ideje); sladka smetana (številne ideje); višnjev kompot (številne ideje

Opozorila

Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein.

Zanimivosti

■ Sladkor je kot strup prepoznal dr. William Coda Martin, že davnega leta 1957.
■ Primorska družina Zavrtanik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Letna proizvodnja je bila 600 ton, po drugi vojni pa je z nacionalizacijo nastala tovarna Gorenjka.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept torta črni gozdiček (izvirno: torta black forest) Jannette, z bloga Slatki svijet torti i kolača (srb.)
■ številni različni viri 

” Če v trgovini najdemo kompot z zadarsko marasko, bo sladica za čisto petico. “
” Pri kolačih dosežemo želeno sočnost, če hladnega prelijemo z vročim prelivom ali obratno. “
” Torta črni gozdiček je znana tudi kot schwarzwaldska višnjeva torta. “

Sorodni recepti

Sočna biskvitna torta Bounty s kokosovo kremo in ganašem
Odlična sladica iz biskvitnega testa, obarvanega s kakavom. Pečenega navlažimo z oslajenim mlekom. Po testu gre pa ...
(5.00; 2 oceni)
Preprosta Pavlova s stepeno smetano in jagodami
Pavlova je znamenit, lahek kolač iz penastega testa, znanega tudi kot meringa, in obloge. Beljake stepemo v čvrst, ...
(5.00; 2 oceni)
Brezglutenska sočna čokoladna torta z malinami
(video recept) Sočna, mehka in razkošna, v zda »devil's cake«, priljubljena sladica za čokoholike. Spečemo dva ...
(5.00; 5 ocen)
Sočna biskvitna torta s čokoladno lešnikovo kremo
Mehak, sočen biskvit in krema iz kremnega sira, (domače) nutelle in mletih opečenih lešnikov. Po okusu podobna ...
(5.00; 3 ocene)
Pavlova s slaščičarsko kremo in jagodovo omako
Vrhunska sestavljenka iz penastega testa, znanega tudi kot meringa (meringue). Iz slaščičarske kreme, bolj znane iz ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.589 receptov
Moja kuharica