Priprava
■ Oba kosa kruha tanko premažemo po strani, po kateri ju bomo pekli.
■ Ponev segrejemo.
■ Kos kruha po notranji strani premažemo s pestom. Obložimo ga z narezano mocarelo in pokrijemo z drugim kosom kruha. Tega blago pritisnemo k nadevu, potem pa ga položimo v vročo ponev. Temperaturo znižamo, sendvič pa pokrijemo z manjšo pokrovko (manjšo od ponve), ki omogoči, da se sir hitreje topi.
■ Ko se kruh po spodnji strani temno zlato obarva, ga obrnemo in spečemo še po drugi strani.
Serviranje
Topli sendvič z mocarelo in pestom razpolovimo po širini. Ponudimo ga z izbrano sezonsko solato. Lahko pa tudi s kako dobro kremno juho; v tem primeru opečeni sendvič narežemo na več koščkov.
Nadomestek
Klasičen bazilikin
pesto lahko nadomestimo s katero od številnih različic.
Izboljšanje
Sendvič lahko dodatno obogatimo, čeprav je tak, kot je, odličen. Mogoči dodatki so: tanke rezine paradižnika, pečene paprike, mortadela ali kuhana šunka ali/in rukola.
Triki
Če pesto pripravimo na hitro, ostane svetel. Če ga tremo dlje časa, postaja temnejši. Ščepec soli je pomemben dodatek, ki ohrani privlačno naravno barvo zelišč.
Pojasnila
■ Mocarela (
mozzarella) je priljubljen italijanski mehki sir iz vlečenega testa (pasta filata), z zaščitenim poreklom (od 1998). Ročno ali strojno jo proizvajajo iz kravjega, najkakovostnejšo pa iz ali bivoljega mleka. Kraljica mocarel je burata (buratta).
■
Mozzarella bocconcini so drobne kroglice mocarele.
Mozzarella fior di latte je sir iz kravjega mleka.
Mozzarella treccie ima obliko ploščic. Mozzarella bufala provola je sir iz bivoljega mleka, prekajen nad slamo.
Mozzarella affumicata je sir prekajen nad več vrstami lesa.
Mozzarella scamorza je posušen in prekajen sir.
Različice
Ideje
gl.
mocarela (številne
ideje);
pesto (številne
ideje)
Opombe
■ Mocarela je idealna izbira za ta sendvič. Ker se lepo topi, ima izrazito mlečen okus, pa še kremasta je.
■ Kakovost pesta je odvisna le od kakovosti bazilike in olivnega olja. Zaradi tega pesto - še posebej za ozimnico -, pripravljamo sredi poletja, ko je zdrave, dišeče bazilike največ.
Zanimivosti
■ Mocarelo so v okolici Neaplja izdelovali že v 12. st., tedaj so jo imenovali
mozza. V drugi polovici 19. st. se je sir iz južne Italije razširil po vsej Italiji.
■ Sirna gruda za mocarelo je tako gnetljiva in raztegljiva, da lahko zgolj 10 gramov mase razvlečejo v nitko, daljšo od 1 metra.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
topli sendvič z mocarelo in pestom (izvirno: sendvič sa mocareloom i pestom od bosiljka)
Milica Knežević, z bloga
Na tanjiru (srb.)
■ številni različni viri
