Priprava
■ Krompir očistimo ter po potrebi razpolovimo ali narežemo na četrtine. Pristavimo ga v hladni vodi in
skuhamo do mehkega.
■ Motovilec očistimo operemo in posušimo.
■ Redkvice očistimo in zrežemo na tanjša kolesca.
■ Orehova jedrca razdelimo na četrtine ali grobo
sesekljamo.
■ Kuhan krompir odcedimo in stresemo v skledo. Začinimo ga s soljo in sveže mletim poprom. Dodamo mileram (gl.
pojasnila) in nežno, a dobro premešamo.
■ Dodamo motovilec, redkvice in orehe in še enkrat nežno premešamo.
Serviranje
Jed razdelimo na krožnika. Po njej potresemo skuto, nazadnje pa vse skupaj pokapljamo z olivnim oljem in (zgoščenim) balzamičnim kisom.
Topla solata z mladim krompirjem in motovilcem je samostojna jed.
Nakup
■ Kakovosten motovilec prepoznamo po temno zeleni barvi.
■ Sveže nabrane redkvice so rdeče in čvrste, brez lis in gub.
■ Ko skuto kupujemo na tržnici, jo poskusimo. Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
■ Mileram brez
aditivov pri nas proizvaja
Mlekarna Celeia; gl. tudi
pojasnila.
Nadomestek
■ Orehe lahko nadomestimo z
lešniki ali z (dražjimi, nesoljenimi)
pistacijami.
■ gl.
pojasnila
Izboljšanje
gl.
ideje
Nasveti
■ Mladega krompirčka praviloma ne lupimo, odstranimo le morebitna očesca ali poškodovane in zelene dele; gl.
opozorila. Pred pripravo ga le temeljito operemo, po potrebi pa ga zdrgnemo tudi s (kuhinjsko) krtačko.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih
oreškov saj zelo hitro postanejo
žarki.
Pojasnila
■ Mileram je pravzaprav
kisla smetana, ki je ime dobila po proizvajalcu
Müller rahm (smetana); gl.
nakup.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl.
krompirjeva solata (številne
različice); motovilec s krompirjem (
različice)
Ideje
■ Solato lahko obogatimo s
poširanim jajcem, z
opečenimi kruhovimi kockami, kdor ne more brez mesa, s pečenim piščančjim filejem ali/in z drugimi dodatki po svojem okusu.
■ gl.
mladi krompir (številne
ideje); motovilec (številne
ideje); solata (številne
različice)
Opombe
Do 8 let star balzamični kis je kis, 8 do 12 let star je začimba, 12 do 15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje.
Opozorila
Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ (Ekstra deviško) olivno olje in orehe uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Orehi vsebujejo tudi
nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega
holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.
■ Motovilec je po vsebnosti
magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v našem telesu, na drugem mestu, takoj za
špinačo.
Zanimivosti
Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
topla solata z mladim krompirjem in motovilcem (izvirno: topla salata od mladog krumpira) Ane Surać, z bloga Steamy, creamy (hrv.), ki, žal, ne deluje več (maj, 2017)
■ številni različni viri
